Семінар з розробки котлет з поні з Монтаньї Алавеси

архів
Перш ніж розпочати, це невелике міркування: у «Повільній їжі» ми не проти споживання м’яса, а надмірного вживання неякісного м’яса, виробленого в умовах жорстокого поводження з тваринами та зловживання навколишнім середовищем для планети, саме тому ми говоримо: «їжте менше м’яса і кращої якості ». У нас є чудові виробники тварин, щоб вибрати те, що ми пропонуємо на наш стіл.

Промислова модель створила культуру замкнення. Тварин систематично замикають і з ними жорстоко поводжуються, а людей повністю ізолюють від навколишнього природного середовища та засуджують до нездорових варіантів. Ми вважаємо, що настав час розірвати цю модель.

Зараз споживання м’яса у світі перевищує 300 мільйонів тонн на рік і за сім десятиліть помножилося на шість (за нинішніх темпів у 2050 році воно може збільшитися на десять).

Захід задав темп розвитку планети, і зараз саме азіатський континент вказав на тенденцію до м'яса, надмірне споживання якого пов'язане з такими проблемами здоров'я, як ожиріння, серцево-судинні захворювання або рак, та екологічними проблемами, такими як вирубка лісів, монокультури та стічні води.

Європейці та американці їдять занадто багато м’яса. Середній американець з’їдає в середньому 125 кілограмів на рік, що не тільки шкідливо для планети, але й шкідливо для вашого здоров’я. В Італії, і я думаю, що також в Іспанії, ми маємо близько 90 кілограмів на жителя, що є абсолютно надмірним.

Але середньостатистичний африканець з’їдає не більше п’яти кілограм м’яса на рік. Саме протиставляючи дані цього типу, ми усвідомлюємо несправедливість та нерівність. Не завадило б, якби африканці могли їсти більше м’яса. Хоча вкрай необхідно зменшити споживання.

Greenpeace також розпочав глобальну кампанію, яка ставить дуже амбіційну, але вкрай необхідну мету: зменшити глобальне споживання та виробництво м'яса та молочних продуктів на 50% до 2050 року, що означало б середнє глобальне споживання 300 г на тиждень м'яса (16 кг людини на рік) та 630 г молочних продуктів (33 кг на людину на рік). Але, потроху, оскільки вони пропонують поступове зменшення. Зменшення споживання продуктів харчування тваринного походження та збільшення рослинного походження - це вже великий крок. Крім того, це також найкраще для здоров’я кожного. Якщо ми вирішимо час від часу їсти їжу тваринного походження, найкращим варіантом є те, що вона надходить від відповідальної або екологічної худоби і, звичайно,.

Зменшення виробництва та споживання м’яса та молочних продуктів для здорового життя та планети не може залишити нас байдужими, але перш за все вони повинні змусити нас діяти, оскільки ми не можемо досягти бажаних змін без участі всіх людей. Як ніколи ми покликані змінити свій спосіб життя та харчування, оскільки їжа є дуже потужним інструментом, який усі люди можуть використовувати, щоб спровокувати необхідну і термінову трансформацію переважаючої агропродовольчої моделі та допомогти побудувати краще майбутнє для майбутніх поколінь інші види, з якими ми розділяємо цю планету. Використовуймо його! Здорове харчування, здорова планета. фундаментальна частина нового шляху.

Тим не менш, минулої п’ятниці, 2 листопада, ми провели семінар з розробки м’ясних котлетів в рамках нескінченності семінарів, які ми розробляємо з дітьми та дорослими.

Перше, що потрібно, це відібрати м’ясо, виготовлене з використанням здорових тварин та догляду за навколишнім середовищем, яке краще, ніж м’ясо лоша з Монтаньї Алавеси, в даному випадку з Окіни, яке ми можемо придбати у спільноті ZALMENDI ([email protected]) Види, яким загрожує зникнення, і про що ми повинні подбати про його збереження.

Гірські кобили, які були присутні з незапам’ятних часів, завжди були сполучною ланкою між містом і горою. Маленькі кобили поганої консистенції, які паслися протягом року, майже не звертаючи уваги фермера, у першій половині 20 століття поступилися місцем тваринам, які були краще пристосовані до сільськогосподарських завдань за допомогою схрещувань та відбору фермерів, поки вони не отримали офіційного визнання через публікацію специфічного регламенту "верхового коня" в Офіційному віснику країни Басків від 16 серпня 1999 р. Він визнаний в Європейському Союзі породою, якій загрожує зникнення.

В даний час кобили та їх молодняк продовжують вільно випасатись у лісах громади. Лошат, народжених у дикій природі, годують лише молоком матері, поки їх не відлучають приблизно у шість місяців. Після відлучення їх годують пасовищами, кормами та злаками до досягнення ними 12-16-місячного віку. Туші лошат мають середню масу 165 кг.

М’ясо лоша ніжне, нежирне, багате залізом та глікогеном. Ці характеристики роблять його ідеальним для здорового та збалансованого харчування. Вживання цього м’яса - це не просто смак корисного та корисного продукту; має сприяти утриманню поголів'я худоби, яке поважає довкілля та добробут тварин, сприяння підтримці регіону з глибокими культурними коріннями, який прагне розвитку, який шанує своє минуле.

Після вибору продукту ми приступаємо до роботи з наступним рецептом. Походження котлет - арабське. Слово фрикаделька походить від арабського слова al-bunduga, що означає «фундук», і стосується форми куль. Це правда, що сьогоднішні котлети набагато товщі, ніж фундук, хоча ті, що готуються волонтерами Slow Food, не надто великі. Основними інгредієнтами є:

МЯСОВІ М'ЯСНІ М'ЯСИ

Інгредієнти для 4 осіб:

• 1/2 кг. м’ясного фаршу лоша з Монтаньї-Алавеси
• 1 яйце Euskal Oiloa
• 50 гр. Хлібні крихти Артепан
• Хлібні крихти
• 1 зубчик часнику
• 100 мл. молоко
• Оливкова олія екстра вірджин Arróniz з Ріохи Алавеси
• Сіль Salinas de Añana
• Мелений перець

Для соусу:

• 2 цибулини
• 1 морква
• 2 зубчики часнику
• 1 столова ложка борошна
• 1 склянка білого вина з Ріохи-Алавеси
• Оливкова олія екстра вірджин із Ріохи Алавеси
• Аал де Салінас де Аньяна

Замочіть панірувальні сухарі в молоці приблизно на дві години,

Для приготування тефтельки дрібно наріжте часник і покладіть його в миску. Додайте фарш, яйце, змочені в молоці панірувальні сухарі і щіпку перцю і солі. Все добре перемішати.

Візьміть невеликі шматочки тіста і сформуйте їх у формі круглої фрикадельки. Передайте їх у сухарях і обсмажте на сковороді з великою кількістю олії. Зняти з вогню і зарезервувати.

Для приготування соусу дрібно наріжте цибулю, моркву та часник. Тушкуйте овочі на сковороді з невеликою кількістю олії, поки вони не забарвляться. Приправте, додайте борошно і коротко протушкуйте. Влийте вино Rioja Alavesa і, якщо потрібно, трохи води. Варіть соус 15 хвилин на повільному вогні.

Пропустіть овочі через китайський друшляк, викладіть соус у каструлю і додайте фрикадельки.

Готуйте котлети з овочевим соусом на повільному вогні ще 10 хвилин.