12 липня 2012 р., 12:00.
Говорячи про підсолоджувач або підсолоджувач, маються на увазі всі речовини, які мають здатність надавати їжі солодкий смак. Вони можуть бути природного або штучного походження, а в свою чергу бути висококалорійними або низькокалорійними.
Серед природних - цукор, мед та кукурудзяний сироп, усі вони калорійні. При споживанні вони швидко всмоктуються в нашому кишечнику і стимулюють підшлункову залозу виробляти інсулін. Споживані у великих кількостях, вони посилюють відчуття голоду, накопичуються у вигляді жиру в животі, підвищують рівень тригліцеридів та глюкози, схильні до розвитку жирової печінки та генерують ожиріння.
Хоча цукор є природним джерелом енергії, його слід вживати в достатній кількості і не перебільшувати (від 10 до 15 чайних ложок на день). У соді 12 унцій є 12 чайних ложок цукру.
Стевія - це низькокалорійний натуральний підсолоджувач рослинного походження. Він солодший за цукор, його вирощують у південноамериканських джунглях, його смак дуже схожий на цукор, і його можуть вживати діабетики.
Штучні підсолоджувачі в основному мають низьку калорійність, мають набагато вищу підсолоджувальну здатність, ніж цукор, і тому їх використовують у невеликих кількостях. У Центральній Америці ми маємо в основному сахарин (рожевий конверт), нутрасолодкий або аспартам (синій конверт) і сукралозу (жовтий конверт), в інших країнах цикламат. Харчова промисловість використовує ацесульфам К, сорбіт, ксиліт та мальтодекстрин.
У різні часи ці продукти породжували суперечки щодо їх токсичної дії на системному рівні та розвитку різних видів раку або проблем токсичності на неврологічному та мозковому рівнях.
Жоден із цих підходів не був прийнятий і підтверджений точно і науково. Ось чому вони все ще знаходяться на ринку та широко використовуються серед населення та харчової промисловості.
Які причини віддати перевагу штучному підсолоджувачу?
Зменште споживання калорій для контролю та схуднення.
Поліпшити контроль рівня глюкози при діабеті та переддіабеті.
Підвищення рівня тригліцеридів.
Контроль симптомів, спричинених реактивною гіпоглікемією.
Зниження накопичення жиру в печінці.
Який ефект може спричинити надмірне споживання штучних підсолоджувачів?
Затримка рідини, оскільки деякі підвищують рівень натрію.
Здуття живота і печія (особливо аспартам, сукралоза, мальтодекстрин, сорбіт та ксиліт).
Мігрень (особливо нутрасолодкий або аспартам).
Збільшення споживання інших висококалорійних продуктів (підтримується споживанням низькокалорійних напоїв).
Солодкий смак деяких продуктів все ще приємний для нашого смаку. Підсолоджувач, який ми використовуємо, повинен задовольняти наші власні потреби. Не слід зловживати споживанням цукру та штучних підсолоджувачів. Людям із діабетом та переддіабетом слід утримуватися від споживання цукру.