Включіть у свій раціон більше фруктів та овочів - це те, про що ви, напевно, усі чули. Зазвичай лікарі рекомендують 5 порцій фруктів та овочів для здорового способу життя. Однак не обов’язково бути одразу вегетаріанцем, щоб надихатись тими, хто живе такий тип дієти щодня. Пізніше він може вирішити повністю перейти на такий тип дієти. Отже, хто такі вегетаріанці, які цінності вони сповідують, що насправді їдять і - найголовніше - які загальні переваги вегетаріанської дієти для здоров’я стосовно здорового способу життя?
Принципи вегетаріанства
Вегетаріанство (від лат. Vegetus або vegetare, що означає відроджувати) набирає популярності в останні роки. В Європі вегетаріанці складають близько 10% від загальної кількості населення. Люди стають вегетаріанцями з різних причин. Це може бути релігія, співчуття до тварин, але часто практичні причини, такі як проблеми зі здоров’ям, які прагнуть усунути або полегшити збільшення споживання фруктів та овочів. У всіх трьох випадках це ставлення, яке людина займає не лише до навколишнього середовища, а й до себе.
Ви можете визначити вегетаріанця як людину, яка їсть їжу рослинного походження та уникає м’яса та м’ясних продуктів, включаючи рибу. Він також уникає продуктів та споживчих товарів, вироблених з живої або вбитої тварини, а також продуктів неживотного походження, які були протестовані на тваринах. Наприклад, вегетаріанці уникають шкіряного взуття та одягу з натуральної шкіри, хутра, шовку, вовни або пір’я. Однак вони споживають молоко та молочні продукти, за винятком сирів, що містять сичуг, виготовлений із шлунку тварин, а також яйця та мед. Вигаданою сходинкою вище за консистенцією є вегани, які також не вживають ці продукти.
Користь для здоров’я від вегетаріанства
Наукові установи в галузі дієтології та дієтології сходяться на думці, що правильно спланована вегетаріанська або веганська дієта є здоровою, містить достатню кількість поживних речовин і може забезпечити користь для здоров’я при профілактиці та лікуванні деяких захворювань. Ця дієта також відповідає сучасним рекомендаціям щодо всіх поживних речовин, включаючи білки, вітамін В12 та різні мінерали, які раніше з занепокоєнням обговорювались у зв’язку з дієтою рослин.
Не існує 100% гарантій, але наукові дані все ще показують, що щоденний раціон, заснований на дієті з цілих рослин, може запобігти чи навіть змінити багато хронічних проблем зі здоров’ям, які ми, як правило, називаємо цивілізацією. Збільшене споживання клітковини, характерне для цього типу дієти, збільшує споживання антиоксидантів, мінералів та інших поживних речовин, що зміцнюють імунну систему та зменшують запалення.
Вегетаріанські та веганські дієти також допомагають повернути остеопороз, аутоімунні розлади, хворобу Крона або розсіяний склероз. Рослинні білки знижують ризик раку та серцево-судинних захворювань. При діабеті 2 типу вони нормалізують рівень цукру. Крім того, дієта на рослинній основі збільшує загальну енергію, усуває алергію та покращує стан шкіри, включаючи вугрі.
Доведено, що вегетаріанські та веганські дієти є вагомим внеском у профілактику раку та діабету, особливо в середні роки. Однак водночас це підходящий спосіб максимізувати користь для здоров’я для всіх вікових груп. Вегетаріанці та вегани зазвичай важать менше, ніж "всеїдні", і мають нижчу катаракту, високий кров'яний тиск або холестерин, діабет та ожиріння. Вегани, за якими йдуть вегетаріанці, як правило, мають найкращі результати для здоров’я.
Дослідження виявили значний зв’язок між раціоном, багатим на тваринні білки, та смертю від раку. Користь для здоров'я поступово зменшується зі збільшенням частки продуктів тваринного походження в раціоні. Тому, на думку вчених, менше м’яса нікому не зашкодить. Навпаки. Збалансована з точки зору харчування збалансована дієта на рослинній основі, яка в ідеалі включає не тільки фрукти та овочі, а й цільні зерна, горіхи та насіння, загалом корисна для здоров’я.
Вичерпну інформацію для порівняння стану здоров’я вегетаріанців чи веганів та людей, які часто споживають м’ясо, можна знайти тут, наприклад, зі списком наукових досліджень та джерел, наприклад.
Вегетаріанство набуває різних форм
Вегетаріанці Лакто вони є найпоширенішою групою вегетаріанців у західному світі, а отже, і в нашій країні. Вони їдять молочні продукти та яйця. Однак багато з них тягнуться лише до тих, хто походить із вільного розведення, висловлюючи тим самим свою незгоду з умовами розведення курей у клітках. В Індії цю форму також називають яєтаритаризмом, від англійської egg.
Лакто вегетаріанці знову ж таки, вони не споживають яєць, лише молоко та молочні продукти. Більшість вегетаріанців індійського субконтиненту та сусіднього регіону належать до цієї групи. Цей вегетаріанець вони схожі на перевернуту версію цього принципу - вони їдять яйця, але не молочні продукти. Найсуворіші версії вегани, які уникають усіх продуктів тваринного походження, включаючи молоко, яйця або мед.
Вегетаріанці також включають фрутаріанці, які вживають лише фрукти, горіхи, насіння та інші фрукти, які можна збирати, лише якщо рослина не постраждала. Деякі навіть їдять лише ті плоди, які впали окремо від рослини. Вітаріанці зазвичай вони їдять лише веганську їжу, яка не готується при високій температурі, щоб не руйнувати ферменти та поживні речовини рослин. Строгий сирий філософія забороняє нагрівати їжу до температури вище 42 ° C. Сирі вегани вони їдять не тільки свіжі, але і сухофрукти, овочі, горіхи, насіння та різні паростки. Макробіотики у свою чергу, вони віддають перевагу дієті, яка складається переважно з цільнозернових зерен та квасолі.
Існують також напіввегетаріанські дієти, при яких люди відмовляються лише від певного виду м’яса за станом здоров’я, з етичних чи релігійних причин. Вегетаріанська риба наприклад, вони не їдять червоного м’яса ссавців - яловичини, свинини, баранини та інших. Однак вони споживають птицю, рибу та морепродукти. Вегетаріанці песко або лакто-ово-песко вегетаріанці або песцетарианці, крім молока та яєць, споживають рибу, а іноді й інші морепродукти. Ця дієта популярна в Японії, а також відома як дієта на Окінаві. Флекситаріанці є вегетаріанці, які їдять м’ясо лише зрідка. У той же час вони уникають м’яса тварин, що утримуються у великому виробництві, але вони не проти вживання м’яса тварин, виловлених у дикій природі чи утримуваних на органічних фермах. Фрігані у свою чергу, вони практикують спосіб життя, при якому відмовляються експлуатувати тварин, намагаються мінімізувати споживання ресурсів, сприяють використанню викинутих товарів перед їх утилізацією та схильні до веганства або вегетаріанства.
Піфагорійський або вегетаріанський
Перші вегетаріанці не з’явилися п’ять-п’ятдесят років тому. Перші записи про вегетаріанство датуються 3000 роком до нашої ери в Єгипті. Деякі релігійні групи, які вірять у реінкарнацію, завжди уникали їсти м'ясо та носити шкіряний одяг.
На європейському континенті ми вперше стикаємося з вегетаріанством у формі живого та особистого ставлення в Стародавній Греції, приблизно за часів філософа Піфагора Самосського наприкінці 6 століття до н. Е. Філософськи він і пізніше його послідовники - піфагорейці - відкидали жорстокість до тварин як споріднений вид. У той же час, однак, слід зазначити, що на той час було визначено, що все ще вважається м’ясом, а що ні. Цілком ймовірно, що Піфагор уникав вживання лише деяких видів м’яса.
Де б не була правда, Піфагор поширився в Римській імперії, особливо протягом 3 - 6 століть нашої ери, і слово Піфагорій мало те саме значення, що і сьогоднішнє вегетаріанське позначення. Слово вегетаріанство та вегетаріанство почали масово вживати лише в 19 столітті із заснуванням у 1847 р. У Кенті, Англія світського вегетаріанського товариства, яке популяризувало ці терміни.
Однак вегетаріанство стало світовим явищем лише після створення Міжнародного вегетаріанського союзу в 1908 р. Під час першого Всесвітнього вегетаріанського конгресу в Дрездені, Німеччина. Організація конгресу також була символічно міжнародною, оскільки це відбулося за ініціативою Французького вегетаріанського товариства, але його організувало британське товариство разом з місцевим німецьким.
1 жовтня також став Всесвітнім днем вегетаріанства. Це була ідея Північноамериканського вегетаріанського товариства в 1977 році. Вона була прийнята Міжнародним вегетаріанським союзом у 1978 році, і з тих пір ми відзначаємо цей день у всьому світі.
Якби на бійнях були скляні стіни, кожен був би вегетаріанцем.
Пол Маккартні
Важливі вегетаріанці
Вегетаріанство або веганство знайшли своїх прихильників у різні часи та соціальні верстви. Одними з найвідоміших є також найбільші мислителі свого часу: Леонардо да Вінчі, Ісаак Ньютон, Нікола Тесла, Альберт Ейнштейн або Томас Альва Едісон. Ця філософія не оминула таких письменників, як Шарлотта Бронте, Джордж Бернард Шоу чи Марк Твен, а також багато людей із шоу-бізнесу.
На цьому етапі, можна сказати, добре, а як щодо таких спортсменів? Хтось може досягти найвищих результатів без м’яса? Відповідь - так. Наприклад, це зробили боксери Майк Тайсон, тенісистки Мартіна Навратілова та Венера Вільямс, легенда баскетболу Роберт Періш, ультрамаратонець Скотт Юрек або відомий спортсмен, тренер та промоутер гімнастики, тобто вправи з власною вагою Френк Медрано.
Що означає бути вегетаріанцем?
Багато вегетаріанців починають з того, що просто виключають м’ясо зі свого раціону, а не замінюють його рослинними альтернативами. Це часто призводить до збільшення споживання макаронних виробів, хліба та вуглеводів загалом. Багато з них впадають у споживання фаст-фудів та харчових продуктів лише з односторонньої поживності.
Експериментуючи з обмежувальним харчуванням, важливо підтримувати правильне співвідношення поживних речовин.
М'ясо містить усі необхідні жирні кислоти, тоді як рослинні білки, такі як бобові, тофу, рис або темпе, містять лише деякі з них. Тому необхідно чергувати і поєднувати їх так, щоб організм отримував якомога ширший спектр поживних речовин.
У порівнянні з веганами, вегетаріанці мають перевагу, оскільки можуть отримувати багато корисних білків та жирів з яєць та молока. Однак багато з них відмовляються від одного з них. У цьому випадку вони тягнуться до маку або макової олії як джерела кальцію. Він містить у 12 разів більше молока. Крім того, він також містить магній і цинк. Цинк міститься в квасолі, нуті, а залізо в горосі, хлібі з цільного борошна або сухофруктах, таких як сливи або абрикоси.
Також багато обговорюється вітамін В12, який у своїй активній формі міститься лише у продуктах тваринного походження. Вегетаріанці повинні регулярно вимірювати показники лікаря та доповнювати їх у разі зниження.
Хороша порада не тільки для вегетаріанців - це замінити солодкі та солоні закуски горіхами або нарізаними овочами і включити авокадо, наприклад, у свій раціон - ви забезпечите споживання корисних жирів та мінералів.
Схильна до кухні кухня
Якщо ви новачок у вегетаріанському світі і хочете просто спробувати, ви можете відвідати ресторани з кухнями з різних куточків світу, де також готують вегетаріанські страви.
Більшість вегетаріанців відповідають за різні буддистські тенденції, які заохочують своїх послідовників їсти без м’яса. Тому не дивно, що Індія, де є 38 відсотків вегетаріанського населення, також привезла свої вегетаріанські рецепти в наш регіон як простішу альтернативу м’ясу. Їхні страви в основному гострі до гострих і використовують в основному бобові як джерело білка.
В інших азіатських кухнях, таких як тайська або в’єтнамська, вони використовують різні ферментовані соєві продукти. У наших краях ми знаємо переважно тофу, але в Азії вони мають широкий вибір - темпе, натто чи місо. Ферментовані продукти легко засвоюються організмом людини і їх можна варіювати залежно від типу їжі, для якої вони використовуються.
За п’ятою цих кухонь я наступаю на менш поширені кухні з Близького Сходу: турецьку, ліванську чи ізраїльську. Багато їх страви готуються лише на овочевій основі, але це також багаті страви, багаті на поживні речовини.
Навіть у нашій країні м’ясо було не в порядку дня. Тому словацька кухня також містить ряд вегетаріанських страв. Овочеві супи, різне друге пюре, страви та страви з бобових або страви на основі картоплі чи капусти. Якщо опустити бекон і замінити його подрібненою молодою цибулею, наша національна страва - пельмені бринди - також може вважатися вегетаріанською.
Бути вегетаріанцем сьогодні набагато простіше, ніж будь-коли, оскільки вже існує ряд вегетаріанських магазинів, ресторанів, бістро та фаст-фудів, а тим, хто також подає м’ясо, зараз досить часто пропонують вегетаріанські страви або регулярне вегетаріанське меню завдяки попит споживача. Оскільки суспільство більше не вважає цей напрямок харчування екзотичним чи винятковим, на додаток до ряду вегетаріанських або веганських продуктів, існує також багато корисної інформації чи рецептів, орієнтованих лише на цю цільову групу закусочних.
Вибір - це вже не проблема. Вегетаріанство - це лише питання особистого вибору та волі.