Орієнтуючись у світі їжі ... все про їжу, щоб зробити її більш корисною, ніж шкідливою, читаючи про те, що купувати, готувати, як і скільки їсти та чого уникати.

цікаві

Мої улюблені харчові процедури (крім динамічної каструлі) включають випікання або тушкування у закритому посуді з кришкою. Це дуже проста і практична підготовка і незрівнянно корисніша за смаження, смаження або тривале випікання на деко. Ви можете практикувати цей тип приготування їжі щотижня, є сотні способів викликати смачну та корисну страву. Все, що вам потрібно - це піч і якісний казан, придатний для печі, бажано овальний великий з кришкою. Це також може бути глиняний римський горщик, що коштує не так дорого. Довжина горщика повинна становити від 30 до 40 см, щоб багато помістилося, наприклад, бараняча нога або баварське свиняче коліно. У мене є кілька таких контейнерів, але я волію використовувати червоний керамічний горщик від Еміля Генрі та "непереборний" штаб із чавуну. Просто наповніть горщик м’ясом і овочами, залийте рідиною і поставте в духовку, щоб запікатись за необхідності від 2 до 6 годин, для отримання більш вишуканих рецептів. Температура в духовці коливається від 130 до 160 градусів залежно від виду м’яса та способу приготування.

Оссобуко з телятини з буряком і пастернаком

Цей рецепт з Італії відомий як міланський делікатес, де його найчастіше готують «в біанко» або натурально, а також з помідорами. Перевірена класика, але трохи доглянута. Ви можете приготувати Ossobuco з чим завгодно з області овочів та бобових. Моя порада взимку з буряком і пастернаком.

На 6-8 осіб

6 шматочків м'яса "ossobuco" найкраща телятина, але може бути і яловичина

2 великі червоні цибулини

4 менші жуки

3 більших пастернаку

150гр гречаної крупи

1 дкл оливкової олії

3 лаврових листа

400гр якісного томатного соку - passata pomodoro

3 шматочки солодки також можна подрібнити

Маленька чайна ложка насіння гірчиці

Маленька чайна ложка куркуми

Маленька чайна ложка меленого грецького сіна

3 свіжі гілочки розмарину

6 зубчиків часнику

Чорний перець з подрібнювача

2-3dcl білого вина

Свіжа требулька, ведмежий часник або петрушка для посипання перед подачею

Іноді, коли не було facebook:), це спрацьовувало так, що чоловік приносив додому шматочок мамонта і довго тримав всю сім’ю. "Еволюція" вимагає свого податку, тому мій чоловік привіз мені лише шматок кабана, точніше 5-кілограмове стегно від відомого "мисливця" зі словами, що це робить Н.А. Тож я розважався майже 8 годин, поки я це відпрацьовував. Я зробив майже все в керамічних формах для випікання з різними травами та спеціями, із поєднанням смаків від Індії до Словаччини, а також чудових гарнірів. Ось на фото камут з ​​сочевицею та кіль у кокосовому молоці на лимонній траві з амчурським перцем. Рецепт також є частиною серії смажених тушонки, низькотемпературних овочів та трав.

Кабан з чорним кардамоном, ялівцем та корицею з гарбузом з камутом та червоною сочевицею

На 8 осіб

Наріжте шматками стегна кабана 1,5 кг - такі більші медальйони

5 морквин, з них 3 фіолетових, але якщо ви не зіберете урожай, це не має значення

2 більші цибулини

2 палички розрізати на чверті навіть шкіркою, добре вимити

3-4dcl важче червоне вино Піно Нуар, мерло,

6 шт листя липи

3 шматочки кориці

8 штук чорного кардамону

15 ягід ялівцю

1 ложка спецій Марс/раска, насіння гірчиці, коріандр, вичавлений у ступці /

Готуючи кабана, дійте, як у попередньому рецепті. Однак ми не тягнемо м’ясо в сковороду, а кладемо сире м’ясо безпосередньо на овочі, що зберігаються у формі для запікання, заливаємо вином і додаємо воду. М’ясо має бути напівзануреним. Випікайте кабана до 4 годин при 150 градусах Цельсія.

Гарнір:

150гр камута/різновид оригінальної пшениці з горіховим смаком з корисними властивостями для здоров'я/замочити дві години, залити водою

Однак 100гр зеленої сочевиці також можуть бути звичайною коричневою

2 дкл оливкової оливкової олії

1 менша голова келу

5 зубчиків часнику

400гр кокосового молока з м’якоттю в органічній якості

Половина чайної ложки спеції Амчур з недозрілого манго

Невеликий шматочок чилі

Маленька чайна ложка куркуми

Маленька чайна ложка панчону форону - чорна раска/nigella sativa, грецьке сіно, насіння чорної гірчиці, насіння кропу, кмин /

1 держак лимонної трави

Коріандр з жменею

Варіть камут до м’якості, але не дуже скоро, альденте, протягом 30-40 хвилин разом із сочевицею. Нехай вода повністю випарується. 1 третину зерен і бобових культур залийте двома третинами води і варіть на повільному вогні. Після випаровування води розмішайте по столовій ложці оливкової олії та солі. На сковороді в оливковій олії розігріти куркуму, додати капусту і цибулю-порей, нарізані невеликими шматочками, і обсмажити разом з подрібненим часником, який ми додаємо через хвилину. Приправте спеціями/амчуром, панчоном фороном /, додайте кокосове молоко, перець чилі, розрізану на дві частини лимонну траву та коріандр. Тушкуйте близько 10 хвилин під кришкою. Приправте сіллю і змішайте камут з ​​сочевицею. Подавати теплим з диким м’ясом.

Цей гарнір також є чудовою самостійною їжею, і якщо ви не додасте туди камуту і не покладете помідори та більше сочевиці, ви отримаєте страву, схожу на індійську долу.