Помідори містять спеціальний барвник, жиророзчинний лікопін. Лікопін - це похідне червоного каротину, яке у найбільшій кількості міститься в помідорах, але також у меншій кількості в шипшині, кавунах, абрикосах, гарбузах та грейпфруті з червоною шкаралупою. Колір пелюсток оксамитової квітки надає також лікопін.
Стиглі томати соковиті, м’ясисті та багаті поживними речовинами. Багато вітамінів у ньому містять каротин, вітаміни В1, В2 та С. З мінеральних речовин найбільше варто виділити його вміст калію. Приємний смак помідорів забезпечується різноманітністю органічних кислот - яблучної, лимонної, бурштинової та молочної кислот - та ефірної олії.
Соланін міститься в незрілих томатах, який зникає під час дозрівання. Соланін має гіркий смак і має зелений колір і токсична сполука - тому уникайте споживання незрілих помідорів.
Свіжі, дозрілі на сонці помідори яскраві, яскраво-червоні, еластичні, стебла яскраво-зелені, але швидко дозрілі помідори мають занадто тугу шкірку, не мають запаху і мають плямистий червоний колір.
Навіщо їсти помідори?
Вживання помідорів сприяє травленню, зменшує перевантаження шлункової кислоти, ефективно проти ревматичних та суглобових болів, корисно при подагрі, а також при різних запальних захворюваннях. Високий вміст води запобігає згущенню крові та втамовує спрагу.
Отже, яскраво-червоний колір помідору надає барвник, який називається лікопін. Лікопен не пошкоджується теплом, наприклад, приготуванням їжі. Під час обробки утворюється більш хімічно стабільна модифікація лікопену, яка легше поглинається, яка виділяється з клітин теплом і стає доступною під час травлення.
Вміст лікопіну в помідорах відіграє важливу роль у профілактиці серцево-судинних захворювань, раку передміхурової залози, пухлин порожнини рота та шлунково-кишкового тракту. Лікопен також допомагає жировому обміну в організмі, регулює поділ клітин та зміцнює імунну систему. Вживання томатів також має цитопротекторну дію. На додаток до свого антиоксидантного ефекту, він також бере участь у потоці речовин та інформації між клітинами та має інгібуючий пухлину ефект.
Вміст лікопіну в сирих і варених помідорах
Вміст лікопіну в сирих помідорах зв’язаний рослинними клітинами, що ускладнює розщеплення травних ферментів, тому з нього поглинається менше. При обробці та варінні помідорів вміст їх лікопену не зменшується. Під час варіння сполука виділяється, тому вміст лікопену в концентрованих помідорах і томатних питних соках вищий.
Вміст лікопіну в помідорах та томатних продуктах зростає в наступному порядку: сирі помідори → томатний соус → концентровані помідори → кетчуп → томатний порошок.
Зварити помідори!
Якщо ви хочете харчуватися здорово, їжте багато томатного супу, томатного соусу. Приготуйся! Це не вимагає досвіду, сміливі господині теж можуть спробувати. Ближче до кінця літа ви також можете придбати справді смачні помідори на ринку. Найсмачніший томатний суп можна приготувати з домашнього томатного соку.
Не просто консервовані!
Ви також можете подбати про багаті зимою райські дні шляхом сушіння та сушіння. Порізані помідори приправте невеликою кількістю орегано, солі, перцю, і ви зможете зробити їх у духовці або в сушарці за кілька годин. Коли вони досить висохнуть, дістаньте кілька баночок для стерилізації, стерилізуйте їх, оберніть в них сушені помідори і залийте оливковою олією, а потім ретельно закрийте банки.