Безглютенова дієта сьогодні є єдиним ефективним лікуванням для людей, які не страждають на целіакію та чутливими до глютену. Що означає уникати 100% споживання, навіть у мінімальних кількостях, цього рослинного білка, що міститься в певних злаках, і робити це протягом усього життя. Але іноді допускаються невеликі помилки, які можуть спричинити рецидив у хворого на целіакію або покращення стану. Ми розглянемо найпоширеніші помилки, коли мова заходить про дієту без глютену. Пояснює доктор Монторо, фахівець з питань травлення та президент Іспанського товариства целіакії (SEEC), в Onda Celicidad, що в більшості випадків, „коли пацієнт не реагує на безглютенову дієту, це тому, що він коментує невеликі помилки, які заважають вам вдосконалюватися. Ми розглядаємо основні помилки дієти без глютену
Щодня ми отримуємо електронні листи від хворих на целіакію з усього світу, які пишуть нам стурбовані рецидивом симптомів або тому, що безглютенова дієта не просто змушує всі симптоми целіакії зникати. Багато разів перше, що виникає, полягає в тому, що, можливо, діагноз целіакії не був правильним, і це є причиною того, що справи йдуть не так, як слід, але ми повинні чітко усвідомлювати, що при целіакії еволюція може бути різними майже для кожного целіакії. Тобто, іноді при безглютеновій дієті симптоми починають стихати незабаром, в інший час це може зайняти місяці, і ми можемо мати рецидиви. Ось чому правильний медичний контроль та точний діагноз целіакії є важливими, завжди більш рекомендованими, ніж самодіагностика.
Але якщо діагноз на 100% підтверджений відповідними діагностичними тестами на целіакію, ми повинні вірити, що безглютенова дієта, добре зроблена, в підсумку набуде чинності, а не впадати у відчай чи кидати рушник по дорозі. Особливо це стосується тих людей, які страждають на дерматит Герпетиформіс (DH), оскільки зазвичай ураження шкіри, спричинені цим аутоімунним захворюванням, зникають тривалий час, і це може змусити пацієнтів відмовитися від дієти, коли вони не бачать результатів. Але результати приходять. І важливо пам’ятати, як зазначив фахівець з ДГ та целіакії доктор Боррегон, що «у хворих на ДГ також є кишкові ураження, оскільки вони є целіакією, і тому, хоча ураження шкіри потребують часу, щоб зникнути, вони завжди повинні дотримуватися суворої дієти, для відновлення кишечника ".
А кишечник целіакії може зайняти до двох років, щоб повністю відновитись, як пояснює доктор Моліна.
Отже, з першої хвилини, коли нам діагностують целіакію або чутливість до целіакії - незважаючи на те, що в останньому випадку ще багато чого слід дослідити з точки зору діагностики та лікування - ми повинні навчитися правильно дотримуватися безглютенової дієти і не робити помилок, які можуть здатися мінімальними, але які змусять наше тіло не вдосконалюватися повністю.
Поширені помилки при дотриманні безглютенової дієти
Основне маркування
Ми виходимо з кабінету травного тракту з ясними речами, але ми знаємо одне: ми не можемо їсти клейковину, і клейковина міститься в таких злаках, як пшениця, ячмінь, жито та їх похідні. Тож ми уникаємо всього, що містить ці заборонені злаки, і ми зосереджуємось на тому, щоб вдаватися до натуральних та свіжих продуктів, які завжди не містять глютену. Поки що ідеально. Але незабаром ми це усвідомлюємо є безліч глютенових злаків, псевдо злаків та насіння, таких як рис, кукурудза, тефф, пшоно ... тощо, які підходять! Добре! Але будьте обережні, дуже поширеною помилкою є споживання продуктів, просто прочитавши їх етикетку та переконавшись, що вони містять деякі з цих безглютенових злаків. На жаль, сьогодні етикетки товарів не настільки повні та прозорі, як мали б бути, і те, що на продукті немає слова клейковина на етикетці, не означає, що він цього не має.
Тобто, якщо ми знаходимо в інгредієнтах а Позначте безглютенові злаки, такі як рис або кукурудза, недостатньо, щоб цей продукт був придатним для целіакії, якщо він не супроводжується легендою або виразом "без глютену", оскільки сліди не є обов'язковими, тому є компанії, які робити маркування їх і компанії, які не маркують їх. Більше того, є компанії, які маркують сліди арахісу та селери, наприклад, і оскільки вони не згадують більше алергенів, ми вважаємо, що вони не містять глютену. І це не так, вони можуть позначати наявність слідів алергену і не згадувати про наявність іншого, оскільки зобов’язань щодо цього немає.
Дуже часто зустрічається Чудова органічна борошно на основі безглютенових злаків, але якщо вони не мають спеціального позначення "безглютенові", вони не підходять для споживання целіакії, оскільки можуть містити сліди. Тож перевірте етикетки та упаковку кукурудзяного борошна, рису ... тощо, що є у вас вдома, і перевірте, чи справді вони в безпеці. Якщо воно нічого не додає, зв’яжіться з компанією, щоб перевірити, чи може вона нести сліди клейковини чи ні. Сліди нам не служать, вони в мінімальних кількостях, але вони викликають імунну реакцію в нашому тілі, саме це і викликає травмування кишечника.
До речі, якщо ви бачите "низький вміст глютену", це не принесе нам ніякої користі. А також будьте обережні з ліками, які, хоча це і не дуже часто, ми можемо мати ліки з клейковиною та ліки без глютену.
Щоб у вас не було сумнівів у цьому відношенні, ми писали довго і наполегливо, і ви можете детально дізнатись тут про маркування безглютенових продуктів.
Остерігайтеся спецій
І це те, що, хоча вони приходять у таких невеликих контейнерах, і здається неможливим, що вони містять клейковину, вони можуть її нести, хоча існує безліч безглютенових спецій, але ми повинні бути впевнені, що це ті, які ми використовуємо. Деякі з них є загальними, наприклад, зернові та зневоднені спеції, які, якщо вони спеціально не вказують на інше, є придатними для споживання целіакії. Але багато інших повинні зазначити на етикетці, що вони не містять глютену, такі як мелені спеції, які раніше вважалися загальними, але більше не.
Остерігайтеся забруднення
І полягає в тому, що іноді перехресне забруднення відбувається найпростішим способом, який може залишитися абсолютно непоміченим. Наприклад. Ви йдете в супермаркет і купуєте нарізаний сир та індичку. Без глютену. Ви робите свій бутерброд вдома, у своєму тостері та без глютену. Пізніше ваш малюк, ваш хлопчик, ваш швагер ... він робить йому бутерброд і використовує ту саму індичку та той самий сир. Якщо доторкнутися до хліба глютеном, а потім піднести руки до упаковки індички та упаковки сиру, може статися забруднення, і ми можемо про це навіть не знати. Бо якщо тоді, наступного дня, ми беремо ту упаковку, в якій є сліди клейковини, щоб знову приготувати бутерброд ... цілком можливо, що вже є перехресне забруднення.
Ось чому важливо, щоб люди, з якими ми часто їмо або з якими ми живемо, знали, як уникнути перехресного зараження. Приклад варення дуже графічний. Ми придбали варення без глютену для всієї родини. Наш хлопчик намазує варення на свій хліб і вкладає ніж назад у варення, щоб додати ще ... Потім ми кладемо це варення, вже забруднене, на наш хліб без глютену. Знову перехресне забруднення і майже не знаючи. У цих випадках необхідно мати дві банки варення, і кожна з них ідентифікується власними марками «без глютену», «з клейковиною» або, наприклад, купувати індивідуальні дози. Приклад варення справедливий для всього: масла, маргарину, паштету ...
Щаслива сочевиця
Так, сушені бобові є загальним, але виявляється, сочевиця може супроводжуватися небезпечними зернами пшениці. Обрізати теми. Тож кожного разу, коли ми їх готуємо, настає черга їх добре перевірити, і якщо ми виявимо пшеницю, ми викидаємо її та добре миємо, як рекомендує Федерація асоціацій целіакії Іспанії. Тоді ми зможемо готувати без проблем. Сьогодні ми також знаходимо на ринку компанії, які вже позначають свою сочевицю "без глютену".
Як це сприйме клейковина?
Багато разів ми повністю дивуємось, коли виявляємо, що клейковина є скрізь, так, так, вона практично всюди присутня. Ми, целіакі, завжди повинні знати, де може бути клейковина. Потрібно знати, що м’ясні нарізки можуть містити глютен, що картопля фрі може містити клейковину, що ліки можуть містити клейковину, що йогурти можуть містити клейковину і навіть настої. Ніколи не приймайте нічого як належне на 100%, якщо ви цього не перевірили, оскільки іноді помилка полягає в тому, щоб вважати речі без глютену, які, на нашу думку, підходять, але ми цього не підтвердили.
У дружніх будинках
Потрібно багато, але багато, щоб сказати тітці, що ти не можеш з’їсти її чудову емпанаду. Але це щось настільки очевидне, що ти не можеш цього прийняти, що ти точно зрозумієш. Але ще більше сказати йому, що торт, який він зробив, думаючи про вас і уникаючи глютену, теж не можна їсти. І це дуже часто. Наша сім'я та друзі, які нас добре люблять, намагаються докласти зусиль, щоб, відвідуючи їх, ми могли насолоджуватися столом, як і всі інші, але вони не завжди мають необхідні знання, щоб готувати без клейковини, уникаючи перехресного забруднення. І полягає в тому, що якщо нас іноді дивує те, що певні продукти містять глютен, наш двоюрідний брат, який мало що знає про цю тему, і не приходив йому в голову, що варення із написом "легке" може містити глютен. І звичайно можна.
З цієї причини, як у ресторанах, так і коли нас запрошують до будинку друзів чи сім’ї, ми не можемо розслабитися та випити нічого, якщо той, хто його приготував, не має достатньо знань про безглютенову дієту та перехресне забруднення. Потрібно, щоб той, хто готує страви для целіакії, навчився готувати без клейковини. Звичайно, якщо вони пояснять нам, як вони це зробили, і ми бачимо, що немає жодного ризику насолодитися і обійняти кухаря. Якщо ви не знаєте, ви можете навчитися готувати для целіакії на нашому веб-сайті.
Екстремальне прибирання
Важливо, щоб наша безглютенова кухня була ідеально очищена від залишків клейковини попередніх часів. І якщо ми готуємо з клейковиною і без клейковини, чітко поставтеся до поділу, який повинен існувати. Піч і мікрохвильовка повинні бути іскристими. Будьте обережні з такими повсякденними речами, як кришка мікрохвильовки. Якщо ми нагріваємо безглютенову макаронну посуд у мікрохвильовці, а потім безглютенову, на кришці можуть бути сліди клейковини, тому нам потрібно добре її очистити перед нагріванням безглютенової макаронної посудини. А ще краще, спочатку розігрійте безглютенову страву, а потім страву з глютеном. Потім добре вимити. З духовкою, більше того самого і з тостером або навіть думаючи про це. Тобто, целіакія повинна мати свій власний тостер.
Ці статті вас також зацікавлять
Бренди рису SOS або Brillante не заявляють, що вони не містять глютену, їх може вживати целіакія
Привіт, Лоре.
Я багато чому навчився, читаючи ваші електронні листи. Дякую. У мене дерматит герпетиформіс з 16 років - сьогодні мені 70. Мені поставили діагноз у Данії 54 роки тому. Я ніколи не сприймав цього занадто серйозно щодо уникнення глютену, оскільки з ліками (дапсоном) у мене не було проблем, а також у мене не було кишкових проблем. Я не знав, що у мене можуть бути проблеми з кишечником від глютену. Зараз я знаю з інформації, яку ви мені дали. Півтора місяця я жив без глютену, і це насправді мене не турбує, і я продовжуватиму так для решти, завдяки вам.
Я хотів би продовжувати отримувати всю інформацію, електронні листи, статті тощо. в майбутньому
Те, що ви говорите нам, є дуже поширеним явищем, і багато людей, які страждають на целіакію, страждають на ДГ, вважають, що вони мають лише проблеми зі шкірою, оскільки їм ніхто не пояснив, що є пошкодження кишечника, яке характеризує целіакію і є найбільш потенційно серйозним. Ось чому целіакії з DH повинні суворо дотримуватися дієти, як і ті, у кого проблеми з кишечником, адже навіть якщо у вас немає симптомів травлення, ваш кишечник все ще травмований, і в перспективі це може бути серйозним.
Ми дуже раді, що допомогли вам ! Обійми! Підтримувати зв'язок!
Вони не згадують про ліки?, Деякі мають глютен, а інші лабораторії не гарантують зараження. Дякую за все ! Привітання