Джоанна Гіллен Валера
П’ятниця, 28 лютого 2020 - 09:00
302 опубліковані новини
доданий цукор все ще є одним з найбільших винуватців Росії ожиріння в Іспанії, де 25% населення страждає ожирінням або має проблеми із зайвою вагою.
Ожиріння - це хронічне захворювання, яке посилює та посилює в короткостроковій перспективі та дуже очевидним чином серйозні патології, такі як діабет, гіпертонія і навіть деякі типи Рак. Якщо цукор такий поганий Чому ми продовжуємо це споживати?
На думку експертів, ми робимо це тому, що ми звикли до солодкого смаку, який ця речовина надає в їжі, і тому, що, на жаль, це викликає велику звикання, навіть більше, ніж кокаїн. "Це викликає звикання, оскільки при попаданні в організм наш організм виділяє речовину, що називається дофамін, нейромедіатор винагороди, який змушує нас почуватись добре, подібні до рекреаційних наркотиків”, Пояснює Аміль Лопес, дієтолог-дієтолог у Віго, фармацевт і творець узгодженої дієти.
Ця відповідь "реєструється на нашому жорсткому диску і підсилюється послідовними всмоктуваннями, поки не буде створений якийсь позитивний відгук”- каже Лопес. Це означає, що після щоденного і постійного вживання доданого цукру, «тілу більше не потрібно приймати всередину цю речовину для вивільнення дофаміну, але достатньо отримати зовнішній стимул, наприклад, побачивши рекламу цукерки або булочки, так що розум діє, відчуваючи потребу з'їсти цукерки саме в цей момент ".
Так, це викликає звикання, але аж ніяк не необхідне для дієти, а навпаки. "Ми можемо жити без додавання цукру, тобто того, який додається до продуктів”, Вказує CuídatePlus Паула Креспо, президент Офіційний коледж дієтологів-дієтологів Валенсійської громади. Повністю виключити його з раціону складно (особливо у тих, хто багато їсть протягом дня), але не неможливо.
Для цього експерти, з якими консультується CuídatePlus, пропонують a серія простих порад.
Натуральні та корисні підсолоджувачі
Щоб назавжди виключити доданий цукор з раціону, хороший фокус - використовувати натуральні підсолоджувачі. За словами Лопеса, «альтернативи цукру, які видаються найбільш очевидними, є Штучні підсолоджувачі, Однак, хоча ці продукти мають певні переваги перед цукром, вони не є найкращим варіантом, оскільки вони підтримують високий поріг солодкості".
На думку Креспо, хорошим способом підсолодити страви здоровим способом буде "використовувати свіжі стиглі плоди у вигляді шматочків або пюре з натуральних фруктів".
“Яблука, банани, інжир та груші також будуть хорошим вибором солодкі овочі, такі як кабачки, морква або буряк”, Додає Лопес.
Іншим менш відомим варіантом є горіхи. "Мигдаль, фундук, фісташки, волоські або каштани", - перелічує Лопес, - хороші альтернативи, оскільки ці продукти, крім підсолоджувачів, "пропонують хрусткі смакові страви і вони роблять їх більш апетитними », - говорить Креспо.
тертого кокосового горіха та ванільної есенції це хороші варіанти підсолодити десерти, тістечка або пироги, та кориця "Це пряність що не додає калорій і було б дуже корисно для кави”, Вказує Монтесінос.
сухофрукти, таких як родзинки, курага, фініки або інжир, "Вони також є іншими здоровими альтернативами, які мають велику підсолоджуючу та ситну силу завдяки високому вмісту клітковини”, - згадує Монтезінос, хоча в цьому випадку він попереджає про його високий вміст енергії.
Для вживання цих фруктів Лопес радить “зволожити водою, злити та розім’яти отримати солодку пасту, яку можна додавати в рецепти як замінник цукру ”. Фінікову пасту також можна використовувати для випічки.
У конкретному випадку інжир, з них можна виготовити підроблені шоколадні цукерки. Рецепт буде "подрібнити інжир і зліпити його до пасти, до якої додаватиметься апельсиновий сік, тертий кокос, чисте какао або трохи сухофруктів", говорить Монтезінос.
За її словами, "родзинки також можна додати в прості йогурти для більш солодкого дотику і курагу (курагу) можна використовувати у винегретах, для заправки салатів, якщо вони збиті з оливковою олією та хересним оцтом " .
Зі свого боку, чорниця та абрикоси "це хороші варіанти приготування домашнього варення, у цьому випадку для карамелізації буде потрібно повільне варіння », - описує Монтесінос.
Під час цього процесу "вихідна структура цукру руйнується, отже, чим більше він вариться, тим більш в’язким і менш солодким буде результат. Щоб ця реакція була однорідною і повільною, воді потрібно дати повільно випаровуватися, поки сахароза карамелізується", Радить дієтолог з Альмерії.
Усі ці підсолоджувачі на фруктовій основіздоровіше"Оскільки", крім забезпечення цукром, вони є важливим джерелом клітковини, що робить їх ситною їжею, яка допомагає зменшити споживання енергії ", - говорить Монтезінос. З іншого боку, «вони є антиоксидантами, завдяки вмісту фенольних сполук, і вони забезпечують мінерали Y вітаміни, серед яких вітамін Е, кальцію, калію та залізо”, - додає експерт.
Чи можна сприймати їх легковажно?
Незважаючи на переваги сухофруктів, "не забувайте, що вони все ще є їжею з щільністю енергії високий, тому його споживання має бути пропорційним рівню активності кожної людини та їх цілям », - говорить Монтесінос.
На думку експерта, “Вони є дуже хорошим варіантом для спортивних людей або для тих, хто хоче набрати вагу, проте, це їжа контролюватися при дієтах для схуднення і у тих, хто сидить або має такі патології, як діабет ".
Що стосується зневоднених фруктових сиропів або паст, не слід забувати, що, як і з медом, “містять фруктозу, підсолоджувач, який метаболізується повільніше, ніж глюкоза або сахароза, але що це продовжує спричиняти підвищення рівня цукру в крові, і що, незважаючи на те, що воно здоровіше, це все ще їжа, яку необхідно контролювати у людей з діабетом », - каже Монтезінос.
Для цих пацієнтів найкраще використовувати “кокосового цукру, оскільки він має дуже низький глікемічний індекс"або листя стевії "Які мають протидіабетичні властивості, оскільки вони знижують рівень глюкози в крові в порівнянні зі штучними підсолоджувачами, такими як аспартам, і які покращують чутливість до інсуліну", робить висновок Монтезінос.