У Словаччині приблизно 50 000 людей страждають на целіакію. Багато з них стикаються з щоденною проблемою - що їсти? Навіть незначна кількість глютену в раціоні може призвести до проблем зі здоров’ям, тому вони залежать від придбання спеціальних продуктів. Дієтолог Ярміла Кабатова запитала, на що слід звертати увагу під час їжі та як спекти здорову їжу з безглютенового борошна.

розказав

За статистичними даними, приблизно один відсоток населення, тобто сто людей, живе з діагнозом целіакія. Однак більше людей стикаються з проблемами перетравлення глютену. Приблизно 6 відсотків населення страждає від так званих гіперчутливість до глютену, тобто непереносимість глютену. Це стосується людей, які хоч і вживають продукти, що містять глютен, але мають проблеми зі здоров’ям, але не пройшли тестування на целіакію. Причину проблем зі здоров’ям часто маскують загадкові симптоми, і лікарі роблять детективів.

Детальніше: Наївна помилка, допущена багатьма: це загрожує, коли ви надмірно боїтеся нетерпимості

"Хворі на целіакію повинні дотримуватися суворого режиму" згадує дієтолог Ярміла Кабатова. За її словами, порушення дієтичних принципів може не призвести до негайних ускладнень, але організм їх не прощає: "Коли слизова оболонка тонкої кишки регулярно дратується глютеном, це згодом може призвести до більш серйозних проблем, таких як целіакія, пов’язана з іншими ускладненнями, такими як непереносимість гістаміну, різні інші харчові алергії та непереносимість, аутоімунні захворювання, такі як діабет 1 типу або захворювання щитовидної залози . У гіршому випадку таке свідоме або несвідоме порушення дієти може призвести до онкологічних захворювань травного тракту ".

Ризики безглютенової дієти

Однак тенденція вживання безглютенової їжі приваблює не лише людей з непереносимістю глютену та целіакією. Багато хто вважає це «здоровим» вибором, не знаючи ризиків цієї дієти. Готові продукти, що не містять глютену, є більш калорійними, попереджає дієтолог. "Більшість готових продуктів, що не містять глютену, містять більше насичених жирів, а нездорові загартовані жири часто використовуються з технологічних причин. У продуктах ми також знаходимо більше простих вуглеводів, функціональний крохмаль і досить часто фруктозу, яка метаболізується в печінці, і надмірне її надходження також може бути пов'язане зі стеатозом печінки. Вони також містять менше клітковини та білка, тому ці продукти мають високий глікемічний індекс, що призводить до гіперглікемії. Це може запобігти окисному стресу до атеросклерозу, тоді як зниження вмісту клітковини може погіршити перебіг ішемічної хвороби серця. Більше жиру та вуглеводів, менше клітковини та білків - це також спосіб зайвої ваги, а потім ожиріння ". вказує на те.

Як додає Ярміла Кабатова, целіакія повинна віддавати перевагу природному безглютеновому харчуванню, а готові продукти повинні бути лише харчовою добавкою. Обов’язково слід стежити за складом споживаних продуктів і дотримуватися принципів раціонального, різноманітного харчування. "Більшість продуктів, що не містять глютену, мають дефіцит цинку, заліза, фолатів, вітамінів групи В і клітковини, про яку вже згадувалося". доповнює.

Як спекти смачний хліб і булочки?

Одним із способів споживання недорогих та смачних тістечок або безглютенових тістечок як частини безглютенової дієти є домашня випічка. За словами Ярміли Кабатової, звичайне безглютенове борошно складається з рису, картопляного або кукурудзяного крохмалю. "Новинка на ринку - це безглютенове борошно Schär з інноваційним складом, придатне для випікання домашнього хліба або круасанів. Він також чудово підходить для приготування піци або кислих тістечок. Нещодавно він містить не люпин, а сочевицю та цільнозернове рисове борошно з підвищеною часткою мінералів та клітковини. Він містить більше білка, і в той же час має знижений вміст солі, жирів і вуглеводів - беручи його з крохмалю, він також бере з вуглеводів. Тепер він має кращі технологічні властивості, що неодмінно оцінять домашні господині " пояснює фахівець, який також рекомендує целіакії додавати насіння та інші джерела клітковини, білка та важливих мінеральних речовин до випічки, і де б це не було навіть зручно і тим більше збільшувати харчову цінність їжі таким чином.

"Оскільки багато целіакій страждають також на непереносимість гістаміну, у них можуть виникнути проблеми з перетравленням дріжджів. Тому рекомендується вживати дво-триденну випічку, коли дріжджі вже не активні. Пацієнтам із целіакією та непереносимістю лактози, у свою чергу, для приготування своїх продуктів, що не містять глютену, потрібні лише продукти, що не містять лактози, такі як безлактозне молоко або безлактозні вершки ". радить дієтолог, додаючи, що приблизно 10-20 відсотків людей з непереносимістю глютену страждають на целіакію в поєднанні з непереносимістю гістаміну. Він додає, що дієта без лактози рекомендується протягом принаймні трьох місяців на момент встановлення діагнозу целіакії будь-якому одному целіакію.

Целіакіям, які ще не наважились самостійно випікати безглютенове борошно вдома, можуть допомогти безкоштовні курси випічки без глютену, які проводить відомий шеф-кухар Іван Клчовський, які зараз проводяться з вересня по листопад по всій Словаччині та організовуються добре відомий італійський виробник продуктів без глютену. Під час курсу споживачі дізнаються, як швидко та легко випікати хліб, фокаччу чи фруктовий пиріг із нового виду борошна.