3 квітня 2009 р. - "Історія кухні - це історія кухонного начиння. Кожен з них існує відповідно до способу приготування, є його продуктом або, можливо, походить від нього. У горщику варять, смажать на сковороді, смажте на рожні і готуйте в запіканці.
В епоху Відродження та в іспанському бароко кухонний посуд був уже готовий. Це було практично те, що існує сьогодні за формами та функціями. Так, матеріали змінились, і були певні технологічні досягнення, але найважливіші та вирішальні, вони не міняли контейнери та посуд, але вони модифікували джерела енергії. Від дров до вугілля, а потім до газу та електроенергії ".
Також із задокументованого Ксав'є Домінго ("La Mesa del Buscуn") ми знаємо, що слово "запіканка", посуд, який сублімував часниковий суп, тріску або безцінні ельфи, не з'являється в нашій мові до кінець XV. Коромінас занурює в нього свою ерудицію, щоб нагадати нам, що, незважаючи на невизначене походження назви, передбачувано, що цей термін походить від голосу cazo, поширеного в мові Oc та піренейських романсів. Відро, яке, до речі, ніколи не було таким модним, як сьогодні, де дехто ставив його до ліктя.
Але у відповідь на запіканку я не заперечуватиму, наскільки дивовижним є спосіб її використання у печі Веласкеса. Той скарб смажених яєць, який наступного разу, коли я поїду на батьківщину Стівенсона, я відвідаю перед іподромом. Зверніть увагу, що Meninas (я люблю цю дівчину-шлюху собаку) - це дзеркало для перукарів та кравчинь. Скільки зшивання і пінцета, щоб одягнути їх як штори і так сяяти!).
"Стара жінка, яка смажить яйця", автор Velбzquez.
Мене також захоплює "Лос-боррахос", зі зрозумілих причин. Яку підривну радість передають їх п’яні погляди!
Тим не менше, «Стара жінка, яка смажить яйця» - джерело документації для допитливого кухаря: пляшку те, що хлопчик носить з собою, не обов'язково повинно містити вино, це цілком може бути оцет або аграз (той зелений виноградний сік, який приправляв Золотий Вік), ідеально підходить для додання яйцям щіпки кислотності; жовтувата диня фланцева з тією ж мотузкою і тим же каркасом, що й ті, що гойдались у коморах мого дитинства.
Ідентично банкам, над якими головував наш нестабільний вазар; до esportillo з рогозу йому набридло возити каштани, гриби, колежі, кульбаби ...;
Я засліплений загаром товкач (у нужденному містечку міста воно колись було дерев’яним) і то струнке ніж Вироблений з цільної деталі, яка прикрашає тверезість рукоятки та трьох її заклепок. Але що найбільше вражає і бентежить, це не явна нестабільність вогнище, все ще в силі смажити каштанову вулицю в Севільї і яка так нагадує тандирні печі Індії (чи принесуть це цигани?), але вражаючий римський Останній крик на вазі! що проглядається висить у мороці.
І поставити на дотик яйця, якщо їх обсмажити на сковороді і прикрасити фаралеями, я сумніваюся, що є більш корисне або смачне блюдо. Кулінарний саміт, здатний захопити привабливий гастрономічний та грубий Газан в унісон. Бусюель ("Мій останній зітхання"), який не можна класифікувати, зробив їм комплімент у цій формі: "Пара смажених яєць з хорізо дарує мені більше щастя, ніж усі" омари до королеви Угорщини ". Я також. Особливо, якщо ми, крім іберійського хорізо, проводжаємо їх філейним медальйоном і торрезно кольором світанку («За вашої відсутності в горщику світанок буде торрезно серед капусти» - Гунгора-).
Для розміру бенкету забезпечте півтора кілограма хорізо (у ці дні вам буде легко, як вони розмножуються!), Подвійне підборіддя та свіжу половину корейки; М’ясо бажано з нашої расової піренейської свині. Смажте чотири-шість зубчиків часнику в духовці, загорнуті в срібний папір, і розімніть їх разом з половиною столової ложки паприки, трохи кмину, трохи більше материнки, чебрецю, чорного перцю та крупної солі.
Розведіть вищезгадане привітанням оцту, бризок білого вина та щедрішим чудовим маслом (не обов’язково від бренду „Abraham Garcнa“). Поріжте корейку товстими медальйонами, перш ніж замочувати її в такому ароматному маринаді, і, накривши, залиште її відпочивати в холодильнику не менше однієї ночі.
Щодо подвійного підборіддя, досить буде просочити його олією, в якій ми будемо розпорошити гілочки чебрецю, трохи цукру, свіжомеленого чорного перцю та крупної солі. Добре змазаний і неодноразово загорнутий у поліетиленову плівку, ми продовжимо "варити" (конфітувати) його протягом шістнадцяти годин у духовці при температурі близько сімдесяти градусів.
На літрі олії ми будемо інтенсивно смажити ковбаски та резервувати їх. У результаті червонуватого жиру, що утворюється з них, ми будемо діяти так само з маринованою корейкою, спочатку киплячи, згодом сильніше, щоб зовні вона підрум’янилася. Залишаючись теплими, ми будемо тримати разом, або окремо, обидва холодні м’ясні страви, покриті такою парфумованою олією.
Таким чином, таким простим способом ви можете тримати їх у холодильнику до світанку літа, намагаючись тримати їх добре прикритими, щоб уникнути клювання з повітря, і завжди покритими маслом. Менше запобіжних заходів вимагає подвійного підборіддя, яке тривалий час зберігається в холодильнику, без шкоди для його достоїнств.
Такою стоншеною коморою ви можете нагородити себе, коли завгодно, і в один миг, з тим ароматизованим покером, який, не захищений від моди, продовжує піднімати фартух сервера: яйце, бездоганно смажене; товстий шматочок подвійного підборіддя, коричневий на решітці до появи кольорів; і хорізо та вирізку, просто ретельно нагріті, у частині жиру, який їх покриває.
Зараз, і з вашого дозволу, Йду до саду оливкових дерев, для нежирної олії. До понеділка 13-го, коли я воскресну в Мадриді, я загублю себе в Малазі. Не шукай мене в процесіях; Вони знайдуть мене схиленим у переповнених барах, під шапкою.