Яловиче рагу з нокедлі
Нещодавно кухар-хобі «підняв» мене, щоб побачити, чи не можу я надіслати йому якусь фотографію тарілки з яловичим рагу з нокедлі. Я почав переглядати свої фотографії і з подивом побачив, що у мене немає такої фотографії. Тоді я зрозумів, як давно готую, м’яке, просте, яловиче рагу. Я веду блоги вже більше року і з тих пір фотографую, готуючи страви. За їхніми словами, я не готував цю їжу більше року.
Це було в моїй голові, коли я відвідав м’ясника і побачив розпаковану коров’ячу ногу. Я купив його відразу.
Рецепт заснований на приготуванні тушонки, що робилося вже багато разів, і я доповнив його новими ідеями, які мені траплялися на чарівному кухарі, і поєднав їх із випробуваним приготуванням духовки/духовки в Бургундії ...
Інгредієнти:
· 1,2 кг бичачої ноги (очищена, шкіра)
· 2-4 головки цибулі
· 1-2 шт. Помідори італійський козар (цілі, очищені)
· 3 шт. капустяний перець на грилі в олії
· М’ясний запас або «темний» запас · 1 місяць. насіння кмину (грубо розбите в ступці)
· Гострий перець
· Сіль
· Жир мангаліки
для nokedli:
· 15 дкг борошна
· 15 дкг борошна для штруделя
· 2 яйця
· Молоко
· Сіль
Підготовка:
Я роблю базовий сік (якщо він не готується заздалегідь).
Я відшаровую зовнішню, товсту оболонку м’яса яловичої ноги, потім нарізаю її на трохи більші шматочки, ніж звичайні кубики смаженого м’яса (думаю, значить, смак і текстура м’яса переважають) і відкладаю.
Цибулю очищаю і подрібнюю.
Я ріжу консервовані помідори, зливаю сік і нарізаю кубиками.
Я також подрібнюю перець.
Підготовка:
1. На більшій сковороді обсмажте м’ясо на невеликій кількості свинячого жиру, щоб надати йому трохи кольору. Після випікання я заливаю трохи базового соку залишеними на сковороді запасними матеріалами, щоб він розчинився.
2. У більшій каструлі розтопіть дві столові ложки жиру мангаліки і протушкуйте цибулю в склянці.
3. Я додаю кмин, сіль і продовжую тости. Потім я змішую помідори і перець, смажений на грилі, смажу ще трохи. Потім відтягую блюдо в сторону і посипаю зверху щедрою столовою ложкою солодкого перцю. Зачекайте хвилину, поки жир не розчинить аромати і барвники з перцю, потім перемішайте, залийте чашкою бульйону і доведіть до кипіння.
4. Я вливаю смажене м’ясо, запас на сковороду, солю його, перемішую і даю звільнитися з достатньою кількістю запасу, щоб покрити м’ясо.
5. З паперу для випікання виріжте коло, велике як кришка каструлі, ретельно полийте його і викладіть поверх м’яса.
На три години (або довше, якщо м’ясо цього вимагає) я ставлю його в свою помірно нагріту духовку. Замість духовки, звичайно, підійде духовка, розігріта до 150 градусів.
6. Я виймаю його щогодини і обережно все перемішую. Для останнього винятку, перед змішуванням ложкою я знімаю більшу частину жиру з верху соку.
7. Тим часом я готую нодліт/пельмені. Я посипаю борошно в миску, приправляю щіпкою солі, збиваю на ній два яйця, виливаю деци молока і перемішую. Додаючи воду, я створюю потрібну щільність для тіста. Ставлю на півгодини в прохолодне місце і даю відпочити.
8. Я кип’ятя воду у великій каструлі, солю її, а коли вона закипає, пурхаючи, я розриваю тісто для нокедлі у гарячій воді, використовуючи дві ложки. Тим часом, що підійшли до верхівки води, я виловлюю її ложкою для фільтрування і заношу в масляний горщик Єни. Зберігайте в теплі, відкладайте до подачі.
Я, більший, люблю укус нокедлі, але якщо ви хочете менші, ви також можете використовувати вертоліт нокедлі ...
Поради щодо подавання:
Я б не надмірно подавав порцію яловичого рагу, я беру велику порцію пельменів у більшій глибокій та макаронній тарілці, а також велику порцію тушонки поруч, і ви можете їсти. Я б також порекомендував солодкий огірок або салат з огірків зі сметаною, або салат з капусти.
Оскільки приготування досить трудомістке, варто приготувати відразу більшу порцію.
Готове рагу залишається в холодильнику два-три дні, але його навіть можна заморозити два-три місяці.
Ми воліємо робити nokedl свіжим і споживати його.
Рагу з яловичини з нокедлі, справді чудове, насичене на смак, "ехте" угорське блюдо. Не щадна їжа, але надзвичайно смачна. Пишна, щільна цибулево-перцева основа вариться в м’якій м’якоті до м’яса м’якоті, майже розсипається в роті, підштовхуючи нокедль, змочений у соку, поруч. Це може бути краще, ніж це?
Можливо, лише якщо ми поглинемо ковтка Каберне Сувіньйон у Віллані.
Час приготування: 4 години
Витрати: прибл. 570 HUF/доза