Рецепт журналіста з питань харчування Майкла Поллана здається розумним: пропустіть промислові продукти і поверніться до плити.

справжня

Майкл Поллан (Лонг-Айленд, США, 1965) під час виступу випромінює спокій, незважаючи на те, що він противився харчовій промисловості, одна з найпотужніших у світі. Це спокійне протистояння, оскільки Поллан не просить бойкоту чи санкцій, а допомогу тим, хто може сприяти здоровому способу життя. У своїй останній книзі "Коцинар" (Ред. Дебати) він здійснив захоплюючу подорож через те, що він називає наукою, доступною для всіх. Крім деталей, його теза проста: весело провести час на кухні - найкращий спосіб сЗалишайтеся в доброму здоров’ї та уникайте ожиріння та інших серцево-судинних факторів ризику. З Каліфорнії, де він проживає, він розповідає, як легко виконувати його рекомендації, хоча зізнається, що він заблукав перед мішком чіпсів, їжі, яку вигнав із комори свого будинку.

- Ми живемо в суспільстві, в якому час перевищує ціну, і ти пишною своєю книгою, яку люди готують. Як би ви переконали в цьому зайняту людину?

- Ми всі дуже зайняті, але нам також вдається виділити час на те, що ми цінуємо. Якщо ви озирнетеся на 10 або 20 років тому, хто б сказав вам, що ми встигли б витратити дві години на день і більше користуючись Інтернетом? День ще триває 24 години, і ми встигаємо від інших речей, які ми перестали робити, ми просто зробили це пріоритетом. Я припускаю, що, як би ми не були зайняті, варто інвестувати частину свого дозвілля в кулінарію, дещо з того, що ми проводимо, дивлячись телевізор. Повертається до важливого задоволення, здоров'я та задоволення.

-У своїй книзі він розповідає про хитрощі, щоб зробити це завдання більш стерпним?

- Я, наприклад, кажу про те, що я ділюся завданням приготування їжі з вашим партнером, з вашими дітьми. Таким чином, здаватиметься, що час летить. Хоча в книзі я розповідаю про кулінарію, яка займає багато часу, повсякденне приготування їжі не триває так довго. Є багато здорової їжі, яку ми можемо приготувати менш ніж за півгодини, не кажучи вже про те, що ви насолоджуєтесь як кухнею, так і самою їжею.

- І що б ви не сказали, це основні хибні уявлення навколо ідеї приготування їжі?

- Нам промили мізки. Ми [харчова промисловість] сказали нам, що готувати їжу дуже складно і нудно, а насправді це весело, а може бути легко. Справа в тому, що будь-яка людина може готувати краще, ніж компанія, просто тому, що погано готує; Я здебільшого кажу про компанії, які виробляють перероблені продукти харчування та мережі швидкого харчування. Їх продукти зовні привабливі, але ви швидко набридаєте, плюс вони не є поживними в будь-якому сенсі цього слова.

- Ожиріння та серцево-судинні захворювання є основною проблемою у всьому світі. Як ви думаєте, кулінарія може вплинути на поширеність цих захворювань?

- Я думаю, що найкраще, що можна зробити сьогодні для здоров’я - це готувати якомога більше днів на тиждень. Ми знаємо, що компанії готують з великою кількістю солі, жиру та цукру, що є причиною цих видів захворювань. Ми також знаємо, що збільшення ожиріння тісно пов’язане зі зменшенням активності кулінарії, і що люди, які готують більше, менш схильні до ожиріння. Це легко пояснити: вдома використовується менше солі, жиру та цукру. Таким чином, найпростіший спосіб поліпшити свій раціон - це не переглядати ярлики з фактами харчування, не читати поради щодо здоров’я та не читати книги з питань харчування. Це просто приготування справжньої їжі.

- Його повідомлення здається простим, але важким для дотримання, чому?

- Ви вважаєте, що одним із способів вирішити це було б навчитися готувати в дитинстві?

- Безумовно. Це звичка, якій треба вчитися з дитинства, і я думаю, що зараз у нас проблема. Настільки мало хто з нас готує, що наші діти навіть не сприймають це як звичайну частину життя. Тому відповідальність переходить до шкіл. Ми повинні включити їжу, вирощування їжі та приготування їжі до шкільної програми наших дітей і навчити їх задовольняти свої потреби. Відпускати їх у світ, не знаючи, як готувати, є безвідповідально, бо вони не будуть знати, як доглядати за собою, і не будуть добрими супутниками.

- Чи зазнавали ви тиску з боку харчової промисловості?

- Звичайно, в галузі є люди, яким не подобається моє повідомлення і які намагалися мене дискредитувати. Але, загалом, у мене не виникає проблем з обговоренням з компаніями, і я часто це роблю.

- Деякі з цих компаній намагаються пропагувати здорові звички. Як ти гадаєш?

- Харчова промисловість любить говорити про фізичні вправи. Насправді йому подобається, що ми думаємо, що проблема з вагою полягає в тому, що ми не робимо фізичних вправ. Так, спорт дуже важливий і корисний для нашого здоров’я, але є дуже мало доказів того, що збільшення ожиріння пов’язане зі зменшенням фізичної активності. Це те, що не доведено, і насправді мода на спорт, підйом спортзалів та біг підтюпцем розпочалася у 80-х роках, і з тих пір ожиріння продовжує зростати. У США ведеться справжня політична дискусія щодо майбутнього харчової промисловості, а харчова промисловість зазнає сильного тиску, тому вони хочуть припустити, що вони є частиною рішення.

- Чи повинні уряди брати участь у харчуванні суспільства?

- Звичайно, я думаю, що уряд має певну роль в управлінні продуктами харчування. Споживач не має великих повноважень у своїх стосунках з галуззю, і їм бракує інформації. Роль уряду - забезпечити безпеку їжі, отримати необхідну інформацію та не рекламувати малечу, яка не може приймати рішення без допомоги. У нас є галузь, яка орієнтується безпосередньо на дітей, використовуючи їхні улюблені іграшки та персонажів, щоб рекомендувати продукти, які ненормальні. Цей тип маркетингу має бути регламентованим. Ви також можете оподатковувати продукти, що містять шкідливі для здоров'я добавки, або підтримувати вирощування свіжих продуктів за допомогою субсидій, а не так, як це роблять у США, де кукурудза, яка використовується для виробництва цукру, субсидується. Вони платять за те, щоб створити проблему та виправити її, божевільно!

Пов’язані новини