600 г телячого стегна 299 г дитячої трави шпинату оливкова олія 0,01 г соламілу 200 мл соусу демі Глаз ведмідь часник 300 г вершкового масла гарбуз 100 г листового шпинату 50 г вершкового масла 100 мл вершків 33% солі
Підготовка: 5 годин
Крок 1
Підготуйте оброблену телячу ніжку у вакуумі. При температурі 65 градусів готуйте близько 4 годин у термо пакетику з зеленню та оливковою олією, але без солі.
Крок 2
Готуємо скоринку з дрібно нарізаного шпинату, соламілу та зелень і обмотуємо нею стегно.
Крок 3
На розпеченій сковороді обсмажте засмажку з усіх боків і поставте в духовку, гарячу при 160 градусах, випікайте приблизно 5 хвилин.
Крок 4
Заправте підготовлений соус Демі Глас дрібно подрібненим зеленим перцем і пом’якшіть холодним вершковим маслом.
Крок 5
Готуємо пюре з вершками із запеченого гарбуза. Смажте шпинат на вершковому маслі і подавайте через форму, поступово шарувату один на одного.