Стаття медичного експерта

Ми всі чекаємо початку літнього сезону, щоб знайти достатньо овочів із саду та підготуватися до зими. Однак, якщо у вас діагностовано гастрит, ви повинні бути обережними, вибираючи, щоб виключити загострення захворювання. Тож помідори можуть захворіти на гастрит?

їсти

Помідори є важливим джерелом харчування для всього населення світу. Світове виробництво його оцінюється приблизно в 159 мільйонів тонн, а середньорічне споживання свіжих помідорів становить 18 кг на європейця та 8 кг на душу населення в США. [1] Споживання помідорів зросло ще більше за останні кілька років, оскільки помідори продаються як у свіжому вигляді, так і в таких продуктах, як переробки, такі як супи, соки, картопляне пюре та соуси. [2]

Помідори з гастритом з підвищеною кислотністю

Гастрит - загальна назва запальних та запально-дистрофічних станів слизової оболонки шлунка. Хронічний гастрит має дві форми: неатрофічну та атрофічну. Це форми гастриту, які представляють різні стадії однієї і тієї ж хвороби протягом усього життя. [3], [4] Сюди входять такі поняття, як порушення його секреторної функції, регенерація епітеліальних клітин, їх атрофія, заміщення скроневої слизової волокнистих тканин.

Гастрит з підвищеною кислотністю виникає через надмірний синтез соляної кислоти. Вся гостра, кисла, жирна і груба їжа подразнює стінки органу і викликає подальше виділення шлункового соку.

Виходячи з хімічного складу томатів, які містять багато органічних кислот (яблучну, щавлеву, лимонну, винну, бурштинову), фолієву та аскорбінову, летючі спирти та клітковину [5], ми можемо чітко сказати, що це продукт, який дратує хворий орган.,

Помідори з ерозивним гастритом

Ця форма гастриту означає наявність невеликих дефектів - ерозії на слизовій шлунка. Її хронічний перебіг супроводжується періодами загострень та ремісій. [6] У першому випадку необхідна спеціальна система харчування, яка повністю виключає механічні, хімічні та термічні ефекти їжі. Пропонований помідор непридатний.

При тривалому відпочинку без болю, проблем зі шлунком або інших симптомів, характерних для цієї хвороби, іноді можна дозволити собі дрібні стиглі плоди цукру вагою до 100 г.

Помідори з атрофічним гастритом

Втрата слизової при атрофічному гастриті змінюється зростанням нових незрілих залозистих та епітеліальних елементів; тобто залози кишкового типу («кишкова метаплазія (ІМ)»), що нагадують залози та епітелій товстої кишки та/або тонкої кишки та/або пілоричного типу («псевдопильна метаплазія»), з яких G-клітини (клітини гастрину) зникають. В процесі еволюції високодиференційовані залози, епітелій і клітини руйнуються атрофією (атрофічний гастрит), а втрачені залози замінюються залозами та епітелієм із незрілими кишковими властивостями. [7], [8], [9], [10]

Атрофічний гастрит важко піддається лікуванню, слизова оболонка органу розбавлена, залози погано виділяють виділення, корисні речовини погано засвоюються, а тому часто присутній авітаміноз.

Після їжі з’являється біль в епігастрії, вираженість, нудота.

Цей діагноз вимагає особливого підходу до харчування, а їжа повинна містити багато білка і клітковини, вітамінів і мінералів. Овочі можна їсти сирими або вареними (тушкованими, вареними або запеченими). Помідори входять до списку рекомендованих продуктів.

Помідори при гастриті та панкреатиті

Гастрит, зважений панкреатитом, вимагає додаткових харчових потреб. Все, що спричиняє виведення, шкідливо для підшлункової залози. Крім того, він виробляє панкреатичний сік, фермент, який необхідний для переробки їжі та засвоєння її в дванадцятипалій кишці, але туди він не потрапляє через порушення її відтоку. Натомість власний текстиль переробляється. Стабільне прощення дозволяє пропонувати стиглі солодкі помідори, але не часто.

Детальне меню на кожен день

Думаючи про щоденне харчування та їжу, вам слід проконсультуватися з лікувальною дієтою (існує 15 лікувальних таблиць). При гастриті дієта No 2 (для зменшення секреції шлункового соку додаються інші: No 1, 4, 5).

Слід пам’ятати, що їжа повинна бути частою і дробовою. Хворому організму важко справлятися з великою кількістю їжі, навіть з їжею. Це має бути тепле, а не грубе волокно.

У гострі періоди сніданок (рис, манка) переважає під час сніданку; другий сніданок - сирна запіканка; обід - котлета і каша з гарніром, желе із сухофруктів; післяобідній перекус - омлет; вечеря - рибне суфле, відвар шипшини; перед сном - чашка нежирного молока.

Фаза ремісії розширює гастрономічні можливості. При зниженій кислотності необхідно включати продукти, що стимулюють вироблення шлункового соку.

Меню на кожен день може виглядати приблизно так:

  • вранці - вівсянка на воді з маслом, чай з тостами і твердим сиром;
  • другий сніданок - печене яблуко;
  • обід - бульйон, телячий суп, огірковий салат і помідор, компот із сухофруктів;
  • післяобідній перекус - сири;
  • вечеря - риба, склянка томатного соку;
  • на ніч - кефір.

Не слід використовувати при варінні бобові, незбиране молоко, капусту, виноград, часник.

Гіперацидний гастрит вимагає більш збалансованого підходу до дієти:

  • сніданок - молочний суп із круп або макаронних виробів, чай, сушений білий хліб;
  • другий сніданок - ледачі вареники;
  • обід - варена курка, рис, помідор, желе;
  • післяобідній чай - печиво «Марія», йогурт;
  • вечеря - рибні котлети, овочеве рагу, чай;
  • перед сном - склянка молока.

Кожен день тижня він повинен урізноманітнити іншими дієтичними продуктами.

Харчові рецепти

Встановлено, що біодоступність лікопіну зростає після термічно оброблених помідорів порівняно зі свіжими помідорами. [11], [12] Галер та ін. [13] Досліджено, як термічна обробка впливає на вміст поліфенолу та вітаміну С, а також на гідрофільну антиоксидантну здатність. Кількість β-каротину зменшувалось або було стабільним, тоді як вміст α-токоферолу значно збільшувався при короткочасному нагріванні. [14] Патри та ін. Він досліджував вплив термічної обробки на вміст антоціанів. Поєднання окремих операцій, включаючи нагрівання, таких як бланшування, пастеризація та тривалість, впливало на вміст антоціанів у фруктах та овочах.

  • Свіжі помідори при гастриті

Ознайомившись з характеристиками деяких видів гастриту, підведемо підсумок: при запаленні слизової в погіршеному стані свіжі помідори їсти не можна. Хронічний перебіг хвороби з підвищеною кислотністю в період ремісії дозволяє обмежене споживання м’ясистих стиглих плодів, але краще чистити шкіру або готувати сік.

Знижена кислотність не є перешкодою для їх включення в пропозицію.

  • Тушковані помідори при гастриті

Термічна обробка та/або гомогенізація може порушити клітинний матрикс помідорів, що визначає біодоступність різних поживних речовин. [15]

Тушковані помідори менш агресивні для шлунка, їм залишається достатньо поживних речовин, тому, поєднуючи їх з кабачками, гарбузом, морквою, ви можете приготувати смачне і корисне овочеве рагу. Ця страва чудово поєднується з м’ясом з їжі. Насичують і не викликають побічних реакцій шлунково-кишкового тракту.

Харчові рецепти

Навіть терапевтичне приготування може бути смачним і різноманітним, оскільки існує безліч рецептів страв, які варто використовувати:

  • суп - шматочки курки кладуть у каструлю, заливають водою, доводять до кипіння, рідина зливається і заливається водою. Варити на повільному вогні. Туди поклали нарізану картоплю, моркву, цибулю, цвітну капусту, помідори, подрібнені овочі в кінці варіння. Злегка посолити;
  • омлет - збити 2 яйця, додати молоко. Цибулю, скибочки помідорів і кабачки залиште на розігрітій сковороді в рослинному маслі. Є злегка підсолена суміш яєць, накрита кришкою. Вогонь повинен бути слабким, щоб не утворювалася кора;
  • рисова запіканка - квасоля відварюється, але до готовності. До охолодженої каші додайте яйце, попередньо змішане з цукром, теплим молоком, запеченим гарбузом і кабачком. Приготувати в духовці;
  • м’ясні відбивні - приготуйте м’ясний фарш з двох сортів м’яса (курячого та телячого), пропустіть цибулю в м’ясорубці, додайте білий сухар, змочений молоком, видуйте в яйце, сформуйте відбивні і дайте йому полежати півгодини. На пару;
  • рибне філе перекладають на цибулю, помідор, кільця баклажанів, загортають у фольгу і запікають.

Користь помідорів

Вживання помідорів зменшує ризик запалення, раку та хронічних незаразних захворювань, включаючи серцево-судинні захворювання, такі як хвороби серця, гіпертонія, діабет та ожиріння.

Чому ці овочі все ще пропонуються, якщо немає причин повністю їх видаляти? Біохімічний склад овочів свідчить про його велике значення для людського організму. Він містить ферменти, білки, органічні та амінокислоти, моно-, полісахариди, каротиноїди. [16] Користь помідорів полягає також у кількості вітамінів: бета-каротину, [17] РР, С [18], [19] Е, [20] Н, К, група В, фолати. [21] Вміст аскорбінової кислоти порівнюють з лимонами.

Помідори містять 8-40 мкм на грам лікопіну у вологому вазі, що становить близько 80% від загального раціону цього каротиноїду. [22] Лікопін є основною фітохімічною речовиною в томатах завдяки своїй сильній антиоксидантній ролі, яка пов’язана з його здатністю діяти як поглиначі вільних радикалів від активних форм кисню (АФК) в результаті часткового відновлення кисню. [23]

Численні макро- (кальцій, магній, натрій, калій, хлор) та мікроелементи (залізо, цинк, йод, мідь, марганець тощо), низька калорійність (20 ккал) дозволяють овочам покращувати обмін речовин, запобігати розвитку серцево-судинних систем захворювання. [24], [25] Томатний пектин обмежує вироблення "поганого" холестерину. [26], [27] Томатний сік пригнічує ріст бактерій, ріст грибків.

У томатах до фенольних сполук належать флавоноїди, фенольні кислоти (гідроксибензойна та гідроксицинатна кислоти) та дубильні речовини. Поліфеноли є потужними апаратниками вільних радикалів, опосередкованими парагідроксилом. Феноли можуть модулювати процеси клітинної сигналізації під час запалення або можуть служити самими сигнальними агентами. [28], [29]

Поліфенольні сполуки асоціюються з терапевтичними засобами при запальних захворюваннях, включаючи серцево-судинні захворювання, ожиріння та діабет II типу, нейродегенеративні захворювання, рак та старіння.

Ці ефекти зумовлені фенольною здатністю взаємодіяти з широким спектром молекулярних мішеней, які є центральною частиною клітинного механізму сигналізації. Ключові молекулярні механізми включають:

  • інгібування прозапальних ферментів, таких як циклооксигеназа (ЦОГ-2), ліпоксигеназа (LOX) та індукована синтаза оксиду азоту (iNOS);
  • інгібування фосфоїнозитид 3-кінази (PI 3 кінази), тирозинкінази та ядерного фактора-каппа B (NF-κB);
  • активація гамма-рецептора, що активується проліфератором пероксисоми (PPAR γ);
  • активація мітоген-активованої протеїнкінази (MAPK), протеїнкінази C (PKC) та модуляція декількох генів виживання клітин/клітинного циклу. [30], [31]

До основних сортів помідорів належать флавоноли (такі як кверцетин і кемпферол), флаваноли (такі як катехіни), флаванони (такі як нарінгерін), антоціанідини та стильбени (такі як ресвератрол). Зазвичай вони містяться в шкірці і лише в невеликій кількості в інших частинах плодів. [32], [33]

Фенольні кислоти відповідають за свіжіший смак овочів. До них належать гідроксибензойні кислоти та гідроксикоричні кислоти. Гідроксибензойні кислоти - це галова, р-гідроксибензойна кислоти, протокатехоли, шприци та ваніль, тоді як ферулова, кавова, р-кумарова та синапінова кислоти - це гідроксицинамічні кислоти.

Протипоказання

Помідори, поряд із користю для організму, мають багато протипоказань. Як і будь-які легкі овочі та фрукти, вони можуть викликати алергію. [34] Ці фрукти також небажані у разі жовчнокам’яної хвороби, оскільки через сильний жовчогінний ефект існує ризик руху кісточок та закупорки жовчних проток.

Що міститься в них щавлева кислота негативно впливає на метаболізм водно-сольової кислоти, страждаючи таким чином нирок і суглобів. [35] Вони протипоказані при виразковій хворобі.

Всі ці застереження стосуються свіжих фруктів, але консервовані томати абсолютно небажані.

Можливі ускладнення

Вживайте овочі злегка, враховуючи наведені вище рекомендації, не спричинить ускладнень. В іншому випадку загострення гастриту, панкреатиту, болі в суглобах, ниркова коліка при наявності каменів в організмі, алергікам - можуть з’явитися висипання, набряки та почервоніння.