Поки ми чекаємо полуниці, ми працюємо з тим, що маємо. Апельсин - чудовий фрукт, але якщо він нам набридне, досить змішати його з новими смаками, і він знову стане цікавим інгредієнтом.
У першій половині зими ми все ще добре справляємося з південними фруктами, але до березня ми вже починаємо жадати свіжих, домашніх, літніх смаків. Доводиться терпіти довго, треба задовольнятися бананами, мандаринами, апельсинами, це правда, не треба їм нудьгувати.
Наприклад, апельсини корисні не тільки самі по собі, але і вичавлені: якщо ми знайдемо ідеального супутника поруч із ними, будь-який улов може бути особливим. Ми готували п’ять видів їжі: овочі, м’ясо, гарніри, салати та десерти, апельсини відігравали в них важливу роль, і навіть скручену за своєю суттю.
Мигдальний апельсиновий торт
Це буде один із найдивніших рецептів тортів, який вони читали у своєму житті: у його тісті немає масла, але є два цілих, очищених від шкірки або зовсім м’яких апельсинів всмятку. У ньому не потрібно борошно, натомість це мелений мигдаль.
Мигдаль, апельсин, какао Джерело: Карпентер Борі
Кінцевий результат - дуже соковита, м’яка цукерка з пронизливим смаком апельсина, яку приголомшливо легко скласти. Спочатку сефардський єврейський рецепт, написаний Клавдією Роден через Нігеллу Лоусон багатьом людям Іштваном Ванчою, проте він не увійшов у суспільну свідомість, хоча є революційним.
Сирі матеріали:
(для торта приблизно 12 скибочок)
- 2 великих апельсина
- 6 яєць
- 180 грам цукру
- 1 щіпка солі
- 1 чайна ложка розпушувача
- 30 грам гіркого какао-порошку
- 200 грам меленого мигдалю
Я кладу апельсини в горщик і наливаю на нього стільки води, щоб просто накрити. Доводжу до кипіння і готую під кришкою до м’якості. Це приблизно півтори години. Потім я розрізав їх навпіл і дав їм охолонути.
Ось як виглядає апельсин, коли м’який основний Джерело: Карпентер Борі
Я видаляю стебла і, якщо вони є, насіння, потім кладу їх у подрібнювач і подрібнюю м’які апельсини до пасти. Я додаю яйця, ретельно перемішую, а потім цукор, какао-порошок, мигдаль та розпушувач. Після кожного доданого інгредієнта я трохи попрацьовую подрібнювач. Форму для випікання тортів 18-20 сантиметрів я дуже ретельно вистилаю папером для випічки або маслом.
Вливаю тісто і випікаю пиріг у духовці, розігрітій до 180 градусів протягом години. Дайте йому повністю охолонути перед нарізанням: це пиріг з дуже м’якою текстурою, його можна красиво нарізати, лише охолодивши. Я гашу його зацукрованими скибочками апельсина, це, звичайно, можна пропустити або замінити свіжими фруктами - Клаудія Роден рекомендує для нього ягоди. Якщо це має бути іменинний торт, покрийте його шоколадом, це їй зовсім не зашкодить.
Жовтий з жовтим
Буряк і апельсини не просто збігаються за кольором: вони обидва мають легкий терпкий смак, у буряка він поєднується з солодким, в апельсинах - з кислим. Як ми вже описували у зв’язку з багатьма овочами: ми отримуємо набагато інтенсивніший, сильніший смак, якщо овочі не готують на пару або готують, а запікають у духовці. Так відбувається і в цьому рецепті. Вершкове масло та кмин лише надають додаткову кількість.
Смажене на апельсиновому маслі Джерело: Карпентер Борі
- пів кг моркви
- 3 столові ложки вершкового масла
- приблизно половина чайної ложки меленого кмину
- 1 столова ложка меду
- солоний перець
- половина апельсинового соку і шкірки
Я очищаю буряк, розрізаю його навпіл уздовж і приблизно. Я розрізав на 3-сантиметрові колоди.
Апельсин і буряк Джерело: Карпентер Борі
На сковороді я розтоплю вершкове масло, обвалюю буряк, додаю мед, кмин, сіль, перець і вичавлюю над ним апельсиновий сік, а потім кладу очищену жовту шкірку поруч. Я ставлю все це в розігріту до 190 градусів духовку і випікаю м’яко.
Суп з апельсинової сочевиці
Апельсини та сочевиця - також старі добрі друзі, вони поєднуються в супі в арабській кухні, багато хто складає їх у салати, але зараз ми спробували овоч. Кінцевий результат зовсім не химерний, оскільки апельсин дуже слабо відчувається в їжі, але він дає плюс, який зробить його трохи іншим, ніж ми могли б звикнути.
Сочевичне рагу відрізнятиметься від помаранчевого Джерело: Bori Ács
- 1 невелика головка цибулини
- півкілограма сочевиці
- 1 апельсин
- 2,5 дл апельсинового соку
- приблизно півлітра відвару
- сіль, перець, кмин
Я замочую лінзу на кілька годин або цілу ніч. Я акуратно вирізав по колу жовту шкірку апельсина. Я подрібнюю цибулю і пропускаю над невеликою кількістю олії. Я виливаю з кришталика мокнучу воду, промиваю її і змішую з цибулею.
Овочі, інакше Джерело: Ács Bori
Я заливаю сочевицю апельсиновим соком і бульйоном, щоб просто покрити сочевицю, посоливши. Я також покладу апельсинову цедру. Я доводжу до кипіння, а потім варю сочевицю до м’якості на повільному вогні. Я виймаю кілька ковшів, продуваю їх, а потім виливаю назад.
Сицилійський апельсиновий салат
Апельсин, оливки, фіолетовий лук разом. Це звучить дуже дивно, але це один з найкращих салатів, який існує: солодкий, кислий, солоний і дуже злегка гострий, хоча в маринаді з апельсинового соку цибуля також буде більш солодким.
Солоно-солодкий салат Джерело: Bori Ács
В італійських салатах, як і в інших основних стравах, найкраще, як правило, домінувати лише три смаки, але вони настільки гарні разом, що більше не потрібно. Цей рецепт також розвинувся завдяки великим італійським впливам арабської кухні.
- 4 очі оранжеві - також добре з кров’яним апельсином
- половина головки фіолетового лука
- солоний перець
- оливкова олія
- 12 зерен оливок
Я очищаю апельсин, спочатку зрізаючи держак так, щоб він став на ноги, а потім гострим ножем також обрізаю білу та жовту частини шкірки, щоб залишилася лише м’якоть. Я порізала апельсини тонкими скибочками навхрест і поклала їх у велику миску.
Фіолетовий цибуля, оливки, апельсин: добре разом Джерело: Карпентер Борі
Я також нарізаю фіолетову цибулю на дуже тонкі скибочки, змішую її з оливковою олією, оливками без кісточок, сіллю і перцем. Я також поливаю соком, зібраним під час нарізки апельсина. Я даю постояти 10 хвилин, потім рівномірно укладаю суміш на скибочки апельсина.
Апельсинова курка
- 1 кг курячих ніжок
- 2 апельсини
- 2 столові ложки соєвого соусу
- 1 чайна ложка свіжотертого імбиру
- 1 зубчик часнику
- 1 чайна ложка меду
- 1 невелика головка цибулини
- 1 чайна ложка вершкового масла
І соя, і апельсин Джерело: Bori Ács
Я очищаю один від двох апельсинів, намагаючись нарізати лише його жовту частину. Я видаляю білі частини, що залишилися. Я подрібнював жовті черепашки відповідно до розміру. Я просто очищаю інший. Я нарізаю кісточками м’якоть апельсинів. Цибулю і пару подрібнюю. Я натираю імбир і часник.
Я також додаю апельсинову м’якоть і половину апельсинової кірки, мед і соєвий соус. Я обсмажую курячі ніжки на окремій сковороді, потім кладу їх на сковороду і засовую на півгодини в розігріту духовку. Коли воно смажиться, я виймаю його, кладу стегна в миску і проціджую зібраний під ним соус.