Необхідно взяти до уваги ряд показань, щоб не зіпсувати хорошу паелью

Час читання: 3 '05 лютого 2020 - 18:41 Оновлено 06 лютого 2020

робите

Паелья - одна з типових страв іспанських будинків. Сімейні неділі навколо цієї типової валенсійської страви - це класика, яка не виходить з моди. У пляжних барах їх меню не бракує. Як завжди буває в популярних продуктах харчування, таких як паелья, кожен вчитель має свій власний буклет, і дрібні деталі - це те, що має значення.

Рис, основний інгредієнт паелли

Рис - одна з найбільш споживаних продуктів харчування на Землі. Щодня понад 3000 мільйонів людей вживають цю крупу, яка є основою раціону половини населення планети.

100 грам білого рису містять наступну кількість поживних речовин:

  • 344 калорії
  • 78 грамів вуглеводів
  • 6,7 грам білка
  • 0 грам жиру

Надзвичайно універсальний інгредієнт, який також має безліч різновидів.

Одним з найбільш глибоко вкорінених виразів у популярному іспанському прислів’ї є “рис пройде повз вас”. Очевидно, коли ми говоримо про людину, це робиться з іншим відтінком, але це правда, що якщо рис закінчився, ви загубилися, ви можете попрощатися з паельєю. Щоб цього уникнути, ви повинні знати, як вибрати тип рису, який використовувати. Найбільш підходящим є круглий. І будьте дуже обережні, перемішуючи його, поки воно вариться, бо якщо ви це зробите, ви ризикуєте зробити паелью тістоподібною.

Добре підберіть ємність для паелли

Для початку ємність повинна бути достатньою, щоб уникнути того, що рис занадто грудкуватий або, навпаки, занадто відокремлений. Зазвичай, зазвичай використовується велика ємність, яка дозволяє бульйону ефективно випаровуватися. Каструлі або каструлі - не найкращий посуд для цього. Якщо у вас немає вибору, використовуйте велику сковороду.

Інгредієнти паелли, священні

Також слід поважати інгредієнти. Ви пам’ятаєте той, який був зроблений деякий час з Джеймі Олів’є, англійським кухарем, який включив чорізо до інгредієнтів своєї паельї? Краще утриматися. Експерименти з содою. Цибуля теж не є хорошим союзником рису. І полягає в тому, що такі овочі, як горох, перець чи морква, не є найбільш доцільним, щоб зробити гарну паелью. Можливо, це працює для овочевого рису. Соус паелья виготовляється з помідором.

Ще однією помилкою, яку зазвичай роблять, є використання барвників, які лише спричиняють зміни смаку. Єдине, що досягає паельї з характерним для неї жовтим кольором, - це шафран, який також забезпечує своєрідний аромат.

Що стосується зручності бульйону, то відповідь - ні. Не додає смаку. Ви повинні використовувати воду з початковим соусом, щоб вона була добре. Що стосується кількості, то приблизною мірою буде міра рису на три рідини.

Змагання між Карлосом Еррерою та його сином на кращу паелью

Як і до останнього квітневого ярмарку в Севільї, Карлос Еррера та його син Альберто вимірювали один одного, щоб побачити, хто з двох Еррер зробив найкращу паелью. "Битва півнів на кухні", як визначив Альберто Еррера, розпочалася для юніора клану в четвер, коли він почав готувати свою ставку. Йдеться про a рис із здобиччю, фуа, дикою спаржею та бичачим хвостом. Його першим кроком було приготування бульйону зі свинячим хвостом і рисаками, бичачий хвіст - який, насправді, він думає “буде коров’ячим” -, ребра та овочі (цибуля-порей, селера та цибуля-цибуля).

Він кип'ятив інгредієнти тваринного походження, щоб "відбілити" їх і таким чином видалити "всі домішки", крім ребер. Далі він поставив тарілку, приправлену невеликою кількістю олії, у духовку при максимальній температурі на півтори години. Наступним кроком було додати помідор, селеру, цибулю-порей та цибулю для варіння. Гарною порцією вина Альберто залишив його варитися до наступного дня.

Вже в п'ятницю, коли Карлос Еррера готує свою паелью, напруга жується в атмосфері. Поки син каже батькові, що часник, який він готує, згорить, ведучий «Herrera en COPE» саркастично відповідає: «Те, що я скажу тобі, спалить тебе».

Версія паелли, яку робить батько Геррери містить морських риб, каракатиць і перець, як червоний, так і зелений. Він готує його "з великою кількістю креветок" і "маленькою хитрістю, яка в мене є"; зоряний комунікатор неохоче розкриває свої кулінарні секрети.

Альберто дорікає своєму батькові в тому, що він використовував харчові барвники для рису, тоді як він намагається підірвати його моральний дух такими фразами, як «трагедія вже для рису начальника ".

Herrera junior продовжує готувати зіркову страву валенсійської кухні і додає часник, хвіст, сеньйору, помідор і шафран, а також найбільш інноваційні продукти у своєму рецепті: сурми смерті та дика спаржа.

Коли удача вже подана, а гості вже мали змогу скуштувати страви батька та сина, Альберто прагне запитати їх із високим ступенем упередженості, що є їхньою улюбленою паельєю між двома запропонованими варіантами їм. Його респонденти погоджуються з ним і, посилаючись на його, вигукують: "Це шоу!", "Ви його вишили!".

Це його сестра Росіо Круссе, яка дає остаточний голос: "Це дуже добре, це найкраще", маючи на увазі тарілку Альберто.