Офіс Грудня відповідає читачам, які сумніваються в користі консервованого тунця, норвезького лосося, кокосової олії або золотих душів зі спаржею.
Привіт, Комідіста повертається як цвях до щомісячного прийому. У цьому кабінеті все відбувається: кулінарні сумніви, гастрономічні загадки, психологічні проблеми, метафізичні питання та драми сучасного життя. Вам просто потрібно надіслати мені електронний лист на електронну адресу elcomidista [at] gmail.com. Я відповім на ваші безглузді клопоти в першу п’ятницю кожного місяця, крім свят, мостів, серйозних хвороб чи смерті.
Йохан: Моє запитання визначається споживанням жиру, зокрема основних жирів омега 3. Добре відомо, що жирна риба є найкращим джерелом завдяки вмісту ЕРА та ДГК. Оскільки я не можу дозволити собі купувати його свіжим щодня, чи все ще хороший варіант консервів? Якщо вони зберігаються в неякісних рослинних оліях, чи змінюється склад жирних кислот? Якщо ми відкидаємо ці олії, то чи виключаємо ми також частину омега-3 з риби або вона залишається в м’ясі?
Шановний Йохане, ти впевнений, що більше не маєш запитань щодо рибних консервів? Я не знаю, чи DHA у сардинах викликає ревматизм; THC від анчоусів, рак та C3PO від тунця, імпотенція. На щастя, я можу передати ваші запитання, бо в іншому випадку я б уже попросив виробника просолити мене і не можу відповісти на них.
У будь-якому випадку, той, хто має коричневий, щоб відповісти вам, був Карлос Ріос, дієтолог-дієтолог та автор RealFooding.com. "Рибні консерви можуть бути хорошим процесом для використання раз у раз, наприклад раз на тиждень", - говорить він. "Найголовніше - купувати банки в натуральній або оливковій олії, оскільки, якщо ми купуємо соняшникову олію, ми отримуємо надлишок омега-6 жирних кислот, і те, що ми шукаємо, - це баланс між омега-3 і омега-6".
"Навіть при утилізації цієї соняшникової олії з банки, можливо, кількість омега-3 у рибі може змінитися", - додає Ріос. «Деякі дослідження показують, що вміст омега-3 в жирних рибних консервах хороший, тоді як інші кажуть, що він знищений. Моя рекомендація? Надайте пріоритет свіжій рибі, яка гарантує всі її властивості ".
Крістіна: Ви вважаєте, що сифон є обов’язковим для вживання на кухні, чи це не в моді?
Дорога Крістіно, на щастя, мода пропускати все через сифон вщухла, і я б сказав, що це вже не використовується так сильно у високій кухні. Я кажу "на щастя", бо був момент, коли з стільки "повітря", стільки піни з картопляного пюре і стільки мусу з топінамбура, фіолетового селери та гімалайських тигрових мідій здавалося, що ми всі збираємося перетворитися на повітряні кулі і ми збиралися відлетіти повітрям. Я уявляю, що в найгірших ресторанах Іспанії - тих, які роблять вигляд, що готують авангардні та вишукані страви, не маючи достатніх знань та засобів, - цим інструментом продовжують зловживати, а в кращих його використовують з обережністю та мірою. Але давай, я б не вважав це абсолютно необхідним.
JuanKa: Чи є спосіб зробити це?.
. не відмовляючись від цього?
Шановний JuanKa, який елегантний та художній спосіб говорити про брудну річ. Я боюся, що Данаї завжди буде важко, якщо Зевс з'їв трохи спаржі, перш ніж заволодіти нею у вигляді золотого дощу, як на картині Тиціана. Хіба що вам подобається смердючий і скутий запах сечі, що утворюється після вживання цього овоча, як письменник Марсель Пруст. Або що він належить до того відсотка (змінний згідно з дослідженнями) людей, які не сприймають згаданий аромат.
Луїс: Оскільки я стежу за вашими пригодами, а також у вас є неймовірна команда та дивовижні зовнішні радники, яких ніхто не перевершує, я передаю своє запитання вам. Я шукаю італійську кавоварку, але хотів би певної якості, але без надмірностей. Усі, кого я бачу, у магазинах чи вдома у знайомих, мають внутрішню сторону підозрілі плями, і я не знаю, чи це проблема якості виробництва, поганого зварювання чи неправильного використання та/або чищення. Дай мені свою мудрість, успадковану від великого Леонардо да Вінчі.
Дорогий Луїс, ти думаєш, що ти змусиш мене відповісти, обсипаючи мене лестощами та лестощами? Ну ти маєш рацію. Хоча, порівнюючи мене з Леонардо да Вінчі, ви все ще трохи відстали, насправді. Звичайно, ви хочете запитати правильне місце, тому що я людина, яка знає найбільше про іспанську каву, незважаючи ніколи на те, що вона не вживала, і з працею відрізняє еспресо від американської. Але оскільки я також є великодушною істотою, я дозволю іншим експертам, які там поруч, мати можливість похизуватися.
"У італійських кавоварок типу мокко ці плями є виробничими, і вони не впливають на якість кави", - пояснює Кім Оссенблок, чемпіон баріста та автор книги "Приступайте до справи!" Посібник із придбання, приготування та дегустації найкращої кави. "Факторами, які насправді визначають, є якість і свіжість кави, яку ви купуєте, вода, яку ви використовуєте - мінералізується слабкою, із приблизно 150 мг/л сухого залишку - і якщо ви подрібнюєте каву безпосередньо перед приготуванням кави. " Словом, не їжте занадто багато голови разом з кавоваркою і вкладайте гроші в хорошу млинку.
Марія: Я завжди вважала, що слід уникати кокосової олії через високий вміст насичених жирів. Зараз, коли я живу в Мексиці, мої друзі хіпі сприймають це за все, і правда, вони виглядають чудово. Хто має причину?
Дорога Марія, ти довіряєш багатьом хіпі, і ти побачиш, як ти в кінцевому підсумку відмовляєшся від глютену, п’єш комбучу і платиш за макарони за дурні речі, які взагалі марні, як рейки чи ароматерапія. Отож, оскільки ваші друзі "чудово виглядають", кокосове масло добре. Ну, нічого, дівчино, продовжуйте, що з такими відрахуваннями ви на шляху до того, щоб стати великим мислителем. Оскільки у мене немає мушмули для ліхтарів, я залишаю вас із Луїсом Хіменесом, хіміком та автором книги "Що наука говорить про схуднення".
“Кокосова олія від диявола (маючи 85% насичених жирів) перетворилася на олію, що лікує всіх. Ні те, ні інше. Згідно з останніми дослідженнями, доцільність насичених жирів для здоров'я, ймовірно, набагато нижча, ніж вважалося раніше, особливо якщо дієта в цілому корисна для здоров'я. Але також немає доказів того, що кокосова олія є особливо чудовою ".
Хіменес повідомляє нам, що єдиним систематичним оглядом кокосової олії та здоров’я є споживання кокосової олії та фактори ризику серцево-судинної системи у людей »(2016). Їхні висновки, загалом кажучи, говорять про те, що факти, що пов'язують споживання кокосового горіха та фактори ризику серцевих захворювань, є бідними, і що є також слабкі докази того, що споживання кокосової олії зменшує серцево-судинні захворювання. "Ще одне", - додає він. "Ваші друзі, я не знаю, чи будуть вони дуже модними або дуже шикарними, бо найгірше в кокосовій олії - це ціна".
Нереа: Ми з моєю двоюрідною сестрою Сузаною хотіли б знати, якої думки ви заслуговуєте на це меню старих/реліквій 1999 року, яке з’явилось у її будинку, майже через 20 років після весілля, на якому його подавали.
Дорога Нереа, я вважаю меню захоплюючим і дуже показовим щодо розуміння вишуканої кухні наприкінці дев'яностих. Цікавим є виживання старих продуктів попередніх десятиліть, таких як «насолоди Ельче» (фініки, загорнуті в бекон), коктейль із креветок з рожевим соусом, замаскований як вишуканість такими словами, як «морські фрукти» та «муслін», або velouté, білий французький соус, практично вимерлий сьогодні. Існують також тенденції, які були на той час людьми, такі як включення лимонного сорбету між першим і другим «для очищення піднебіння» або тюльпана в десертах (тони вафель, зігнутих у формі лампи, повинні були їсти в ті роки, Virgencita).
Нарешті, варто зауважити, що власник ресторану, напевно, мав кузена дині, бо інакше не зрозуміло, що він вкрадає цей фрукт у дві солоні страви в меню. Ох, і чудовий вибір основних вин, кави та алкогольних напоїв, доказ того, що бюджету нареченої та нареченого не було чим жадувати.
Хуан: Іноді я готую прості страви, в яких я використовую готові овочі, ті, що йдуть у скляній банці. Чи знаєте ви про будь-який спосіб вилучення квасолі з банки, не знищуючи наполовину, витрачаючи півгодини струшуючи банку або не розбиваючи її безпосередньо? Я був би дуже вдячний, бо ти врятував би мені багато ридань, припадків гніву та поганих висловів.
Дорогий Хуан, ти вважаєш нормальним для дорослого втрачати нерви, бо він не може дістати трохи квасолі з горщика? Не я, і я відчуваю запах того, що у вас істерика, тому що ваша робота - сміття, у вас немає друзів, ніхто не хоче чіпати вас палицею, а ваше життя - це похмуре скупчення самотності, смутку та відчаю. Але привіт, давайте підемо з важливим: якщо відкрити пляшку і поставити її на кілька секунд у мікрохвильову піч, можливо, рідина з нагріванням втратить товщину, а овочі вийдуть легше. Звичайно, зніміть металеву кришку перед тим, як покласти її в мікро, щоб, якщо ви не можете розвести вогонь, померти на кухні і закінчити своє жалюгідне існування.
Горм: норвезький лосось більш-менш отруйний. Той, що на Фарерських островах, є найкращим. завдяки способу виробництва. Дякуємо за інформацію.
Дорогий Горм, я із захопленням зазначаю, що навчальний курс уже розпочався серед стажерів Лопеса Ібора, і що я повернув вас на практику, писаючи в цей кабінет. Не знаю, чи буде «лосось» з Фарерських островів кращим, але запевняю вас, що норвезький не «венозний». Тож споживайте його спокійно, і якщо ви покладете ліки між скибочками, тим краще.
Кармен: Я дуже потішена твоїми статтями, але, здається, пару разів чула, як він сказав "монгер", маючи на увазі когось, хто відсталий чи відмовлений у кухні. Знайте, що для тих з нас, у кого є друзі чи члени родини із синдромом Дауна, це слово нам боляче. У боротьбі за інтеграцію цих людей, яку хтось використовує, є кроком назад. Будь ласка, напевно з вашою благодаттю ви знайдете інше слово, яке нікого не образить.
Шановна Кармен, я давно не використовую цей термін у тексті, але коли використовую, я, звичайно, не маю на увазі людей із синдромом Дауна. Я усвідомлюю, що раніше їх називали "монголами", але ця конфесія так довго не використовувалась, що я не знаю, чи багато людей може асоціювати "Монгер" з Дауном. Ось чому мені здається, що "monguer" - це вже черговий синонім "дурний", "повільний" або "дурний" і не стосується жодного генетичного розладу чи реальної інвалідності. У будь-якому випадку, я не тут, щоб когось скривдити, тому ще більше поріжу себе, коли буду це писати. Але я також скажу вам одне: з мого власного досвіду з такими термінами, як "педик" або "педик", найкращий спосіб подолати біль, який викликають слова, і зняти негативний заряд - це привласнити їх.
Антія: Я думаю, що важливо бути сирним професіоналом.
Дорога Антія, саме цього нам не вистачало: для банальних професіоналів, щоб навчитися кулінарії. Наче в іспанській гастрономії вже не вистачало в’язкого та яскравого.
Карлос: На моїй роботі у нас є торговий автомат, наповнений свиноматками з пальмовою олією, тому я вирішив взяти ємність з половиною огірка, морквою та жменею помідорів черрі. У харчовому відношенні овочі, які я їжу, корисні? Які ще свіжі овочі можуть зробити мій ранок яскравішим? Будь ласка, не кидайте мені аркуша речей, на приготування яких потрібно три години з 10 інгредієнтами, яких ні в кого немає в холодильнику. О 8 ранку, останнє, що я хочу зробити, це приготувати. Я думав чергувати овочі з фруктами, щоб мати більше різноманітності, але я розумію, що вони гірші, тому що вони мають більш високу концентрацію цукру. Але, продовжуй так, бонікура. Що я залишаю підказку, що, побачивши вас, ви не уникнете мені навіть трьох.
Дорогий Карлосе, зараз я страждаю за твоїх співробітників, бо я уявляю, яким має бути те, щоб терпіти тебе, і у мене крутиться голова. Оскільки питання стосуються першого року харчування, і я не збираюся без потреби давати тарілку дієтологу з вашими нахабствами, я вам відповідаю сам. Овочі, які ви їсте, є, як і всі інші, харчовими продуктами, хоча було б краще, якщо б ви змінили їх відповідно до сезону. Інші, які можуть скрасити ваш ранок: кабачки, кріп, селера або варений буряк. Якщо ви покладете зверху кілька спецій - я особливо рекомендую мексиканський Тажин - вони покращаться, хоча це ще занадто багато зусиль для такої недієздатної людини, як ви. Про цукри, з ким ви чули? Інша Маріс у тренажерному залі? Це абсолютна фігня: свіжі фрукти завжди корисні для здоров’я, тому змішуйте їх з овочами, не боячись, що папуги зіпсують ваші фотографії на Grindr.
Кончіта: Де я можу знайти Кірівію, я цього не знаю. На який смак. У мене є чаша з фруктами Groumet біля будинку.
Шановна Кончіта, ти теж з Лопеса Ібор? Ви є частиною іншої групи шанувальників, яка нас ніколи не покидає, групи іноземців, які відвідують Землю? А може ви походите з Іншої сторони чужих речей? Клааро, ти шукаєш найбільш підходящий для твоїх щелеп овоч, демогоргонцилла. Що ж, смак цього кузина з білої моркви трохи солодкий і з відтінком анісу; обидві характеристики покращуються, якщо ви смажите їх у духовці. Я не можу рекомендувати місця, де продають пастернак, бо я не знаю, де ти зупиняєшся, але принаймні в Барселоні його можна порівняно легко знайти в супермаркетах та овочевих магазинах. Запитайте фруктову чашу Groumet з вивороту, хто напевно скаже вам.
Карлос: Днями під час розмови в барі людина, яка сказала, що працює на фабриці печива (не хотіла називати свого імені), прокоментувала, що пакети печива, які мають певний дефект (наприклад, бите печиво) бути включеним в основне тісто, щоб зробити нове печиво. За словами цієї людини, вони не заважають витягувати пластикові контейнери перед тим, як покласти їх у подрібнювачі (видалення поліетиленової плівки трудомістке та дороге). Вони просто роблять аналіз основного тіста для печива, щоб виміряти рівень пластичності, якщо він занадто високий, вони додають більше "чистого" тіста, поки рівень пластику не впаде до здорових меж, і про це вже було сказано. Не знаю, чи він з мене пожартував, чи це нормально, і що роблять усі компанії з виробництва печива. Не могли б ви дослідити цю тему?
Шановний Карлосе, твоя історія здається мені такою божевільною, що я не знаю, чи хочу я її розслідувати. Туфуйте обман Facebook, який тягне назад, і мені важко повірити, що виробники печива, якими б хилими вони не були, із задоволенням вкладають пластик у тістову суміш, враховуючи, що їх волосся може випасти, якщо їх зловлять. У будь-якому випадку, ми звертаємося до працівників компанії такого типу, щоб зв’язалися з нами, якщо є щось правдиве у тому, що ви говорите.
Рамон: Я хотів, щоб ти знав, що коли я був самосвідомим у шафі у 16 років, ти був одним із людей, який допоміг мені передумати і сприйняти гея як круту річ, якою я тепер це знаю! (Ви, разом з РуПолом та його дівчатами та іншими людьми, які вкрай потрібні). Тож я завжди буду вдячний вам та вашому офісу.
Дорогий Рамон, висушивши сльози, витерши нежить і знову поправивши перуку, я відповідаю: кілька разів читач сказав мені щось таке гарне. Мені було особливо приємно, що ти поклав мене на небо праворуч від РуПола, єдиної богині, якій я поклоняюся. Деякі вважають, що сексуальні уподобання належать до приватної сфери і не повинні оприлюднюватися. Ваше повідомлення показує, що це не так: люди, які не приховують своєї гомосексуалізму, слугують підтримкою для інших людей, яким важко, бо вони не наважуються це прийняти і живуть вільно.
Це працює для всіх: для відомих, напіввідомих та знаменитих трьох до чверті, як я, але також для будь-кого з вашого малого чи великого кола. Звичайно, ніхто не змушений виходити з шафи, але якщо ви живете за своїм сексуальним уподобанням нормально і без брехні, ви подаєте приклад. І цей приклад в кінцевому підсумку стає довідником для когось. Чи можу я взяти тут амін?
М.: У мене є підтверджене бронювання на вечерю (дві людини) в Celler de Can Roca, але, на жаль, я не зможу поїхати. Моє прохання таке: Чи знаєте ви когось, хто має підтверджене бронювання на черговий грудень чи січень і готовий обмінятись?
Шановний М., зачекайте, поки я перегляну свою особисту картотеку людей із застереженнями у Celler de Can Roca у грудні та січні. Подивимось, подивимося ... ну ніхто не виходить. У DiverXO, Berasategui та Quique Dacosta у мене є люди, якими можна обмінятися, зауважте, але не в Celler. Яка невдача.
- Поділитися у Facebook
- Поділитися в Twitter
- Поділитися на Pinterest
- Поділіться в інших мережах
- Привіт Комідиста: Який найкращий спосіб зробити білий рис?
- Привіт Комідисте: Чи корисні йогурти з біфідусом?