Ніколас Бульоза 24 вересня 2010 р

щодо

Їжа ускладнилася, каже журналіст Майкл Поллан, який присвятив свої книги поясненню того, як саме тоді, коли наука про харчування та рекламу пропонує нам все більше і більше псевдонаукових подробиць про їжу, одержимість тим, що ми їмо, створила менш здорову товариства. Одержимість харчуванням, за його словами, також є порушенням харчування.

Поллан називає цю дихотомію між примусовим споживанням дієтичної та харчової інформації (з її плідним використанням міток, таких як "природні", "біологічні", "здорові", "легкі" тощо) та збільшенням захворювань, породжених нашою дієтою, "американський парадокс". Хоча це все ще менш підкреслено, мова також йде про європейський парадокс та країни, що розвиваються, найбільше під впливом західної дієти.

Ризики їсти поодинці та де завгодно, в бігу, «перекушувати» цілими днями

Коли час, який ми витрачаємо на їжу, зменшується, перерви на їжу розмиваються протягом дня, і ми збільшуємо те, що в США називають «перекусом», або перекусом, з обробленими продуктами, багатими на цукор, а також газованими напоями. Зростає споживання того, що Поллан іронічно назвав "тим матеріальним матеріалом, який раніше називався їжею".

З’являються нові харчові звички, тоді як традиція повертається до того, щоб сісти їсти цілою сім’єю, розмахуючи розмовами різноманітними продуктами, багато з яких сезонними. Оскільки сімейна їжа та час, витрачений на їжу, регресують, нові соціальні моделі, які ми спостерігаємо у фільмах та телевізійних серіалах, демонструють автономних людей, які їдять або «перекушують», коли їм хочеться.

Харчова промисловість легко подає напівфабрикати, які вимагають небагато часу на підготовку і супроводжують нас навіть в машині або за робочим столом.

Псевдонаука, яка прийшла на зміну культурі та традиціям

Майкл Поллан вважає, що найбільшим ризиком, який представляє "американський парадокс", є консолідація культури харчування, заснована на відсутності культурних і традиційних посилань, замінена харчовою псевдонаукою, яку рекламує реклама.

Зростає споживання "їстівних харчових речовин", що походить не від природи, а від науки про харчові продукти, що базується в лабораторіях основних світових продовольчих конгломератів, пов'язаних із виробництвом двох видів врожаю, субсидованого та залежного. генетично модифіковані сорти та інтенсивне використання мінеральних добрив: кукурудзи та сої.

Досить прочитати в Америці та Європі будь-який перелік інгредієнтів будь-якої попередньо приготованої їжі чи газованого напою, щоб виявити кілька похідних цих двох рослин, особливо цукру.

Харчова промисловість перемогла у фундаментальній ідеологічній битві, ховаючись за харчовою псевдонаукою. Він складається з популяризації досліджень, які ганьблять ту чи іншу їжу, а також розщеплення їжі за допомогою “поживних речовин”. Сприяючи поінформованості про поживні речовини, громадськість готова купувати оброблені харчові продукти, позбавлені демонізованої речовини, а замість них включати різні "здорові" поживні речовини.

Здоровий глузд, підкріплений культурою і традицією, що застосовується в таких культурах, як Середземномор'я, замінюється на змішання. За словами Поллана, псевдонаука приходить на допомогу зайнятим молодим людям у заможних суспільствах (а також у країнах, що розвиваються), а також у неблагополучних класах багатих країн, щоб сказати їм, які напівфабрикати найкраще їм підходять.

На додаток до всіх видів цукрів та солей, сполуки, що походять головним чином із вищезазначених рослин кукурудзи та сої, які також використовуються для годівлі тварин в інтенсивному тваринництві, до готових продуктів включають інші речовини, призначені для підтримки їх зовнішнього вигляду, текстури, запаху, смак або свіжість їжі в ідеальному стані протягом тривалого часу, щоб продукт міг рухатися стільки, скільки потрібно.

Вживання м’ясної заготовки з соусом - це досвід, пов’язаний із вживанням великої кількості кукурудзи та речовин, які не забезпечують поживними речовинами, ніж ми могли б собі уявити.

Дієтичні журнали та програми, вивчення новин та іншої літератури

Як можливо, що їжа ускладнилася, якщо ми маємо більше інформації, ніж будь-коли? За словами Майкла Поллана, підвищений інтерес до харчування, дієтології та гастрономії ввів у сучасне суспільство небезпечну помилку.

Помилково вважається, що, спираючись на наукові дослідження та думки експертів, ми можемо створити ідеальну дієту на основі попередньо приготованих продуктів, багатих на їжу, яка найкраще нам підходить.

Щоб з’їсти щось таке, що пов’язане із здоровим глуздом, культурою та традицією, ми в кінцевому підсумку залежали від певних експертів, будь то книги про дієти, особи, пов’язані з харчуванням, лікарі та професіонали, урядові відомства (які знову і знову сприяють харчові піраміди) та складна та комерційна мова, яку харчова промисловість використовує у своїх продуктах.

Культурна та народна мудрість

Забагато інформації? Залежно від того, як ви на це дивитесь. Зіткнувшись з такою безладдю, якщо вам дійсно цікаво, що ви їсте, вам слід розслабитися і попросити більше у своєї бабусі або тих, хто вчасно скористається їх порадою, якщо вам пощастить познайомитися з близьким представником вишуканого кулінарного здорового глузду західного Середземномор'я.

Тому що, каже Поллан, інтуїція вашої бабусі, міцно підкріплена традицією та культурою, з якої починалися її страви, збігається із здоровими звичками, які породили, наприклад, так званий французький парадокс.

У Франції, країні, яка любить сир, ковбаси, білий хліб та інші жирні страви, а також вино, рівень ожиріння та інших захворювань, що походять з нашого раціону, набагато нижчий, ніж у інших країнах, на яких західна дієта більше впливає. Це пов’язано з різноманітністю дієти, а також помірним вживанням як їжі, так і вина.

У французькій формулі немає нерозбірної казки. Їжте все (також жирну їжу), різноманітну, у невеликих кількостях та супроводжуючи вином у помірних кількостях. Те, що деякі з нас бачили вдома, коли поруч були бабусі та дідусі.

Будьте обережні зі словами

Також немає заплутаних розмов, настільки поширених у Сполучених Штатах - як я вже сам бачив, - про рівні "антиоксидантів", "насичених жирів", "жирних кислот омега-3", "вуглеводів", "поліфенолів", "Ресвератрол", "фолієва кислота", "глютен", "пробіотики" та інші слова на вустах у всіх.

Якщо ви ще не бачили, щоб вони були виділені в найбільш оброблених продуктах харчування у вашому супермаркеті, ви, безсумнівно, вирушаєте на ринок, де бракує упакованих продуктів. Тому що це нестримна тенденція.

Кишеню

Агропродовольча промисловість також зуміла переконати широкі верстви населення в зручності придбання оброблених харчових продуктів, які довше зберігаються у хорошому стані, на відміну від - більш швидкопсувних - свіжих продуктів, у яких відсутні добавки.

У багатьох випадках перероблена їжа дешевша за еквівалентну калорійність у свіжій, необробленій їжі. Салат коштує дорожче, ніж Біг Мак.

Ось чому багато людей у ​​Сполучених Штатах дивуються, як дійшло до того часу, коли продукт, що включає складний промисловий процес, дешевший за простий салат. Відповідь болюча, як чітко видно з графіку, опублікованого Кетрін Рампелл в одному зі своїх дописів у блозі Economix журналу The New York Times.

Субсидії (гроші платників податків) опосередковано субсидують конкурентоспроможні ціни на перероблене та фаст-фуд у США, Європі та країнах, що розвиваються.

Ми прибираємо пил матері та бабусі

Харчова промисловість відповідає, що виробляти здоровішу їжу, як стверджує сама Мішель Обама, серед інших особистостей, легко. Складна річ, кажуть вони, змусити людей їсти її з такою ж насолодою, як їжа, багата на цукор та вуглеводи, отримані з кукурудзи та сої.

Серед харчової промисловості існує страх. Напевно, це збільшить рівень шуму та втрату престижу щодо дієти на основі необробленої їжі. Ви почуєте, що вони дорожчі, що вони не здоровіші, що оброблена їжа містить велику кількість «здорових» поживних речовин і уникає демонізованих поживних речовин.

До того ж зручніше. Зрештою, кажуть вони, хто хоче витратити час і витратити гроші на помідори, цибулю та часник, щоб зробити томатний соус, якщо вже готовий, він має еквівалентну або нижчу ціну?

Буває, що це не те саме. Перш за все, якщо врахувати вплив обох соусів на здоров’я.

Це менш хитромудро, ніж здається: оброблена їжа проти. решта

Харчова наука залишається відносно сучасною дисципліною, знаючи набагато менше, ніж Поллан каже, що хтось би очікував.

“Наука про харчування, яка, зрештою, розпочалась лише менше двох століть тому, сьогодні знаходиться приблизно на місці, зайнятому хірургічним лікуванням у 1650 році - дуже багатообіцяюче і дуже цікаве для спостереження, але ви готові дозволити їм діяти? Думаю, я трохи почекаю ".

Є багато речей, яких ми досі не розуміємо щодо харчування та про те, як наш організм по-різному обробляє одні й ті самі молекули, чи є вони в помідорі, розрізаному навпіл з олією та грубою сіллю, або, навпаки, у пакет готової їжі.

Наше тіло не буде переробляти обидві їжі однаково, і, незважаючи на знання компонентів, ми не в змозі імітувати вплив на наш організм природних конструкцій, які еволюціонували поряд з нами, іноді протягом тисячоліть.

Коли західна дієта зіпсувалася

У «Правилах харчування», невеликому, але дуже корисному збірнику про те, як харчуватися в епоху надмірної харчової інформації та хаосу у візерунках та звичаях, Майкл Поллан нагадує, що ми точно знаємо два факти харчування, і ми не повинні забувати:

  • Населення, яке споживає переважно те, що називали західною дієтою (багато продуктів, перероблених продуктів та м’яса, а також добавок до жиру та цукру, крім рафінованих злаків, на шкоду фруктам, овочам та необробленим злакам), страждає набагато більше від ожиріння, діабет 2 типу, серцево-судинні захворювання та рак. Західна дієта популярна в багатих країнах і все частіше в країнах, що розвиваються. Рівень ожиріння та супутніх захворювань у Мексиці дуже схожий на показники в Сполучених Штатах.
  • Громадяни, які продовжують харчуватися традиційними дієтами, незалежно від того, чи багаті вони певним видом їжі (і незбалансованими), чи дуже різноманітними та збалансованими, не страждають цими захворюваннями.

Третій факт, який доводить Майкл Поллан в іншій своїй книзі на цю тему, "На захист їжі": люди, які відмовляються від так званої західної дієти, досягають помітних поліпшень стану здоров'я, і ​​є серйозні дослідження з цього питання, які підтверджують, що наслідки Західна дієта може бути змінена в часі і швидко, за умови дотримання приписів, які наші бабусі зрозуміли б миттєво.

Роками дізнавшись про те, що ми їмо, чому і як це виправити, і написавши кілька есе, деякі з них впливовими, щодо цього процесу, Майкл Поллан пропонує стислу та наполегливу пораду:

"Їжте їжу. Не надто багато. Перш за все рослини ".

  • Під "їжею" ми розуміємо необроблену їжу, з перевагою їжі в сезон (дешевшу), свіжу, місцеву.
  • "Не надто багато" автор посилається на цінність ощадливості їжі та напоїв, секрет французького парадоксу.
  • Нарешті, «особливо рослини» (і, серед рослин, особливо їжа, яку їдять у вигляді листя). Дієта, багата на овочі та фрукти, різко знижує ризик будь-якої із захворювань, пов’язаних із західною дієтою.

У своїй книзі «Правила харчування» Майкл Поллан пропонує понад 64 поради щодо вживання їжі так, як це робили б наші бабусі, якби вони сьогодні прокинулись посеред медіа-віхури про харчування та псевдонауку про дієту.

Джанет Маслін з New York Times каталогізувала невеликий збірник як "грубу, винахідливу та переконливу відповідь на пропозицію більшості про те, що продукти харчування можна скоротити до своїх поживних компонентів, не втрачаючи чогось необхідного ...".

64 поради, більшість із яких засвідчила б наша бабуся

З дозволу Майкла Поллана я нарешті беруся до твердження з 64 порад добре харчуватися та уникати ризиків західної дієти, заснованої на оброблених продуктах та м’ясі у великих кількостях, на шкоду фруктам та овочам.