П’ятниця, 9 квітня 2010 р
МОЛОК КЕФІР
Кефір - це не специфічний гриб або організм, а скупчення бактерій, паличок і дріжджів, які змушують молоко згортатися, в результаті чого виходить кремовий напій, дуже схожий на йогурт.
Принципова відмінність йогурту від кефіру полягає в тип бродіння . Кефір є лактоалкогольним, а йогурт - лише молочним. Це в "християнському" означає, що бродіння кефіру змушує молоко розкладатися на простіші поживні речовини, отже, більш засвоювані, більш травні та більш стерпні навіть у людей з непереносимістю лактози.
Ось гранули кефіру:
Гранули кефіру ні купують, ні продають, вони передаються з рук в руки. але звідки вони беруться. Люди так кажуть Вони походять з Кавказу, і роблять їх такими:
Свіже молоко виливають у глечик із дубового дерева. Додайте шматочок телячого або баранячого сиру. Як тільки молоко згортається, бродіння тіста активізується шляхом частого струшування, але без особливого насильства. Глечик вкритий овчиною. Через кілька годин (максимум 30) це згущене молоко замінюють свіжим і залишають згортатись, як і раніше. Після декількох разів наливання молока і випускання його всередину глечика, всередині нього створюється осад, як на дні, так і на стінках, який надає вигляд маленьких куль, як нут, але м’яких і жовтуватих, які потім висушують і за допомогою скребка відшаровуються та збираються.
Для отримання кефіру їх досить змішати згодом зі свіжим молоком.
За допомогою цього методу кефір став незалежною живою істотою, якій для забезпечення самопотрібності потрібен лише запас молока.
ПІДГОТОВКА КЕФІРУ:
Гранули кефіру ми вводимо в скляну ємність, яку потім можна закрити або закрити. Залежно від кількості, яку ми вводимо, молоко буде більш-менш сирним.
На кожні півлітра молока рекомендується покласти дві столові ложки гранул кефіру. Ставлю більше, бо мені подобається товщі.
Гранули кефіру ми покриваємо молоком (краще при кімнатній температурі), стежачи, щоб не перевищувало трьох чвертей ємності, оскільки з газами, що утворюються при бродінні, ми можемо вибухнути. Накриваємо і зберігаємо в місці, віддаленому від світла. Це може бути в шафі, в кутку кухні. не кладіть його в холодильник. Чим тепліше ділянка, тим швидше відбувається бродіння.
Через 24 години кефір згустить молоко і буде виглядати більш-менш так:
Він має кислий запах і вигляд «порізаного», але є нормальним. Ми трясемо його трохи і проціджуємо, враховуючи, що ніколи не використовуємо металевий посуд.
Після процідження, якщо ми не збираємося все це приймати, ми можемо безпечно зберігати його в холодильнику протягом тижня.
Кефрідне молоко має кислий і трохи газований смак. Ви можете підсолодити його цукром, медом, додати фрукти, у вигляді смузі. Я приймаю його з порошковим сахарином, мюслі та ягодами годжі:
ОБРОБКА І ЧИСТКА:
Дуже важливо не контактувати кефір з будь-яким металевим предметом, оскільки це може пошкодити його структуру та змінити його властивості.
Щодо чистоти є кілька думок. Є ті, хто рекомендує ніколи не мити кефір або ємність, в якій він готується, а є ті, хто миє його щодня. Я особисто промиваю кефір мінеральною водою більш-менш раз на 15 днів, а тару, в якій готую, раз на тиждень.
ВЛАСТИВОСТІ ТА ЕФЕКТИ:
Серед іншого сказано, що кефір покращує асиміляційну здатність їжі, зміцнює захист як проти вірусних, так і від бактеріальних інфекцій, регулює кишковий транзит, знижує рівень холестерину та ризик раку товстої кишки.
Після декількох місяців прийому я помічаю:
- Регулювання кишкового транзиту
- Краще травлення
- Менше здуття живота
ВВАЖАТИ:
* Важливо знати, що якщо залишити кефір бродити протягом 24 годин, він матиме м’який проносний ефект. Якщо ми ферментуємо 36 годин, це матиме терпкий ефект.
* Бажано, починаючи приймати кефір, робити це в невеликих кількостях, інакше через тип бродіння це може спричинити здуття живота та утворення газів.