• Стовпець
    • Дизайн-бістро
      • головою
        Zigó Csigó
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Веганське
      • Крістоф Штайнер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пори року
      • Сара Горват
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Королева каш
      • Кріштіна Геклер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пасі Спайц
      • Олівер Горняк та Габор Топар
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Привіт Каррі
      • Ágnes Gócs
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
      • Яблуко
      • картопля
      • Каштан
      • капуста
      • груша
      • гарбуз
      • слива
      • соло
  • Стовпець
    • Обличчя
      • рецепти святкування
      • Угорські кухарі
      • Портрети
    • Пори року, випадки
      • Великдень
      • Різдво
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
  • Стовпець
    • Здоров'я
    • пішли зі мною!
    • Світ
    • Новини
    • Тисяча облич індички
    • Сендвіч тижня
  • Стовпець
    • Топ-списки
      • десерт
      • здоров'я
      • спеції
      • гастро
      • Дитина
      • фрукти
      • м'ясо, риба
      • пити
      • кухонний інструмент
      • кухонні поради
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
      • подорожі
      • овочі
  • Стовпець
    • Місця
      • кондитерські вироби
      • магазин морозива
      • кафе
      • магазин чаю
      • бістро
      • ресторан
      • пивоварня
      • ринок/пекарня
      • вулична їжа
      • здоров'я
      • дружній до дитини
      • собака привітна
      • Угорська
      • міжнародний
      • винний бар
      • коктейль-бар
      • пивний ресторан
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
    • Підготовка
  • Стовпець
    • Інструменти
    • Заміна
  • Стовпець
    • Гігієна
    • Приготування випічки
  • Стовпець
    • Зберігання
  • Стовпець
    • Хитрощі
  • Мартон Адрієнн
  • Фейскук
    • Дизайнерське бістро - Zigó Zita
    • Веган - Штайнер Крістоф
    • Пори року - Сара Горват
    • Королева вівса - Кріштіна Геклер
    • Пасі Спайз - Олівер Горняк та Габор Топар
    • Єва Беззег
  • Відео
  • Рецепти
  • Практики
  • Журнал
  1. це був напружений рік. Ми пережили багато концертних та виставкових досвідів, ми зустріли незліченну кількість нових, цінних людей. За сімейною лінією моя старша дочка тепер справді стала підлітком, а маленька минулого року перебуває в яйценосному році ... наступного року вона школярка. Ці дві дівчинки дають нам незліченну кількість причин пишатися ними щодня - але в цьому немає змін. Батькові було сімдесят - з цього нічого не видно. Це величезні віхи! Але в останній період, внаслідок багатьох імпульсів, що прийшли до мене, я змінився, змінилося моє сприйняття та ставлення до речей, людей, принципів та ситуацій.

Це меню - наше новорічне меню в минулому році, яке з того часу поновлювалося за запитом - повинно стояти тут як ідея для новорічної новорічної вечірки, на всякий випадок, якщо воно комусь сподобається. Меню починалося з червоного сочевичного перегною як вітальний прийом, поруч з яким я пропонував підсмажену свинячу шкіру. Далі пішов террин із свинячої голови, до якого я пов’язав котедж із паштетом з хрону з буряком та мариновану червону цибулю. За лінією пішов крем-суп з сочевиці з кокосового горіха (з бульйона з голови) з буряком хрону, копченим лососем та/або чіпсами з шинкою, основною стравою була ціла 8-кілограмова свинина з повільним смаженням з мандарином, коріандром, фенхелем-гарбузом та гарбузовий салат та салат, що перебуває під загрозою зникнення, закрили вищезгаданий імпровізований десерт. Моє домашнє яєчне лікеро-горіхове кокосове молоко та глінтвейн із білого вина з яблуко-родзинок доповнили вечерю. З цього рядка я зараз роблю найбільш нахабний предмет для мене суспільним скарбом, бажаючи успішного, щасливого 2017 року. Не виключено, що цей улов буде в рядку меню і цього року.

Інгредієнти

  • 1 свиняча голова
  • 2 цибулини
  • 4 буряка
  • 1/2 бульби селери
  • 1/2 бульби кропу (за бажанням)
  • 1 головка часнику
  • 2 ріпи
  • 4 лаврових листа
  • 1-1ek запашного перцю, духмяного перцю, насіння коріандру
  • 2-3 зірки анісу (за бажанням)
  • 4ek сіль

Підготовка

Я кладу свинячу голову в горщик з неочищеною, але добре вимитою, недбало нарізаною половинками, четвертинками овочів і цілими спеціями та сіллю, і заливаю водою стільки, щоб просто її покрити. (Одного разу я купив восьми-, один раз десятикілограмову свиню, використав її голову. Першу запатентували у 3-літровому, другий - у 5-літровому чайнику.) 2 години, поки вухо не буде повністю пом’якшений. Після того, як голова звариться, я проціджую відвар (я прибираю його, бо він служив щедрою основою для супу з сочевиці, як я вже згадував, але якщо я не можу вживати його відразу, він зупиняється замороженим, просто викинь пошкодження ), Я їм овочі або закопую їх за потребою. Я очистив м’ясо та шкіру від черепа разом з вухами та носом, поклав їх у миску. (Що викидаю - це очі та кістки черепа.) Я цілую кістковий мозок окремо на часниковому грінку - це подарунок шеф-кухаря - і вирішую відкласти язик для іншого страви для гурманів або покласти його в террину. (Цього разу я вибрав А.)

Тепер настає урок техніки: я оббив меншою (0,6 л) фігурою терину як уздовж, так і поперек фольпаком, щоб він поширювався (це допоможе виділити його). Очищене м’ясо, шкіру, вуха, ніс досить просто вдавлюють у форму якомога ретельніше у великі шматочки, якими я впорався. Якщо у формі все ще залишається місце, я заливаю кілька ложок базового соку, щоб заповнити прогалини. Складаючи виступаючі деталі скрізь, я заклеюю упаковку террину фольгою. Вага йде. Я обвожу верхню частину форми терину на картоні, вирізаю картон, загортаю його в алюмінієву фольгу, кладу на фольгу і завантажую на вагу більш важку банку або щось подібне (я завантажив пачку фунт квадратний кокосовий жир). Таким чином, ви можете ходити в холодильник на півдня/день.

У хрящі та шкірі голови (найкращому другові нашої шкіри та суглобів) так багато чудового колагену, що він чудово желатинизує терин за короткий час. Тому, коли я хочу подати улов, я піднімаю террину з форми за допомогою фольги, перевертаю її і просто тонко нарізаю гострим ножем ... якщо хочу подати на тарілку. Але я можу зробити це посередині столу з нарізаною цибулею шинкою з тонкими скибочками та чорним кунжутом, маринованим в оцті, крижаній воді, можливо, посипаному невеликою кількістю свіжого зеленого коріандру. Це все одно буде вражаюче. На додаток до вищесказаного, я запропонував буряковий хрін з тарілками дачу на тарілках. Я напишу рецепт цього наступного року.