У раціоні необхідні здорові олії. Існує безліч видів масел з різними властивостями. Які з них найкращі? Деякі з них обговорюються в цій статті.

Ракель Марін Дата вступу

приготування

Харчові властивості олій.

Олії не містять білків або вуглеводів. Вони також не особливо багаті вітамінами або мікроелементами. Однак вони сприяють засвоєнню розчинних у жирах вітамінів, таких як вітаміни A, D, E та K. Жири в натуральних оліях, як правило, є здоровими жирами для організму, які забезпечують хороше джерело енергії. Вони необхідні для роботи мозку та нервів. Мозок - дуже жирний орган. Натуральні рослинні олії сприяють його нормальному функціонуванню. Без жиру в мозку мозок був би "німим". Здорові олії також рекомендуються для зменшення ризику серцевих захворювань, для здоров’я шкіри та загалом для здорового тіла.

Деякі рекомендовані масла.

Кращі олії - це ті, що містять найбільшу кількість необхідних жирів, які потрібні організму для його функцій. Кожне рослинне масло має свої особливі характеристики, які можна застосовувати до різних форм приготування їжі та кулінарії.

Оливкова олія є стандартом середземноморської дієти, є "рідким золотом" і містить важливе навантаження корисних харчових компонентів. Ця олія дуже багата мононенасиченими жирними кислотами. Він також багатий вітаміном Е. Крім того, оливкова олія багата природними антиоксидантами. Природні антиоксиданти допомагають полегшити наслідки окисного стресу, який може спричинити токсичні відходи під час активності клітин.

Оливкова олія не має високої температури плавлення. Він не дуже стійкий до нагрівання і може перегрітися при перегріванні. Тому це не ідеальне масло в кулінарних процесах, що вимагає сильного нагрівання олії, наприклад, смаження.

Однак оливкова олія містить більше природних антиоксидантів, ніж інші рослинні олії, такі як ріпак або соняшникова, тому вона стійкіша при нагріванні, ніж ці олії, які містять менше мононенасичених жирів.

Інші олії, такі як арахісова олія, мають вищу температуру плавлення, що робить його більш стійким до нагрівання. Таким чином, його можна використовувати для пасерування та смаження, не погіршуючи його. З цієї причини їх часто використовують у східних рецептах, які готують у воку.

Олія каноли він також містить багато корисних ненасичених жирів. Деякі наукові дослідження показали, що люди, які приймають ріпакову олію, часто мають нижчий рівень холестерину в крові, ніж ті, хто дотримується типово західної дієти, багатої насиченими жирами.

Масло каноли також може допомогти зменшити "поганий" холестерин до 17% порівняно із західною дієтою.

Однак це масло не рекомендується в рецептах, що вимагають нагрівання масла до високих температур. Цей процес може генерувати хімічні реакції, які руйнують нафту та виділяють токсичні речовини.

Інші рослинні олії такі як горіхи (волоський, мигдальний) або насіння (насіння гарбуза, виноградні кісточки) містять вищі рівні поліненасичених жирних кислот порівняно з оливковою та ріпаковою оліями. Однак, як і масло каноли, ці масла не слід перегрівати, оскільки вони можуть розщеплюватися і виділяти токсичні речовини.

На відміну від олій з низькою температурою плавлення (наприклад, виноградна олія) мають перевагу не застигати при зберіганні в холодильнику. Таким чином їх можна використовувати для маринадів та страв, що подаються холодними. Масло залишатиметься рідким навіть при низьких температурах.

Кокосове масло Це викликало суперечки через високий вміст насичених жирів. Ця олія має численні недоброзичливці та послідовників. Таким чином, деякі дані вказують на те, що кокосова олія може підвищити рівень "поганого" холестерину в порівнянні з оливковою олією. Навпаки, інші дослідження показують, що він підвищує "хороший" холестерин у порівнянні з вершковим маслом. Тому дієтичні рекомендації радять не зловживати вживанням цієї олії, багатої насиченими жирами.

З іншого боку, завдяки високому вмісту насичених жирів, кокосове масло рекомендується для місцевого застосування на шкірі, забезпечуючи зволоження та рівновагу.

Які жири містить кожен тип олії?

Оливкова, ріпакова, рослинна та кокосова олії містять однакову кількість калорій та загальний вміст жиру. Однак склад жиру може бути самим різним.

У таблиці нижче ви можете перевірити відмінності у вмісті 1 столової ложки (Джерело: USDA).

Оливкова олія Олія каноли Рослинна олія Кокосове масло
Кілокалорії 120 120 120 120
Загальний жир 14 г. 14 г. 14 г. 14 г.
Насичені жири 2 г. 1 г. 2 г. 13 г.
Мононенасичені жирні кислоти 10 г. 8 г. 3 г. 1 г.
Поліненасичені жирні кислоти 1,5 г. 4 г. 8 г. 0 г.

Які олії використовувати на кухні?

Враховуючи відмінності у складі жиру кожного виду олії, властивостей кожного олії.

Найбільш універсальний: оливкова олія. Можна використовувати для смаження, холодних соусів, заправок, майонезу або гарячих соусів. Рослинні та ріпакові олії для страв, які не потребують перегріву олії. Зі свого боку, кокосове масло дає хороші результати у випічці.