Еволюція кишечника

Американські вчені з Гарвардського університету виявили, що сирі овочі проголодають бактерії в нашому кишечнику

Важливо не тільки те, що має значення, а й те, як. Насправді, у певних випадках саме це має найбільше значення. Це випадок з мікробіота, набір корисні кишкові бактерії які виконують безліч життєво важливих функцій для нашого організму.

поживні

Зараз дослідження, опубліковане дослідниками Рейчел Кармоді, Пітер Тернбо Y Чан Цукерберг, з Гарвардського університету та Університету Каліфорнії в Сан-Франциско, описав те, що на перший погляд здавалося дуже простим, але до цього часу йому не приділяли великої уваги. Але ми йдемо частинами.

Що таке мікробіота?

Це набір бактерій, що живуть у нашому кишечнику (який ми зазвичай називаємо ``кишкова флора') і з якими ми підтримуємо симбіотичні стосунки. Ми натомість забезпечуємо їх усією їжею, яка їм потрібна, і вони їм, виробляють хімічні реакції, необхідні нашій біології але він не має можливості виконувати. Найкращий приклад останнього - здатність позбуватися старої крові. Коли еритроцити занадто зношені, щоб продовжувати виконувати свою функцію, печінка фільтрує і розбиває їх. Продуктом цього є молекула, яка називається білірубіном. Це виводиться в кишечник для усунення. Проблема в тому, що цей орган визнає його як “друга” і знову поглинає. Біля, який кусає хвіст. Тут в гру вступає група бактерій, присутніх в нашому кишковому тракті, які живлять лише і виключно білірубін. Те, що ці бактерії відкидають, - це ще одна речовина, яка не поглинається інтенсивно коричневого кольору, що і надає нашим відходам характерний колір.

"До цього часу ніхто не вивчав, як приготування їжі змінює склад мікробіоти"

І це не просто пара бактерій. Як він пояснює Аліменте Хав'єр Куерво, генеральний директор Іспанського інституту персоніфікованого харчування: «Лос 39 мільярдів мікробіоти представляють бактерії більше двох кіло від нашої загальної ваги ". Це більш ніж значна сума.

Як їжа впливає на мікробіоти

Харчування корисний для кишкової флори поділяються на дві великі підгрупи:

  • Пробіотики. Вони є продуктами, завантаженими власне бактерії. Вживаючи їх, збільшується популяція мікробіоти. Найпоширенішими є йогурт, кефір, квашена капуста і інші ферментовані продукти (не пиво).
  • Пребіотики. Вони є продуктами, які не містять бактерій, але завантажені поживні речовини для них. Найголовнішим з них є клітковина, що наше тіло не може перетравлювати, але потрібне бактеріям для виживання.

Кухня

Як пояснює один із провідних дослідників, д-р. Пітер Тернбо: "Наша лабораторія (та багато інших) вивчав, як різні типи дієти, як вегетаріанські або м'ясні, впливають на мікробіоти. Нас здивувало те, що ми досі не вивчали, як саме приготування їжі змінює склад мікробних екосистем у нашому кишечнику ".

На подив дослідників, не було ніякої різниці в мікробіоти досліджуваних, якщо приготовлене м’ясо перевели на сире м’ясо. З іншого боку, в картопляний футляр, відмінності в вплив на кишкову флору був дуже помітним, не тільки за бактеріальним складом, але і за структурою генетична активність та при її генерації продукти метаболізму.

Пояснення, надане авторами, полягає в тому, що зміни зумовлені приготовленою їжею, що дозволяє господар приймає більшу кількість поживних речовин в травному тракті, який залишає менше їжі для `` голодуючих '' мікробів знайдено нижче. З іншого боку, у великій кількості овочів містяться флавоноїди, призначені захищати їх від мікроорганізмів, що надає їм певної дії протимікробну.

"Ми були здивовані, побачивши, що відмінності полягали не лише в обміні вуглеводів, а також до хімічних речовин, що є в рослинах".

Виявляється, коли справа стосується нашої мікробіоти, приготовані страви (якщо вони не є пробіотиками) є кращими.