знати

Поводження з відходами в ресторанах стосується всіх людей, пов’язаних із сферою гостинності. Це питання здоров’я, яке слід розуміти як питання здоров’я населення.

Важливо правильне поводження з відходами ресторанів Оскільки завдяки високому вмісту органічних речовин цей вид сміття може містити безліч мікроорганізмів і навіть шкідників. Таким чином, Накопичення відходів у ресторанах може бути проблемою для здоров’я першого порядку.

Поводження з відходами в ресторанах передбачено в Законі 22/2011 від 28 липня про відходи та забруднені ґрунти, де вони занесені до рубрики "Комерційні відходи" і в якому "відходи, що утворюються в результаті торгівлі, оптової та роздрібної торгівлі, послуг громадського харчування та барів, офісів та ринків, а також решти сфери послуг ".

Матеріали, розташування та дизайн приміщень - це три фактори, які необхідно враховувати, коли мова йде про них безпечно поводитися з харчовими відходами.

Який тип відходів утворюється в ресторанах?

Ресторани та бари породжують багато rорганічні, пластикові, скляні та навіть хімічні відходи. Деякі з них підлягають вторинній переробці, і ми можемо використовувати загальні послуги з переробки, якщо ви зробите відповідну класифікацію:

  • Зелений контейнер. Кристал і скло.
  • Синій контейнер. Картонна та паперова упаковка та матеріали.
  • Жовтий контейнер. Пластикові та латунні ємності та матеріали, тетрабрики та банки для консервів та/або напоїв.
  • Сірий/коричневий контейнер. Коричневий контейнер призначений для органічних відходів

Серед відходів з ресторанів ми знаходимо типологію з особливим поводженням: "жировий залишок". Усередині цих відходів, які підлягають переробці повинні бути отримані уповноваженою професійною компанією, ми знаходимо олії з фритюрниць та інших видів тваринних та рослинних жирів, пов’язані з обробкою, приготуванням їжі або споживанням їжі.

Чому важливо переробляти нафту з барів та ресторанів?

Переробка цього типу жирних відходів із ресторанів, така як переробка відпрацьованої олії, Це обов’язково, оскільки вони є дуже забруднюючим матеріалом: підраховано, що літр олії може забруднити до тисячі літрів води.

Після обробки жирові відходи використовуються для виробництва біопалива, мила та інших цілей у хімічній промисловості (виробництво восків та лаків тощо).

Переробка нафти, як одного з основних відходів ресторанів, має на меті відповідати:

  • Закон 22/2011 від 28 липня про відходи та забруднені ґрунти.
  • Національний інтегрований план відходів (PNIR).
  • Рекомендації Європейської тематичної стратегії зі сталого використання природних ресурсів.
  • Європейська енергетична політика щодо виробництва відновлюваної енергії шляхом виробництва біопалива.

Як поводитися з відходами ресторану

Поводження з відходами з ресторанів має бути пріоритетом, як і прибирання сховищ або використання приміщень з високою ймовірністю забруднення (холодильники, морозильники, поверхні, комора тощо)

Одним із ключів до ефективного поводження з відходами, що утворюються в ресторані, є встановити систему ізоляції з моменту їх виробництва та до моменту їх усунення. Хороша ідея - встановити герметично закриті контейнери, що не працюють вручну, в кухонних приміщеннях, де обробляються залишки їжі.

Це також дуже важливо визначити, де будуть встановлені контейнери для сміття, виготовлений з стійкого матеріалу і з достатньою місткістю. Його розташування буде в конкретних місцях, які легко мити та дезінфікувати., і повністю ізольовані від зон обігу та зберігання продуктів.

Бажано, щоб у цих зонах був водозабір, каналізація, мало стиків на тротуарі, половина очерету на стіні та герметичне закриття для запобігання проходу комах та гризунів.

Останнім, евакуація ресторанних відходів повинна бути постійною, щоб уникнути накопичення. Відходи транспортуватимуться за кордон маршрутом, який не створює ризику забруднення людей, матеріалів, обладнання чи продуктів харчування.

Інші поради щодо вдосконалення поводження з відходами у ресторанах є:

  • Приберіть сміття з кухніs для запобігання неприємних запахів, забруднення та появи шкідливих організмів.
  • Встановіть некрапельні сміттєві баки та сміттєві баки, водонепроникний та захищений від шкідників, з щільними або щільними кришками.
  • Ретельно та часто мийте контейнери де скупчується сміття.
  • Уникайте масового утворення відходів на кухні ресторану завдяки визначенню меню, ротації продуктів (особливо свіжих) та розумним покупкам.

У SMV ми маємо службу збору та управління відпрацьованими оліями для ресторанів. Ми також охоплюємо процес обробки та переробки відпрацьованого масла в готельному господарстві. Якщо ви хочете здійснити 100% ефективне управління відходами вашого ресторану, зв’яжіться з нами.