Як упаковані, так і домашні, мають однакову харчову та енергетичну цінність, що робить їх ідеальним варіантом для доповнення щоденних рекомендацій щодо фруктів та овочів
Хоча для значної частини населення сік є синонімом шматочка фрукта, для багатьох дієтологів це порівняння подібне до порівняння занять спортом та перегляду його по телебаченню. Експерти запевняють, що цукор, що міститься в цьому напої, є безкоштовним і, отже, підозрюється в тому, що він бере участь у хронічних захворюваннях. Настільки, що дослідження, опубліковане журналом "Circulation" у серпні 2015 року, прирівняло його до безалкогольних напоїв, енергетичних напоїв або солодких холодних чаїв. Однак той ідилічний образ відповідальної та здорової дорослої людини, котра щоранку п’є апельсиновий сік, щоб забезпечити його організм необхідним запасом вітамінів, все ще резонує в голові, оскільки, згідно з „Гарвардською публікацією про здоров’я”, кожні поживні речовини, які вона забезпечує, не річ напою, але дієти, яка розподіляється по днях. Отже, щось, що також трапляється з його цукрами.
Щоб перевірити це, Німецький інститут харчової медицини нечітко відібрав 26 здорових людей, яким призначили безалкогольний напій та апельсиновий сік. В обох містилася однакова кількість цукру із середнім внеском 112 грамів. Через два тижні учасники почали споживати інший напій, щоб виміряти його вплив на глікемічний контроль, метаболізм сечової кислоти, масу тіла та мікробіоти кишечника. Жоден з параметрів не зазнав впливу після споживання цитрусових, тому можна сказати, що він нейтрально чи сприятливо впливає на ожиріння, контроль глюкози та розподіл поживних речовин. "Завдяки високому вмісту води, вітамінів, мінералів та біоактивних компонентів вони є достатньою їжею для задоволення харчових потреб та сприяють постачанню антиоксидантних сполук з потенційним захисним ефектом проти різних окисних захворювань", пояснює Кармен Відаль, професор кафедри харчування та хроматології університету Барселони.
Згідно з дослідженням Анібеса, 31,2% населення Іспанії споживає якийсь тип соку: діти та підлітки віддають перевагу тим, що змішуються з молоком або нектарами, тоді як дорослі та літні обирають ті, що зроблені вдома, або фасовані. Будь то той чи інший, Королівський указ 781/2013 з цього приводу зрозумілий: це мінімально оброблена їжа, результат видобування плодів, з яких він походить, і подальшої його пастеризації та упаковки. При його приготуванні не дозволяється додавання цукрів. "Вони корисні тим, що не містять: жирів, солі та білків", - наполягає Відаль. Хоча, не забуваючи, що вони пропонують: воду, вітаміни та мікроелементи. "Заслуговує на увагу також вміст харчових волокон, який має важливий пребіотичний компонент". Хоча це правда, що його кількість нижча, ніж у шматочку фрукта, вона змінюється залежно від процедури вилучення та кінцевого вмісту м’якоті. Таким чином, червоні фруктові соки, такі як смородина, можуть зберігати до 4,3 грама клітковини на 100 продуктів.
Головною недоліком є саме виділення часу на перше віджимання вранці, саме тому часто використовують упаковку. На цьому етапі стає зрозумілим питання: чи гірші вони за попередні? "Основна відмінність полягає в тому, що розлив на пляшках піддається пастеризації, подібному до процесу інших продуктів, таких як молоко", - говорить Марсела Гонсалес-Гросс, професор кафедри фізіології фізичних вправ та спортивного харчування в Політехнічному університеті Мадрида. "Оскільки до нього не можна додавати цукор або добавки, він достовірно відображає поживний склад фруктів, з яких він походить, тому навряд чи є якісь відмінності порівняно з тим, який виготовляється вдома". Якщо апельсин взяти за орієнтир, він має енергетичну цінність 43 кілокалорії на 100 грамів, що робить його джерелом вуглеводів з низьким споживанням білка та жиру. Таким чином, якщо апельсиновий сік, вичавлений вдома, порівняти з іншими різними, він матиме проміжні значення всіх його властивостей.
Як зазначено у дослідженні "Поточні дані про споживання фруктових соків в Іспанії та їх харчових властивостях", підготовленому Іспанським фондом харчування (FEN), енергія, яку надає склянка упакованого соку, виготовленого вручну, нектару та шматочок фрукта практично однаковий: його калорійність коливається в межах від 40 до 60 кілокалорій на 100 грам, що означає 3% щоденної енергії 2000-кілокалорійної дієти. "Завдяки цим харчовим характеристикам та з огляду на наше низьке щоденне споживання фруктів та овочів, сік є варіантом, який слід враховувати в нашому раціоні", додає Гонсалес-Грос. В даний час в Іспанії не досягнуто трьох порцій фруктів та овочів, середнє значення для країни становить 1,3 та 1,5 відповідно. Отже, помірне споживання цього напою може бути включене в здорову та різноманітну дієту, щоб досягти вищезазначеної рекомендації, якщо інші дві порції готуються цілими шматками. "Необхідно уточнити, що вони містять цукри, отримані природним шляхом, і що вони складають до 10% від загальної кількості, яку слід приймати на день".
Тому не можна сказати, що існують більш-менш корисні соки, оскільки їх характеристики та особливості залежатимуть від плодів, з яких вони видобуті. Наприклад, грейпфрут і лимон - джерело вітаміну С; ананас і помідор, калій; а також апельсинові та бурякові фолати.
Краще в обід