війни

Болон з сиром містить 260 калорій. Якщо комбінація зі свинячими шкірками, збільште до 360 через жир. Ці дані ігноруються або мало значення для десятків людей, які снідають поза домом і поступилися місцем справжній війні смаків.

Пропозиція варіюється від традиційних болонів до гуатити, енцеболладо, булочок, хумітасу, цебіш та прапора.

Попит на такий тип страв залишає осторонь хліб, молоко та яєчну яєчню, яку рідко пропонують у приміщенні; Вони також прийняли назви, пов’язані з цим, такі як Болонсентро, Платанісімо, Ель Патакон, Кафе де Тере та інші.

Одним із факторів, що сприяють успіху та народженню цих підприємств, є те, що в Гуаякілі є жителі, які походять з різних провінцій, які встановлюють свої приміщення відповідно до своїх звичаїв і завойовують смак.

Перший прийом їжі протягом дня проводиться з родиною у вихідні дні та з друзями у звичайні дні.

Зараз субота, 9 вересня, 8:30. Хосе Мігель Лозано у супроводі Тринідада, 5 років, та Леонор, 4, їх двох дочок (дружина працює), залишає свій будинок за адресою 38 та О'Коннор, у західному передмісті, щоб виконати звичаї у вихідні: мати сніданок на вулиці.

Його доля не визначена. Сідайте на таксі, а адреса водія - Esmeraldas і Rosendo Avilés, кут. Там знаходиться Boloncentro, місце, де основною стравою є болон з кавою.

Хоча він рано встав, Хосе Мігель прибуває не одним з перших. Інші родини взяли на себе ініціативу. Все-таки знайдіть вільне місце.

Порядок був таким самим протягом року, коли розпочалась ця рутина: три болони чичаррона та три чашки кави з молоком. Тут пропонують різноманітні страви (корвіч, булочки, мотепілло, хумітас, смузі), але Хосе Мігель залишається вірним болону.

Тут у вихідні дні сходяться близько 800 людей. У звичайні дні цифра зменшується до 500 закусочних серед колег, друзів чи когось іншого, хто балакає за сніданком.

З цієї причини Ксав'є Ромеро, власник Boloncentro, думає про відкриття нового закладу для сніданків на півночі наступного січня.

Він пояснює успіх свого бізнесу Богові та зусиллям, які з самого початку - майже десять років тому - він вклав у свою роботу, натхненну позицією, яку він бачив на будь-якій вулиці. Він усвідомлює, що ця нова звичка людей змушує його рости.

Маракайбо та Есмеральдас - це вулиці, які є частиною кар’єри Ромеро, адже там він почав продавати сніданки. Бізнес розпочався зі столу, чотирьох лавок, кухні та холодильника, "і всієї любові на світі, щоб випереджати".

Поки Хосе Мігель скуштував сніданок у кафе Boloncentro, у кафе Junior de la Alborada, на півночі, інші сім’ї приїжджають на пошуки першого за день обіду. Меню настільки ж різноманітне, але воно також включає яєчні омлети з креветками, зелені емпанади, фруктовий салат та основні страви.

За три роки, що це місце обслуговує жителів не лише з півночі, а й з інших районів міста, власник Вісента Кастро побачив, як змінилася роль домогосподарки.

"Зараз більшість жінок працюють, і часу на приготування сніданку не так багато", - каже вона, пов'язуючи з цим причину походження її бізнесу, який відкриває свої двері для громадськості з 6:00 до 13:00.

Тим часом, Лаура Макіас, співробітник кафе «Тере» в Ла-Гарсота, звертаючись до власника приміщення, висловлює: «Вона (Тереза ​​Кастро) завжди усвідомлювала, що їжа є життєво важливою потребою. П'ятнадцять років тому він вирішив приготувати болоне, оскільки це характерно для узбережжя ".

Однією з їж, яка була додана незабаром після початку бізнесу до списку Café de Tere, є тигрільо, традиційна страва з провінції Ель-Оро.

Тигрійо - це суміш зеленого пюре з яйцем, молоком, білою цибулею, маслом, сиром або свинячими шкірками, яка може супроводжуватися м’ясним або печінковим стейком, залежно від уподобань.

Незважаючи на те, що болон бажаний багатьма людьми під час сніданку, є ті, хто вибирає рибну цибулю.

Подібно тим, хто відвідує пікатерію Angelito 2, розташовану у Франциско де Маркос та 11, де Анхель Макіас та Кармен Мена, дві манабіти, які живуть у Гуаякілі 25 років, розпочали цю справу, коли були в місті протягом одного року.

Ще один сектор, який обрали ті, хто шукає сніданок, - це куточок Уанкавілка та Лос-Ріос. Це місце є фаворитом Марії Торрес; вона приїжджає у супроводі трьох своїх племінників, які смакують болоне з стейком, яйцем, кавою та смузі більше року тому.

Роберто Чонільо, навпаки, вважає за краще замінити традиційний сніданок тарілкою гуатити рисом. Цей 40-річний механік каже, що з’їв його три десятиліття тому.

"Це найкраще, що є в Гуаякіля", - говорить Чонільо, сидячи біля тачки Марії Монти, яка продає гуатиту з рисом на розі Айякучо та Галлегоса Лари.

На розі Есмеральдаса та Розендо Авілеса Хосе Мігель Лозано та його дві дочки сідають на таксі, щоб повернутися додому. Вони чекатимуть наступної суботи, щоб знову виконати свій звичай.