Автор: nutranews.org

  1. Почніть
  2. Годування
  3. Порожні калорії та дефіцит

Наша їжа ніколи не була настільки погано поживною. У вас склалося враження, що фрукти та овочі більше не мають такої насиченості, як раніше? Що м’ясо не таке смачне? Що пестициди підступно замінили мікроелементи та порушили хімію природних продуктів?

aeromédica

Настав час вони перестали називати вас реакціонером: ви маєте рацію. І він не уявляє, наскільки ...

З початку 20 століття зниження рівня харчування є фактом

Сільськогосподарський ландшафт сильно змінився за останнє століття. Вироби теж: з цього моменту ви можете легко знайти круглі та ребристі баклажани, червону картоплю, що світиться, помідори будь-якої форми та кольору ... Однак жоден із цих сучасних продуктів не отримав їхнього схвалення. Його смак здається вам безглуздим, і ви навіть підозрюєте, що відбувається деяке виснаження деяких поживних речовин.

Ці останні роки, дві команди дослідників хотіли точно знати 1,2 . Перша команда, який базується в Техасі, він вивчав вміст поживних речовин та мікроелементів у 43 різних овочах. Для кожного з них версія 1950 року була порівняна з версією 1999 року.

Результати були безповоротними: це правда, що спостерігається "значне зниження" вмісту кальцію, заліза, вітаміну В2, вітаміну С та білка згідно з висновками цього дослідження.

Особливо на лаві підсудних намагаються створити нові сорти, які все більш стійкі до дії інсектицидів, які ростуть все швидше і швидше і які все більше і більше пристосовуються до різних кліматичних умов та збідненої якості ґрунтів. На жаль, здатність цих овочів синтезувати та накопичувати поживні речовини не дає перспективи збагачення підприємцям.

Друге дослідження на що я посилався, підтвердив це зниження, розрахувавши втрати від 20 до 40% як середнє значення для уражених мікроелементів.

Тваринних продуктів не шкодують. М’ясо, яйця та молочні продукти, вирощені на пасовищі, набагато багатші вітамінами (особливо A, D та E), ніж тварини, змушені до інтенсивного вирощування. Його співвідношення Омега 6/Омега 3 ближче до наших потреб.

На жаль, ніщо не зупиняє заводське господарство, рухомий сліпим вибором споживачів, які більше дбають про ціну, ніж про якість їжі.

Але занепад не лише сьогодні: справжня історія сільського господарства

Історія людства та його харчування насправді є не що інше, як низка занепадів.

Дозвольте мені сказати вам перший епізод що ознаменувало перехід від палеоліту, під час якого людське суспільство складалося виключно з мисливців-збирачів, до неоліту, позначеного землеробством та скотарством. Ви зрозумієте, чому перехід до малорухливого способу життя - це величезне неправильне судження.

Протягом мільйонів років люди годувались збиранням рослин і випадковим полюванням на тварин.

На той час це були всеїдні кочові мавпи, які жили невеликими групами (близько десяти особин), які харчувалися надзвичайно різноманітною їжею.

Вони розгортають переповнену фізичну активність, щоб збирати фрукти та овочі у важкодоступних районах, полювати на прихованих та вмілих тварин, досліджувати великі території, рятуватися від хижаків тощо.

Це фізична активність змушує їх збільшити споживання калорій, щоб збалансувати витрати енергії.

Хоча потреби в калоріях дорослої людини в середньому становлять від 1600 до 3000, потреби мисливця-збирача повинні бути набагато вищими 3. Це зовсім не було проблемою: як би дивно це не звучало, фураж забезпечував різноманітне і рясне харчування для цих людей.

Схід велике споживання їжі дозволив їм скористатися a виняткова кількість мікроелементів, таким чином забезпечуючи оптимальне фізіологічне функціонування.

Крім того, всупереч тому, що ви можете подумати,

септуагенарії на той час не були рідкістю 4 (дитяча смертність була дуже високою через брак медичних знань, але після 20-річного бар'єру тривалість життя була високою).

Що сталося після сільськогосподарської революції?

Потроху групи людей вірили, що вони можуть розгадати таємниці природи: вони вирішили влаштуватися і присвятили свій час обробці дуже невеликої кількості овочів (пшениці, рису, кукурудзи ...) в надії на кращу життя. "Якщо ми зможемо накопичувати запаси їжі, ми більше не будемо змушені пробувати себе цілими днями", - певно, сказали собі піонери. Вони мали рацію.

Кількість продовольчих ресурсів швидко зростало, не даючи їм проїхати десятки кілометрів, щоб прогодуватися. Це не означає, що все було в спокої: витрати енергії впали, але залишалися значно вище наших поточних витрат. Натомість тип діяльності докорінно змінився: присідання або похилі пози (з вагою мішків на спині цілий день), що є чим завгодно, але не природними позами для чоловіків, оскільки вони затягуються, замінюючи біг, сходження та витривалість.

Підсумовуючи, ця зміна спричинила:

- Помітне зниження витрати калорій. Отже, зменшення загальної кількості вживаних мікроелементів.

- Зменшення різноманітності споживаної їжі. Тому зниження загальної якості поживних речовин .

- Пози і пози, неприродні для людини. Тому надмірна потреба в м'язах і суглобах, не пристосованих до умов людини.

паралельний, почалися дегенеративні захворювання як остеоартроз. Простий шанс?

Але чому тоді вони продовжили? Ви скажете мені.

У них справді не було вибору: пастка закрилася за ними. Вирішивши займатися фермерським господарством, вони збільшили кількість доступних продовольчих ресурсів. Раніше кількість людей регулювалася достатніми, але обмеженими природними ресурсами. Отже, сільське господарство та можливе зберігання ресурсів спричинять дуже швидкий розвиток народжуваності, оскільки брак ресурсів вже не є гальмом для виховання дітей.

Ви зрозуміли,

ця "революція" насправді дозволяє більшій кількості людей залишатись живими, але в гірших умовах. І з моменту запуску руху ніщо не може його зупинити. Чим більше збільшується кількість людей, тим більша кількість ротів для годування і тим менше можливо повернутися до часів мисливців-збирачів, не викликаючи гекатомби.

Занепад поширюється повільно, але впевнено

З часом люди вдосконалюються та одомашнюють все більшу кількість живих видів, але це не означає, що їх харчовий внесок покращується.

Фізичні витрати ще більше зменшуються, змушуючи їх фактично зменшувати свої внески.

Вони розвиваються зберігання та торгівля. Якщо раніше овочі споживали через кілька хвилин після збору, то зараз вони проходять через комори або проїжджають тисячі кілометрів, перш ніж їх проковтнути.

чим свіжіша їжа, тим вища її харчова цінність. Вміст вітамінів та мінералів починає зменшуватися з урожаю 5 .

З цієї причини ось чому

Абсурдно купувати свіжу продукцію у великих кількостях, яку не можна їсти протягом двох-трьох днів. І тому недоцільно купувати "свіжі" фрукти з іншого кінця світу.

Власне, продукти стають все менше і менше свіжими. Їх купують спеціально консервованими, поки цінні мінерали витікають у розсолі - цій суміші води та солі, що дозволяє продуктам довше зберігатися. Крім того, частина цієї солі мігрує в їжу, і саме тому людям, які страждають на серцево-судинні захворювання або гіпертонію, часто відмовляють купувати «консервовані» продукти 6 .

Щодо вітаміни, термічна обробка знищує їх від 30 до 50% 7 .

Щодо антиоксиданти, їх збереження досить мінливе, але, схоже, відбілювання відповідає за частину втрати цих 8 (буряк, можливо, втрачає близько 64% ​​з них, горох 46%, шпинат 32%, квасоля 29%, спаржа 25% та зелена квасоля 13%).

Ви також купуєте продуктів заморожений. Однак,

процедура бланшування окропом, яка передує заморожуванню, часто призводить до втрат мікроелементів (наприклад, близько 35% вмісту вітаміну С в брокколі) 9 .

Кулінарія не відстає. Це практика, настільки закріплена в колективному несвідомому, що важко повірити, що вона не може бути нічим іншим, як корисною для людини. Звичайно, це дозволяє знищити мікроорганізми, що викликають різні захворювання. Але насправді це (більшу частину часу) зменшує вміст поживних речовин в овочах. А) Так,

Приготування їжі з водою призведе до того, що листові овочі втратять 63% калію, 43% магнію і 30% вітаміну С 10,11. Чим довше і сильніше готування, тим більше падає харчова цінність їжі.

Це не зовсім точно у випадку з м’ясом: більшість його мінералів та поживних речовин (особливо білків та жиру) збільшуються з приготуванням 12 .

Поява порожніх калорій: крутіший спад щодня

Продукти не тільки менш багаті поживними речовинами завдяки інтенсивному вирощуванню, зберіганню та приготуванню їжі, але вони також збагачені марними речовинами, навіть шкідливими (добавками, транс-жирними кислотами, консервантами, рафінованим цукром) і які часто споживають калорії, неминуче замість калорій, які можуть забезпечити корисні поживні речовини для організму.

Як же нас тоді не вразити численною нестачею вітамінів, яка впливає на населення (див. Дивовижний резюме в кінці статті)? 13-15

Чому, беручи до уваги визнану профілактичну силу різних вітамінів проти діабету, головного болю, раку та серцево-судинних захворювань, один вміст, у кращому випадку, з мінімальними рекомендованими внесками?

Щоб спробувати подолати неймовірний розрив, який відділяє нас від наших предків з точки зору споживання вітамінів, багато хто не соромляться переступити той крок, який відокремлює їх від полівітамінних добавок. У 2006 році дослідження показало, що

близько 80% американських медичних працівників регулярно приймають полівітамін 16. Однак практика все ще не заохочується, незважаючи на накопичення знань ...

Ви зрозуміли інтерес полівітамінних продуктів, які вживаються паралельно з максимально збалансованою дієтою.

Чи стане вам відомо про невблаганне зниження нашої дієти? Чи будете ви продовжувати їсти 5 фруктів та овочів на день (коли насправді 15 було б мінімальним)? Що ви зробите, щоб зупинити занепад?

Поточні недоліки

Вітаміни В. - Від 20 до 25% населення, можливо, вносять менше половини рекомендованих харчових внесків.

Вітамін В6. - 30% жінок, можливо, мають внесок менше половини рекомендованих харчових внесків.

Вітамін С. - 20% населення, можливо, мають низький рівень.

Вітамін D. - 90% населення, можливо, мають внески менше половини рекомендованих харчових внесків.

Вітамін Е. - Між 10 і 40% населення, можливо, вносять менше половини рекомендованих харчових внесків

Залізо. - 45% жінок, можливо, не мають достатніх запасів заліза.