Тарілка з гарячою пастою, залита смачним соусом та сиром, є справжнім горіхом для багатьох з нас у холодні осінні дні. Чудовий смак і швидке приготування зумовлюють цю страву на перших місцях у рейтингах популярності. Однак, як зазвичай, найсмачніший не завжди є одним із найкорисніших. І це особливо актуально для макаронних виробів. У світі, де панують низьковуглеводні, безглютенові дієти з низьким глікемічним індексом, макарони стали синонімом переїдання, а отже, непотрібного збільшення ваги. Тож давайте поговоримо трохи більше про них та їх різноманітні здорові альтернативи з нагоди Всесвітнього дня макаронних виробів, який є 25 жовтня.

generali

Класичні макарони з білого борошна більшими порціями - не одне з найкращих речей, які можна завантажити на тарілку. Чому? У процесі виробництва макаронних виробів з білого борошна видаляються всі поживні речовини, включаючи клітковину, білок, залізо чи вітамін В. У кінцевому продукті залишаються лише швидкі вуглеводи, які мають дуже подібний вплив на організм, як звичайний цукор.

На щастя, є також виробники, які усвідомили цю проблему і почали виробляти більш здоровий замінник макаронних виробів. Тому наступного разу, коли ви відвідаєте магазин, затримайтеся трохи довше перед полицею для макаронних виробів і вивчіть їх склад. Хоча ви, мабуть, будете доплачувати, ваше тіло точно вам відплатить.

Пам'ятайте, зокрема, що найбільш підходящим приготуванням є приготування напівм'якого, тобто "аль денте", тому що коли макарони повністю пом'якшать, всмоктування вуглеводів прискорюється, і ви швидше будете голодні. Пам’ятайте, що навіть із здоровими видами макаронних виробів потрібно бути обережними з розміром порції. Також слід звернути увагу на підбір відповідного соусу.

Цільнозернові макарони

Ця альтернатива макаронів особливо підходить людям, які хочуть збільшити споживання клітковини та білків, оскільки ці речовини не виводяться під час їх виробництва. Їх споживання знижує ризик ожиріння, серцевих захворювань, деяких видів раку та діабету. В ідеалі досягайте 100% цільнозернових продуктів. Багато продуктів мають маркування "виготовлене з борошна грубого помелу" або "з додаванням борошна грубого помелу", що може означати, що воно містить лише кілька відсотків.

Для порівняння: 100% хліба з непросіяного борошна містить близько 6 грамів клітковини на 100 грамів, тоді як у хлібі з дешевого пшеничного борошна лише 2 грами. Крім того, він містить на 60% більше кальцію, понад 70% більше заліза, цинку, вітаміну В1 і до 80% більше магнію, вітаміну В2 та вітаміну Е.

В ідеалі досягайте 100% цільнозернових продуктів. Багато продуктів мають маркування "виготовлене з борошна грубого помелу" або "з додаванням борошна грубого помелу", що може означати, що воно містить лише кілька відсотків.

Макарони з лободи

Напевно, ви вже зустрічали в магазині маленькі чорні, білі, але також червоні насіння, які називаються лободою. Вони дійсно широко використовуються в харчовій промисловості, а після подрібнення в порошок з них також виготовляють борошно і, звичайно, макарони, багаті залізом і магнієм. До того ж вони повністю не містять глютену.

На думку вчених, вони сприяють зниженню рівня цукру в крові та інсуліну, але навіть у цьому випадку потрібно бути обережним щодо того, скільки борошна з лободи містить той чи інший продукт. В ідеалі вона повинна дорівнювати 100%.

Гречані макарони

Гречка також має своє місце на нашій кухні. Ви також можете знайти з нього макарони, які називаються локшиною соба, які походять з Японії, де їх часто подають холодними. Вони містять трохи менше калорій, ніж інші види макаронних виробів, але знову ж таки, лише якщо ви знайдете таку в списку речовин - гречану.

Чиста гречка не містить глютену, тому є однією з безглютенових альтернатив, і завдяки високому вмісту незамінних жирних кислот вона допомагає при серцево-судинних захворюваннях. Тільки людям з високим кров’яним тиском слід бути обережними, оскільки це може спричинити незначне збільшення щоденного споживання.

Чиста гречка не містить глютену, тому є однією з безглютенових альтернатив, і завдяки високому вмісту незамінних жирних кислот вона допомагає при серцево-судинних захворюваннях.

Пророщені зернові макарони

Проростання насіння покращує їх засвоюваність, оскільки активуються ферменти, а органічна речовина розщеплюється. Також збільшується вміст корисних для людського організму вітамінів і речовин. Паростки бобових здавна застосовували при проблемах з набряками, м’язовими судомами, проблемами травлення або висипаннями.

Враховуючи ці властивості, було б соромно не використовувати їх для приготування макаронних виробів. Оскільки вони не дають такої реакції на інсулін при споживанні, ви будете годуватися набагато довше, ніж при споживанні інших видів макаронних виробів.

Макарони з пиром

Спельта є однією з найдавніших злакових культур і майже не змінилася за тисячі років свого існування. Він може витримувати більш вимогливі умови і не потребує найякіснішого ґрунту, його зерна загортаються в подвійну лушпиння, завдяки чому вони більш захищені, а отже надзвичайно придатні для органічного землеробства.

Він містить багато клітковини і білків, магнію, вітаміну В, цинку, марганцю, кальцію або калію, але він не містить глютену. Завдяки своєму ніжному горіховому смаку, паста з нього також підходить для солодких страв. Цукри засвоюються поступово.

Макарони з коричневого рису

Ми не можемо віднести коричневий рис до більш поживних макаронних виробів. Однак він підходить людям з обмеженнями здоров’я, оскільки не містить глютену та FODMAP, тобто вуглеводів, які погано всмоктуються в тонкому кишечнику та швидко ферментуються бактеріями товстої кишки. Купуючи, зверніть увагу на склад, найкращі містять лише поєднання коричневого рису та води.

Бобові макарони

Якщо вам потрібно збільшити споживання білка та клітковини, ви можете добре використовувати борошно з бобових культур. Квасоля, горох, нут, соя або сочевичні макарони зараз часто зустрічаються в класичних магазинах. На відміну від класичних макаронних виробів із злаків, бобові легше засвоюються, не містять глютену, переважно веганські та містять менше вуглеводів.

Якщо вам потрібно збільшити споживання білка та клітковини, макаронні вироби з бобових культур допоможуть вам добре.

Нетрадиційні види макаронних виробів

У більш спеціалізованих електронних магазинах чи магазинах органічних продуктів ви також зустрінете більш екзотичні види макаронних виробів з інгредієнтів, яких ви навіть не можете очікувати. Наприклад, їх часто шукають люди, які сидять на палео-дієті, але всі, хто не любить нудьгу на кухні, отримають від цього задоволення і не бояться нових смаків. Ви також можете спробувати, наприклад, макарони з каштана, льону, кунжуту, маку або гарбуза або ті, що виготовлені із зеленого бананового борошна.

Овочеві (не) макарони

Чи дотримуєтесь ви лінії, чи хочете додати до свого раціону більше овочів і тим самим збільшити заплановану макаронну їжу поживно? Спробуйте овочеві макарони, які насправді не є макаронами. Принцип полягає у використанні овочів, які можна нарізати або натерти на макарони, найчастіше у формі спагетті, спіралей або локшини. Ви можете використовувати скребок, ніж або спеціальні спіралізатори, призначені для цього. Ви просто додаєте улюблений соус або песто, і народжується здорова їжа.

То які овочі на них використовувати? Ці (не) макарони найчастіше виготовляються з кабачків і називаються zoodles. Однак ви можете використовувати будь-який овоч, який ви можете переробити таким способом - наприклад, моркву, буряк, огірок, спаржу, гарбуз або солодку картоплю.

Якщо ви хочете підкреслити смак овочевої локшини, і вас просять більш тепле блюдо взимку, коротко обсмажте їх на краплі якісної оливкової олії - вони приємно розм’якнуть, їх смак підкреслиться і в той же час вони не будуть втрачають занадто багато поживних речовин порівняно з необробленим станом. А якщо у вас ласуни, спробуйте цей принцип на сирому яблуку чи груші та смакуйте солодко, наприклад з сиром.