Орієнтуючись у світі їжі ... все про їжу, щоб зробити її більш корисною, ніж шкідливою, читаючи про те, що купувати, готувати, як і скільки їсти та чого уникати.
Мої улюблені харчові процедури (крім динамічної каструлі) включають випікання або тушкування у закритому посуді з кришкою. Це дуже проста і практична підготовка і незрівнянно корисніша за смаження, смаження або тривале випікання на деко. Ви можете практикувати цей тип приготування їжі щотижня, є сотні способів викликати смачну та корисну страву. Все, що вам потрібно - це піч і якісний казан, придатний для печі, бажано овальний великий з кришкою. Це також може бути глиняний римський горщик, що коштує не так дорого. Довжина горщика повинна становити від 30 до 40 см, щоб багато помістилося, наприклад, бараняча нога або баварське свиняче коліно. У мене є кілька таких контейнерів, але я волію використовувати червоний керамічний горщик від Еміля Генрі та "непереборний" штаб із чавуну. Просто наповніть горщик м’ясом і овочами, залийте рідиною і поставте в духовку, щоб запікатись за необхідності від 2 до 6 годин, для отримання більш вишуканих рецептів. Температура в духовці коливається від 130 до 160 градусів залежно від виду м’яса та способу приготування.
Оссобуко з телятини з буряком і пастернаком
Цей рецепт з Італії відомий як міланський делікатес, де його найчастіше готують «в біанко» або натурально, а також з помідорами. Перевірена класика, але трохи доглянута. Ви можете приготувати Ossobuco з чим завгодно з області овочів та бобових. Моя порада взимку з буряком і пастернаком.
На 6-8 осіб
6 шматочків м'яса "ossobuco" найкраща телятина, але може бути і яловичина
2 великі червоні цибулини
4 менші жуки
3 більших пастернаку
150гр гречаної крупи
1 дкл оливкової олії
3 лаврових листа
400гр якісного томатного соку - passata pomodoro
3 шматочки солодки також можна подрібнити
Маленька чайна ложка насіння гірчиці
Маленька чайна ложка куркуми
Маленька чайна ложка меленого грецького сіна
3 свіжі гілочки розмарину
6 зубчиків часнику
Чорний перець з подрібнювача
2-3dcl білого вина
Свіжа требулька, ведмежий часник або петрушка для посипання перед подачею
Іноді, коли не було facebook:), це спрацьовувало так, що чоловік приносив додому шматочок мамонта і довго тримав всю сім’ю. "Еволюція" вимагає свого податку, тому мій чоловік привіз мені лише шматок кабана, точніше 5-кілограмове стегно від відомого "мисливця" зі словами, що це робить Н.А. Тож я розважався майже 8 годин, поки я це відпрацьовував. Я зробив майже все в керамічних формах для випікання з різними травами та спеціями, із поєднанням смаків від Індії до Словаччини, а також чудових гарнірів. Ось на фото камут з сочевицею та кіль у кокосовому молоці на лимонній траві з амчурським перцем. Рецепт також є частиною серії смажених тушонки, низькотемпературних овочів та трав.
Кабан з чорним кардамоном, ялівцем та корицею з гарбузом з камутом та червоною сочевицею
На 8 осіб
Наріжте шматками стегна кабана 1,5 кг - такі більші медальйони
5 морквин, з них 3 фіолетових, але якщо ви не зіберете урожай, це не має значення
2 більші цибулини
2 палички розрізати на чверті навіть шкіркою, добре вимити
3-4dcl важче червоне вино Піно Нуар, мерло,
6 шт листя липи
3 шматочки кориці
8 штук чорного кардамону
15 ягід ялівцю
1 ложка спецій Марс/раска, насіння гірчиці, коріандр, вичавлений у ступці /
Готуючи кабана, дійте, як у попередньому рецепті. Однак ми не тягнемо м’ясо в сковороду, а кладемо сире м’ясо безпосередньо на овочі, що зберігаються у формі для запікання, заливаємо вином і додаємо воду. М’ясо має бути напівзануреним. Випікайте кабана до 4 годин при 150 градусах Цельсія.
Гарнір:
150гр камута/різновид оригінальної пшениці з горіховим смаком з корисними властивостями для здоров'я/замочити дві години, залити водою
Однак 100гр зеленої сочевиці також можуть бути звичайною коричневою
2 дкл оливкової оливкової олії
1 менша голова келу
5 зубчиків часнику
400гр кокосового молока з м’якоттю в органічній якості
Половина чайної ложки спеції Амчур з недозрілого манго
Невеликий шматочок чилі
Маленька чайна ложка куркуми
Маленька чайна ложка панчону форону - чорна раска/nigella sativa, грецьке сіно, насіння чорної гірчиці, насіння кропу, кмин /
1 держак лимонної трави
Коріандр з жменею
Варіть камут до м’якості, але не дуже скоро, альденте, протягом 30-40 хвилин разом із сочевицею. Нехай вода повністю випарується. 1 третину зерен і бобових культур залийте двома третинами води і варіть на повільному вогні. Після випаровування води розмішайте по столовій ложці оливкової олії та солі. На сковороді в оливковій олії розігріти куркуму, додати капусту і цибулю-порей, нарізані невеликими шматочками, і обсмажити разом з подрібненим часником, який ми додаємо через хвилину. Приправте спеціями/амчуром, панчоном фороном /, додайте кокосове молоко, перець чилі, розрізану на дві частини лимонну траву та коріандр. Тушкуйте близько 10 хвилин під кришкою. Приправте сіллю і змішайте камут з сочевицею. Подавати теплим з диким м’ясом.
Цей гарнір також є чудовою самостійною їжею, і якщо ви не додасте туди камуту і не покладете помідори та більше сочевиці, ви отримаєте страву, схожу на індійську долу.