Гастрономія Туреччини сьогодні дуже відома і цінується; немає мандрівника, який повернувся з турецьких земель, хто не співав би його кулінарних чеснот. Таким чином, воно характеризується використанням великої різноманітності інгредієнтів при приготуванні своїх страв, і можна сказати, що в цілому вони дуже збалансовані з поживної точки зору.
Через своє географічне положення Туреччина є країною-мостом, яка так само, як вона поєднує традиції та сучасність з унікальним балансом у всьому мусульманському світі, а також виступає як міст між кухнями, такими як арабська, перська чи індійська, балансуючи ароматизатори при правильному використанні спецій та інгредієнтів.
Можна також сказати, що турецька кухня належить до кухонь середземноморського походження, завдяки не лише географічному положенню країни, а й спільному з іншими кухнями переважання овочів та оливкової олії у більшості її страв.
Харчування для турків подібне до соціального акту чистого задоволення, особливо коли після суворості місяця Рамадан вони збираються, щоб розірвати швидкі дні вишуканими стравами, які наповнюють вулиці та будинки ароматами, барвами та смаками. Усвідомлення священного виміру життя не суперечить радості турків. У цей місяць посту люди утримуються від їжі та пиття в сонячні години, щоб очистити тіло і душу від усіх негативних елементів. Але коли сонце сідає, міста вибухають у спільній радості до кінця спільного посту, а вулиці заливаються запахами привабливих делікатесів та звуками живої музики. Турецьке піднебіння, освічене суворістю голодування, ніколи не буде міняти якість на кількість і вимагає правильної суміші смаків.
Існує багато характерних турецьких страв, і вони варіюються залежно від регіону країни, де вони зустрічаються. Нижче наведено список деяких найвідоміших:
Япрак Сарма або Япрак Долма, готується з виноградного листя, фарширується рисом і іноді змішується з фаршем, плюс приправи. Зазвичай його подають з йогуртом.
Кабачкова долма ("кабак"), Їх можна наповнювати не тільки рисом та спеціями, а й сумішшю рису та м’яса. Зазвичай його подають з йогуртом.
Кофте, Це кульки, виготовлені з фаршем, схожий на тефтелі, який зазвичай змішують з різними спеціями, а іноді і з фаршем з цибулею. М'ясо іноді змішують з рисом, булгуром (бургулем), овочами або яйцем, утворюючи пасту, яку потім обсмажують. Їх можна смажити на грилі, смажити, готувати на пару, брашувати або маринувати, а можна подавати з рясно приправленими соусами.
Лахмакун або турецька піца, Він складається з тонкого круглого хліба з дріжджового тіста, який перед випіканням намазують пряним рагу з фаршу, цибулі та помідорів. Після того, як його приготували в духовці, його зазвичай згортають і можна їсти вручну, а при подачі зазвичай додають кілька крапель лимона і кілька листя петрушки.
Cacık (холодний огірковий суп з йогуртом) є характерним соусом, основними інгредієнтами якого є грецький йогурт, змішаний з великою кількістю тертого огірка, олії, лимонного соку, часнику, а іноді: петрушки, м’яти, перцю або кропу. Його подають у мисці, холодному або при ідеальній температурі йогурту.
Чобан Салатасі Це традиційний салат турецької кухні. Назва цього салату по-турецьки означає «вівчарський салат». Салат - це поєднання дрібно нарізаних томатів, огірків, цибулі, зеленого перцю та листя коріандру. Заправка зазвичай складається з суміші (вінегрету) лимонного соку, додаткової оливкової олії та солі.
Супи: Mercimek (сочевиця), йогуртовий суп (можна подавати гарячим або холодним), Düğün (шлюбний суп), Domates (помідор), Tarhana, Yayla ... тощо.
Десерти: Sütlaç (сутлах): рисовий пудинг, пахлава, гельва (халва), ревані (з манною крупою та крохмалем), шекерпаре, кальбурабасма, кемальпаша, тулумба (чуррос) ... тощо.
Ашуре (Пудинг Ное): виготовляється з желе, деяких бобових культур, таких як нут, фундук, волоські горіхи та мигдаль, прикрашений гранатом).
Пісмання Це турецька солодка в дрібних пасмах, виготовлена шляхом змішування підсмаженого борошна з маслом у карамелізованому цукрі. Його іноді прикрашають меленою фісташкою. Хоча його текстура схожа на структуру цукрової вати, як її приготування, так і інгредієнти різні.
ТРАДИЦІЙНІ ТУРЕЦЬКІ НАПИТКИ