• Стовпець
    • Дизайн-бістро
      • майонез
        Zigó Csigó
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Веганське
      • Крістоф Штайнер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пори року
      • Сара Горват
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Королева каш
      • Кріштіна Геклер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пасі Спайц
      • Олівер Горняк та Габор Топар
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Привіт Каррі
      • Ágnes Gócs
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
      • Яблуко
      • картопля
      • Каштан
      • капуста
      • груша
      • гарбуз
      • слива
      • соло
  • Стовпець
    • Обличчя
      • рецепти святкування
      • Угорські кухарі
      • Портрети
    • Пори року, випадки
      • Великдень
      • Різдво
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
  • Стовпець
    • Здоров'я
    • пішли зі мною!
    • Світ
    • Новини
    • Тисяча облич індички
    • Сендвіч тижня
  • Стовпець
    • Топ-списки
      • десерт
      • здоров'я
      • спеції
      • гастро
      • Дитина
      • фрукти
      • м'ясо, риба
      • пити
      • кухонний інструмент
      • кухонні поради
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
      • подорожі
      • овочі
  • Стовпець
    • Місця
      • кондитерські вироби
      • магазин морозива
      • кафе
      • магазин чаю
      • бістро
      • ресторан
      • пивоварня
      • ринок/пекарня
      • вулична їжа
      • здоров'я
      • дружній до дитини
      • собака привітна
      • Угорська
      • міжнародний
      • винний бар
      • коктейль-бар
      • пивний ресторан
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
    • Підготовка
  • Стовпець
    • Інструменти
    • Заміна
  • Стовпець
    • Гігієна
    • Приготування випічки
  • Стовпець
    • Зберігання
  • Стовпець
    • Хитрощі
  • Мартон Адрієнн
  • Фейскук
    • Дизайнерське бістро - Zigó Zita
    • Веган - Штайнер Крістоф
    • Пори року - Сара Горват
    • Королева вівса - Кріштіна Геклер
    • Пасі Спайз - Олівер Горняк та Габор Топар
    • Єва Беззег
  • Відео
  • Рецепти
  • Практики
  • Журнал

У магазинах важко зловити справді смачний вершковий майонез, крім того, якщо ви готуєте його вдома, то гарантовано знаєте точний перелік інгредієнтів. І останнє, але не менш важливе: ви ароматизуєте його так, як хочете. Подивимось, наскільки домашній майонез без добавок буде справді хорошим!

Два основні інгредієнти майонезу - яєчний жовток і олія. Оскільки яйце потрапляє в нього сирим, обов’язково робіть його свіжим і ретельно вишкрібайте шкаралупу, перш ніж ламати. Важливо, щоб використовувана сировина мала однакову температуру. Помістіть 4 яєчні жовтки в миску (жодного білка ніяк) і перемішайте, щоб вінчиком або ручним міксером збити. Тим часом додайте кислий інгредієнт, це може бути оцет, гірчиця або лимонний сік, найкраще змішати. Для цієї кількості використовуйте, наприклад, 1,5 чайної ложки гірчиці, змішаної з 2-2,5 чайними ложками свіжовичавленого лимонного соку. (Після того, як текстура майонезу сформується, варто скуштувати, ви можете додати більше кислих інгредієнтів.) Додайте сіль, перець за смаком або додайте додаткові спеції (наприклад, лимонний перець, куркуму) і перемішайте далі.

Потім приходить масло тієї ж температури, і в цей момент вам слід набратися терпіння. Спочатку додайте масло по краплях (і справді по краплях) з постійним збиванням. Якщо цього не зробити, наш майонез може розвалитися. Потім, як тільки текстура почне формуватися, олія може надходити дуже тонкою струменем, поки ми не отримаємо вершковий майонез. Точна кількість олії залежить від розміру жовтків, приблизно для 4 жовтків Ви повинні рахуватися з 4 дл олії. Обов’язково вибирайте олію з нейтральним смаком, наприклад, соняшникову олію. Потім можна приготувати трохи сметани або, наприклад, більш сирних сирів (горгонзола). Нарешті, ми ще раз коригуємо смаки: ви можете піти на більше лимонного соку, солі або перцю.

Як і горгонзо, ми можемо робити майонез з іншими смаками. Це може бути часник (з дрібно натертим часником, наприклад, знамениті айолі французів), васабі, в’ялені помідори, базилік, кріп або просто естрагон. За зелену пряну ми можемо навіть натерти варені яйця, це буде божественно.

Покрийте готовий майонез і зберігайте його в холодильнику, і завжди робіть лише те, що розпродано в той день.