• Яку роль відіграють ці поживні речовини в нашому організмі?

Жири, ліпіди, вуглеводи, цукри, білки, амінокислоти ... Коли ми говоримо про харчування та поживні речовини, на думку спадає багато понять, які часто мають тенденцію до змішування або плутанини. Але, Що таке поживна речовина? Що найважливішого? Яку функцію вони виконують у нашому організмі?

важливими

Поживні речовини - це ті сполуки або елементи, які служать нам, що дозволяють нам виконувати всі функції організму. Поживні речовини, які ми можемо використовувати, обмежені - близько 50 речовин - і ми можемо розподілити їх між собою несуттєві (наш організм виробляє їх з інших компонентів) та необхідні (організм не може їх синтезувати самостійно, а повинен набувати їх через їжу).

Основні поживні речовини класифікуються як: макроелементи які займають найбільшу частку їжі і враховуються в грамах (жири, вуглеводи та білки), і мікроелементи, з яких нам потрібні невеликі пропорції (вітаміни та мінерали).

Інша класифікація розділяє їх відповідно до загальної роботи, яку вони виконують: енергійнийs —з якої отримується енергія, така як вуглеводи та жири—, пластмаси —Які створюють і підтримують структури тіла, якими є білки та незначна кількість інших— і регулятори —Що полегшує біохімічні функції, вітаміни та мінерали—.

Кожен з цих поживних речовин є надзвичайно важливим, і правильне функціонування організму та життя залежить від них, оскільки кожен з них має одна або кілька функцій. Частка, в якій ми вживаємо ці поживні речовини, також може вплинути на наше здоров’я, або через надлишок, або через брак.

Посібник з їжі та здоров’я факультету наук про дієтологію та дієтологію UNED допомагає нам це знати характеристики та функції цих елементів.

Вуглеводи

Також відомі як вуглеводи, їх основною функцією є дайте нам енергію. Вони є ідеальним паливом, оскільки при згорянні вони залишають в організмі мало відходів, що трапляється з білками, які зазвичай перетворюють велику кількість токсинів при перетворенні в енергію. Насправді мозок і нервова система використовують глюкозу лише для отримання енергії.

Лише дуже мала частина вуглеводів виконує інші функції, як будувати більш складні молекули для утворення органів чи чистіше спалювати білок та жир.

Існує три типи вуглеводів:

  • Крохмалі: Присутні в зернових, бобових, картоплі тощо, їх потрібно варити, щоб засвоїти організм.
  • Цукор: Вони природно присутні у фруктах, молоці, меді ... і характеризуються своїм солодким смаком. Вони можуть бути простими - які всмоктуються в кишечнику без необхідності травлення, як глюкоза - або складними, - які потрібно розщеплювати спочатку, як лактоза.
  • Клітковина: Він присутній у фруктах, овочах, цільнозернових продуктах ... і це такий гідрат, настільки складний, що його неможливо перетравити та засвоїти, тому його основна функція - очищення товстого кишечника. Його потрібно вживати в сирому вигляді, щоб зберегти свої властивості.

Рекомендується, щоб вуглеводи були серед них 50 і 55% калорій у нашому раціоні і мінімальна кількість 100 грамів на день. З них 25 має бути клітковиною і не більше 20 простих цукрів. Надлишок вуглеводів призводить до надмірної ваги та ожиріння.

Жири

Жири або ліпіди грають в організмі різні життєво важливі функції. З одного боку, вони забезпечують енергією, як гідрати, а з іншого, вони необхідні для засвоєння жиророзчинних вітамінів, синтезу гормонів, як ізолюючий матеріал та наповнення внутрішніх органів і як частина клітинних мембран. і піхви, що огортають нерви. Вони являють собою складні молекули, що складаються з жирних кислот і гліцерину, і вони накопичують багато енергії, вдвічі більше, ніж гідратів і білків. Група ліпідів дуже велика, але більшість з них можна класифікувати на:

  • Ненасичені (мононенасичені або поліненасичені). Присутні особливо в овочах та рибі, і їх легко засвоювати.
  • Насичений: Вони складніші у використанні і мають тенденцію накопичуватися всередині артерій. Вони присутні в основному в продуктах тваринного походження, за деякими винятками, таких як пальмова олія або кокосова олія.

Рекомендоване споживання жиру на день має становити близько 30% від загальної кількості калорій, із цього відсотка не більше 7% повинні становити насичені жири, 15-20% повинні бути мононенасиченими (оливкова олія) та 5% поліненасичених жирів (олія з насіння, горіхів та риби). Зловживання насиченими жирами може спричинити серцево-судинні захворювання, а дефіцит деяких видів жирних кислот, таких як лінолева, може спричинити захворювання та гормональний дефіцит.

Білок

Білки - це поживні речовини з найбільшою кількістю функцій. З одного боку, вони є частиною основної структури тканин (м’язи, органи, шкіра, нігті тощо) для їх створення або заміщення, а з іншого - виконують метаболічні та регуляторні функції, такі як засвоєння поживних речовин, транспорт кисню та жирів у крові, інактивація токсичних матеріалів та є основою ДНК. Крім того, коли вуглеводів недостатньо, організм отримує необхідну йому енергію, перетворюючи деякі амінокислоти в глюкозу. Незважаючи на те, що існує багато дієт, особливо для схуднення, які рекомендують велике споживання білка і низьку кількість вуглеводів, цей тип дієти не рекомендується довгостроково, оскільки в них виділяються токсичні надлишки, такі як аміак, який може негативно впливати на нирки, печінку і впливати на нас на нейрональному рівні.

Білки - це великі молекули, що складаються з амінокислот, близько 20 різних. Оскільки кожен вид складається з власного типу білків, для того, щоб засвоїти їх, спочатку вони повинні розщеплюватися на амінокислоти шляхом травлення в шлунку та кишечнику.

З двадцяти існуючих амінокислот, дев'ять з них є необхідними, тобто організм не може їх створити сам, і його потрібно придбати за допомогою дієти. Якщо якийсь із них відсутній, це спричинить серйозні харчові дефіцити та проблеми зі здоров’ям. Щоб цього уникнути, необхідно споживати необхідні білки, будь вони тваринного походження (м’ясо, яйця, риба, молоко.) Або рослинні (бобові, горіхи, цільні злаки ...). ВООЗ рекомендує 0,8 грама на кілограм ваги на день, але під час росту, вагітності або лактації ці потреби зростають.

Мінерали

Мінерали є неорганічними компонентами, тобто вони знаходяться в природі не будучи частиною живих істот. Їх роль дуже важлива в організмі, оскільки вони необхідні для створення тканин, гормонів і присутні в більшості хімічних реакцій. Вони поділяються на три групи залежно від кількості, яка нам потрібна на день:

  • Макроелементи. Вони вимірюються в грамах і становлять натрій, калій, кальцій, фосфор, магній, хлор і сірку.
  • Мікроелементи, з яких нам потрібні міліграми, а це залізо, фтор, йод, марганець, кобальт, мідь і цинк.
  • Мікроелементи або мікроелементи, що потрібні у хвилинних кількостях, мільйонних частках грама. Це кремній, нікель, хром, літій, селен та молібден.

Розмова про кожного з них потребує цілої статті, але хороший спосіб уникнути її відсутності є приймати фрукти та овочі щодня сирі та неочищені.

Вітаміни

Вітаміни є важливими органічними речовинами, оскільки без них організм не може скористатися іншими поживними речовинами. Людина - за деякими винятками - не може їх синтезувати, тому це необхідно проковтнути їх через дієту. Існує 13 вітамінів, розділених на два типи: жиророзчинні (A, D, E, K), які розчиняються в жирі, і водорозчинні (комплекс C і B), які розчиняються у воді.

З збалансованим харчуванням, багатим свіжими та натуральними продуктами, внесок вітамінів забезпечений, окрім випадків, коли у нас є якісь проблеми з всмоктуванням, або в певні періоди, такі як дитинство, вагітність чи лактація, коли потреби зростають.