Виходячи з вимог фахівців з питань харчування, а також вимог батьківської громадськості щодо якісної реформи шкільного харчування з точки зору забезпечення харчування дітей та учнів під час перебування в школі відповідно до рекомендацій Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) Харчова модель та рекомендації творців Рекомендованих харчових переваг освіти, змінили склад меню (Додаток № 1 - Указ Міністерства освіти Словацької Республіки № 330/2009 Coll.).

портал

Зміна складу меню є частиною Застосування методології принципів до норм витрат матеріалу та рецептів для громадського харчування в контексті принципів Flexi для складання меню.

Структура часу меню Flexi в однозмінному режимі роботи:

  • l основна страва з повною дозою м’яса відповідно до MSN та вікової групи,
  • 2 основні страви зі зменшеною дозою м’яса,
  • 1 основна страва без м’яса (овочі, бобові тощо),
  • 1 основне борошно (солодке, солоне тощо).

З 1 листопада 2019 року Міністерство освіти розпочало перший етап перевірки впровадження принципів FLEXI складання меню у вибраних закладах громадського харчування (номер 8). Участь у першому етапі перевірки стосується переважно вікової категорії осіб, які проживають в одній зміні роботи шкільного закладу громадського харчування з подачею десятого + обід + оловрант в режимі самообслуговування для

  • пансіонер - учень початкової школи,
  • пансіонер - учень середньої школи.

У разі запиту батьків, засновник вирішує, чи буде Flexi вводити меню також для дітей дитячого садка.

Яка мета принципів шкільного харчування FLEXI

Головною метою Принципів Flexi є підтримка поступового процесу якісного реформування змісту шкільного харчування на основі наукових досліджень та рекомендацій Всесвітньої організації охорони здоров’я (Модель харчування ВООЗ) у вигляді:

  • зменшення частки джерел тваринного білка,
  • розробка методології процедур збільшення частки рослинного джерела білка,
  • збільшення частки свіжих овочів з регіонів (овочеві додатки),
  • збільшення частки свіжих фруктів з регіонів,
  • індивідуальний підхід до харчування дітей,
  • врахування церковних, регіональних харчових звичок.

Детальніше про цю тему ви можете прочитати у грудневому номері журналу Школа та харчування.

Призначення цього методу - т. Зв "flexi" також використовується для збільшення використання шкільних приміщень для приготування їжі:

  • свіжа їжа з регіонів, органічна їжа, особливо для фруктів, овочів, м'яса птиці, молока, молочних продуктів
  • свіжа їжа, що забезпечить мінімізацію роботи персоналу шкільних закладів громадського харчування - т. зв нестандартні замовлення,
  • їжа в екологічній упаковці в споживчій упаковці - скло, папір,
  • харчування з оптимізацією логістики доставки,
  • мінімізація біологічно розкладаються та комунальних відходів.

Умовою застосування принципів Flexi для складання меню, заснованого на зменшенні білків тваринного походження та збільшенні джерел рослинного білка в продуктах харчування для дітей та учнів у школах, буде обов'язок контролювати дотримання заліза (Fe), крім інших поживних речовин, перелічених у таблиці поживного складу MSN, які є важливими для здорового розвитку дитини.

Практична перевірка та кваліфікована оцінка принципів складання меню Flexi проводиться у вибраних закладах у період перевірки з 01.11. 2019 до 31.06.2020 у вибраних навчальних закладах харчування на основі "Зразкових меню", зміст яких може бути адаптований до звичаїв регіону, церковних свят, а також допустимі заміни відповідно до Застосування Методологічних Принципів до MSN для шкільного харчування. Меню для шкільного харчування Flexi повинно бути позначене логотипом Flexi та їх змістом для інформування батьків.

На основі повної оцінки результатів першого етапу практичної перевірки принципів Flexi складу меню, яка відбудеться до 31 червня 2020 року за вибраними показниками для практичної перевірки та кваліфікованої оцінки (12 балів), Міністерство освіти визначить наступну процедуру.

Частиною перевірки принципів Flexi шкільного харчування є також перевірка страв, приготованих з нового асортименту продуктів пепітіеk, які є джерелом високого вмісту рослинного білка.

Як ми оцінюємо пепітки ?

Перець - це унікальне поєднання бобових (до 90% та 10% овочів) без клейковини, джерело клітковини та білка. Вони також є нескінченним джерелом натхнення для кухарів у різних препаратах до солі та солодкого. Їх приготування відбувається швидко - ми готуємо 8 хвилин у підсоленій воді як макарони, ми використовуємо його, готуючи супи з основних страв, десертів, гарнірів чи салатів. Залежно від використовуваної основної сировини вони бувають різних кольорів. Вони не замінюють класичні бобові при приготуванні страв, це абсолютно новий вид сировини, схожий на макарони. Ароматизатори бобових та овочів.

Марта Главата

Методика шкільного харчування