Пальмова олія все ще є поширеним інгредієнтом багатьох продуктів, що переробляються ультра. Харчова промисловість використовує його, оскільки він додає текстурі та блиску продукту, але в процесі його переробки він утворює токсини, які не корисні для здоров’я. Тож порада - уникати цього.

Соледад Лопес, журналіст, який спеціалізується на галузі охорони здоров’я

здоров

28 квітня 2020 р., 18:56

Те, що пальмова олія має погану назву, не даремно. Але. Це виправдане погане ім’я? Відповідь - так, хоча пальмова олія - ​​це не те ж саме, що і спосіб його додавання нескінченні продукти переробки.

Ми говорили про це з доктором Анною Коста, речником Коледжу дієтологів-дієтологів Каталонії (CoDiNuCat), доктором біології та харчовим технологом.

норми щодо пальмової олії

З грудня 2014 строго обов’язково вказувати на етикетці їжі походження рослинні жири або олії що включає (оливкову, соняшникову, кукурудзяну або пальмову).

Отже, якщо продукт містить пальмову олію, він повинен бути зазначений на етикетці та ви не можете просто сховатися за терміном "рослинні жири".

На етикетці має бути вказано тип рослинного масла, яке воно містить

Але його справжня погана репутація датується 2017 роком в результаті звіту, опублікованого Європейським управлінням з безпеки харчових продуктів (EFSA) - найвищого органу, який контролює охорону здоров'я населення в Європі, - який, після вичерпного огляду досліджень, показав ризики споживання пальмової олії до здоров'я.

Чи всі насичені жири погані?

Пальмова олія - ​​це насичений жир рослинного походження і цього достатньо, щоб дати йому погане ім’я. "З 60-х років, - пояснює він доктору Кості, - насичені жири дуже демонізували, вони були поганими хлопцями фільму і винні у збільшенні рівень холестерину в крові і страждає серцево-судинними захворюваннями ". Але в останні роки було виявлено, що не всі насичені жири однакові, відповідає представник CoDiNuCat:

  • Насичені жири з кокосової олії, какао або молочних продуктів не збільшують ризик серцево-судинних захворювань, оскільки вони є середньоланцюговими жирними кислотами: коли вони всмоктуються через кишечник, їх використовують як паливо для енергії або для побудови клітинних структур.
  • Насичені жири в пальмовій олії - це довголанцюгові жирні кислоти: ці жири надходять безпосередньо в печінку, і вона використовує їх для побудови поганого холестерину (ЛПНЩ).

У мене був високий рівень холестерину в тестах, як це впливає на мене?

"Єдиний ризик незайманої пальмової олії - це може збільшити шкідливий холестерин при частому вживанні, хоча насправді справжнім винуватцем високого холестерину є споживання доданих цукрів (печінка також перетворює їх у ліпіди) ", - говорить доктор Коста.

Чому пальмова олія так широко використовується?

пальмове масло його отримують з африканської пальми який в даний час культивується у всіх тропіках (Азія, Південна Америка та Африка). І вирощують його масово, тому що є великий інтерес з боку харчової промисловості завдяки характеристикам, які він представляє:

  • Цей жир твердий при кімнатній температурі; на відміну від інших жирів, таких як оливкова, соняшникова або кукурудзяна олія, які є рідкими.
  • Це дуже цікаво створити більш приємні текстури під час їжі або для додання блиску до товару.

Що саме таке ультра-оброблена їжа?

Фактично, до 80-х пальмова олія використовувалася в косметичних кремах для додання продукту гладкості, поки не виявили, що він також може бути корисним інгредієнтом на рівні їжі.

пальмова олія та ризики для здоров'я

пальмове масло рясніє багатьма продуктами переробки але очевидно, не в чистому стані. Для його використання попередньо проводиться процес рафінування при температурі до 230 ° з метою видалення ліпідів, які надають йому кольору, аромату та запаху.

У цьому процесі переробки при дуже високих температурах сполуки утворюються, що вони є хімічними забруднювачами (ефіри), і це, очевидно, присутнє в тому печиві або шоколадному кремі, в якому пальмова олія є серед його інгредієнтів.

У процесі переробки пальмової олії утворюються ефіри, токсичні речовини

Всесвітня організація охорони здоров'я визнає, що ці речовини мають a токсичний ефект для здоров’я І, як зазначається у звіті EFSA, про який ми говорили на початку, вони збільшують ризик:

  • Рак.
  • Ниркова недостатність.
  • Знижена фертильність чоловіків.

Шкідливий вплив на здоров'я є таким, що EFSA це встановлює споживання не повинно перевищувати 2 мікрограмів ефірів на день.

де знаходиться пальмова олія

Чи є спосіб дізнатися кількість споживаних ефірів у вашому продукті? Зіткнувшись із цим питанням, доктор Коста запевняє, що воно дуже складне, оскільки ці дані не відображаються на етикетках. Відомо, що це продукти, в яких все ще використовується пальмова олія Бажано уважно придивитися до ярликів і бажано вибрати версію, яка не включає цей вид рослинного жиру. Пальмову олію зазвичай можна знайти в таких продуктах:

  • Печиво.
  • Шоколадні яйця для дітей.
  • шоколадні цукерки з фундуком праліне та іншими шоколадними цукерками, що продаються в супермаркетах.
  • Бари шоколаду.
  • Шоколадні креми поширювати.
  • Тістечка промисловий.
  • Крупи для сніданку.
  • Маргарини або змащувані жири.
  • Картопля фрі або мішкові закуски.
  • Готові страви такі як піца, нагетси, емпанаділли, Сан-Якобос, спагетті, феттучіні або рослинні креми.
  • Морозиво або випічка великі мережі швидкого харчування вони також містять пальмову олію. На цій олії смажать навіть картоплю фрі.
  • Він також є в деяких молоко суміш для немовлят.

"Найкраща порада", - каже доктор Коста.полягає у тому, щоб уникнути надмірно оброблених які включають не тільки пальмову олію, вони також містять цукри, рафіноване борошно та безліч добавок ".