Орієнтуючись у світі їжі ... все про їжу, щоб зробити її більш корисною, ніж шкідливою, читаючи про те, що купувати, готувати, як і скільки їсти та чого уникати.

Багато років тому, коли я деякий час жив на Сардинії і збирав рецепти традиційних страв, я навіть не уявляв, що одного разу я докладно "пропипую", як вони жили та харчуються, що, зізнаюся, мене захопило вже тоді, але для інших причини. Буття, мабуть, таке. Я жила в орендованій кімнаті в будинку сім’ї, де тоді найстарша домогосподарка «Нонна Стелла» з Тортолі, якій було близько 90 років, тоді шкодувала про свою покійну сестру. Я пам’ятаю, як вона плакала і говорила: «Шкода все-таки, що вона могла їсти такою молодою»/молода означала 85 років !/Я подумав, що вона помилилася щодо хронометриста, тому непомітно запитав родичів, що вона має на увазі. Мати мого друга/80 років/та її 7 сестер регулярно збиралися в неділю в обід, завжди в інший час, і вікова сума з членами сім'ї була близько 1000. З часом я розумію, що цей вік не є нічим особливим. Мені було приємно слухати розмову домогосподарки про те, як раніше там жили люди, як жінки та чоловіки в громадах ділились роботою, а в 1970-х роках вони використовували традиційні методи виробництва їжі, які в деяких місцях вони роблять і по сьогодні. Мені пощастило бути там у той час, коли туризм не процвітав, а напливу туристів зі Східної Європи не існувало.

За збігом обставин різні сприятливі обставини потрапили у сім’ї у глибинці/Фонні, Ланусей, Тортолі, Санлурі /, і я досі підтримую з ними зв’язок. Вони приємні люди, консервативні, трохи замкнені. На той час зустріч з кимось із Чехословаччини була для них екзотичною. Можливо, завдяки моїй допитливості та зусиллям пізнати їх культуру/я вивчив італійську та водночас сардинську/ми подружились і провели мені "екскурс" до їхнього способу життя та винагородили формою несподіваного гостинності. Повернувшись додому до Словаччини, я мав у своїй валізі скарб у вигляді трьох щільно описаних та ілюстрованих зошитів, повних присвят, рецептів, спостережень, бабусиних порад, гарантованих еліксирів та будильників.

Я трохи пожвавив свою колекцію рецептів своїми дослідженнями, архівуючи моменти з особистих зустрічей та досвіду з цими приємними та гостинними людьми. Пізніше під час дослідження також шляхом збору інформації від експертів, які займаються цим явищем, таких як проф. Університет Джанні Песа в Сассарі, проф. Університет Маріетт Гербер Монпельє, Франція, проф. Роберт Янг, Бостонський університет, США та спеціаліст з питань довголіття населення проф. Мішель ПУЛЕН з KU Leuven Бельгія та Таллінського університету, Естонія. Їх демографічні дослідження показують, що велика група людей, що мешкає на східному узбережжі та гірській глибині Сардинії в районі Ольястра в місті Вільягранде Стрісайлі та навколо Вільянова, з населенням приблизно 3400/дані з 2011 /, живе у віці понад 80 років, з яких 1200 з них мають рекорд довголіття чоловіків/2010/понад 90 років на такій обмеженій території і з яких приблизно 35 століть. Як зазначив д-р. Собака відповідає за досягнення літнього віку здорової популяції з 25% генетичною схильністю до довголіття, а 75% - за рахунок їжі та способу життя/фізична робота, середземноморська проста сувора дієта, походження громади /. І як завжди, мене найбільше цікавило, що їдять ці люди. Я мрію колись написати про це кулінарну книгу.

З купи зібраних рецептів я відібрав близько 80, де я також перелічу можливі замінники їжі з нашої території, які підійдуть до оригіналу також з поживної точки зору. Тепер, коротше кажучи, я хочу показати вам, як це виглядає на їх кухні, і вони споживають це якомога частіше.

прожити

Пане Сардо - хліб сардинський

Pane su coccoieddu pintau - декоративний хліб із сардинських коккоїв, красиво оформлений та вироблений складанням тіста та ножиць, випіканий здебільшого з борошна з твердих сортів пшениці/ваги тригерів/з дріжджів/налитої мадри/та з води.

Пане карасау, pistoccu - хліб у формі пластинки LP або квадрата, тонкий в кілька міліметрів, має дуже тривалий термін зберігання не менше 3 місяців. Він виготовляється з борошна твердих сортів пшениці або ячмінного борошна/Я сам пробував цю процедуру разом із підготовкою тіста та сушінням 8 годин роботи/ще раз це називається гуттіа/регіон Нуоро, Барбаджа, Ольястра /

Г-н civraxiu - популярний у регіоні Кампідано навколо Кальярі та Санлурі, звідки він, як кажуть, має круглу форму, серединку та готується із суміші твердих сортів пшениці та пшеничного борошна.

Cozzulas de regottu, pane e regottu - приготований хліб щось на зразок фоккації з рікоттою

Mrs. cun tamatica, fogazza cun tamatica - хліб з помідорами

Pane de kojuados noos - весільний хліб

Як хліб на Сардинії: Найчастіше застосовується метод з оливковою олією та свіжими помідорами або з тушкованими помідорами, сиром та цибулею. Міцний хліб з карасау та пістоку тонкий, як скибочки, роблять з помідорами або замочують у воді для пом’якшення та готують, додаючи сиру начинку, що складається з домашнього козячого, овечого сиру та помідорів. Його шарують, як лазанью, і коротко запікають у духовці або духовці і називає пан Фраттау. І як окремий прийом їжі або гарнір до м’яса, яке раніше було святом:)

Зелень - овочі

Помодорі - помідори на додаток до традиційних соусів до м'яса, морепродуктів та макаронних виробів також сушать і використовують протягом року-

Patate in umido con - тушкована картопля з цибулею та квасолею або квасоля, тушкована в горщику з артишоками та горохом, фенхелем, оливками тощо.

Зелень в умідо - тушковані овочі, напр. горох з субпродуктами/коза та баранина/називається кордула або кордда кум пізурці або інші бобові/квасоля, квасоля, сочевиця /

Макарони - макарони

Malloreddus e fregula - макарони, приготовані з твердих сортів пшениці у формі ньоккі/malloreddus/та фрегули, схожі на наш тархон. Застосовується в супах з овець, курки або морепродуктів/cozze, arselle, vongole/які є меншими мідіями /, а також в інших стравах із категорії Primi, а також у нечистотілій з багатьма видами соусів, найвідомішим є рагу.

Culurgiones, culinjonis, culurzones, chiusoni/також м’ясо/- фаршировані макарони найчастіше рикоттою та м’ятою, щось на зразок пельменів, лише ускладнених вручну у вигляді рюкзака. Вони також наповнені картоплею та пармезаном або пекорино.

Lorighittas і filindeu - макарони ручної роботи/заплутані колеса та нитки/подаються у супах/з овець/або з томатною олією та сиром

Суп і служіння - супи та густі супи

Фавата або фабадда - густий суп з квасолі та інших овочів, а також іноді з переважно свининою

Zuppa di pesce - різні супи з морепродуктів та регіональної риби з додаванням різних трав

Zuppa gallurese - густий суп зі старим хлібом, вівцями або яловичиною, сиром, салом, цибулею, селерою та зеленню

Герб - трави використовуються майже у всіх стравах, лавровий лист, м’ята, мирто/Myrtus comunis /, петрушка, чебрець, шавлія, базилік та багато часнику та цибулі

М'ясо - м'ясо овець, баранини, козла, молодняка поросят та диких кабанів/місто Фонні в горах, де воно виготовлене із сухого м'яса/яловичини, м'яса коня та осла . це так смакується я…:)/bistecche di cavallo, ді асіно /. Зазвичай м’ясо готують тушкованим «в умідо» або смаженим або смаженим на мангалі (порцедю - це добре відоме смажене порося, вистелене миртою або розмарином). М'ясо дуже часто поєднують із бобовими та помідорами і використовують цілу тварину в овець/серце, кишечник, печінку, селезінку, сальник, нирки, легені/у кіз менше у поросят за регіонами.

Сири - козячий, овечий, домашній коров'ячий сир, підданий процесу дозрівання відповідно до місцевості, також є популярною рікотта, так звані регіональні страви. живі ферментовані сири "марзу часу", що насправді є сиром з личинками, які його бродять, і споживається сьогодні лише епізодично з різних нагод.

Риба та кростацеї - риба, ракоподібні та морепродукти та величезна кількість рецептів та модифікацій. Найвідомішими є риба спігола/морський вовк/муггін,/кефаль/ората,/лящ/триглія,/парміка/тонно,/тунця/інші види, улов відомий в районі Карло Форте.

Рибні делікатеси

Buridda cagliaritana - вид gattuccio di mare з сімейства акулових, де також обробляється його печінка та м’ясо, все готується та маринується на холоді протягом 24 годин

Bottarga di muggine - які насправді сушені яйця з цієї риби їдять з макаронами або окремо

Рибу найчастіше готують на грилі, у вогнищі та тушкують. Вони поєднуються з зеленню та овочами. Коззе з морепродуктів, арсель, фонголе також з макаронами або лише зі смаком часнику, петрушки, лимона, гострого перцю та помідорів тощо. Восьминіг, каракатиця, вугор найчастіше готують на грилі або готують у морських холодних салатах, "nero di sepia"/темна рідина/також використовується як барвник для макаронних виробів.

Дольчі - солодощі, не дуже на мій смак, оскільки вони використовують багато цукру, але такі рецепти, як себадас/або сеадас або сеада /, не можна опустити. Спочатку це десерт з Каталонії/іспанці населяли територію навколо Альгеро/він вважається пасторською стравою і готувався з борошняної манної крупи та свіжого сиру, посипаного медом.

Оливкова олія, оливки - якісна їжа з багатьма смаками, залежить від способу пресування та зберігання, сімейних рецептів та гарантованих покращувачів для найвищої якості та чудового смаку.

Canon, mirto, filu і ferru - Питний режим

Мірто - лікер ді мірто/лікер із Сардинії/сардинська мульта, мурта, муста, мурта дурчі

Діючі речовини: Міртенол та гераніол - монотерпеноїдний спирт/вплив на судини та капіляри /, поліфеноли/дубильні речовини та антоціани/та смола/смола Властивості барвників плодів мирту є предметом сучасних досліджень.

Мед, отриманий з квітів мирта, дуже рідкісний, оскільки ці квіти мають мало нектару і зараз продаються у складі багатовидового меду.

Червоне вино канонау - тип темного винограду, найпоширеніший у регіоні Сардинії сорту, якому до 3000 років, і записи відносяться до часів нурагійської культури/первісні сардинські мешканці /., а також для антоціану, флавоноїду, виявленого в .vinifera насіння. Насправді, деякі дослідження стверджують, що ресвератрол має антиоксидантну активність лише in vitro і не було доведено, що він продовжує життя ссавців, крім того, сардинське населення відоме своїм досить помірним споживанням вина. До речі, найвища тривалість життя була зафіксована в районах з низьким споживанням вина, тобто в душпастирській спільноті.

Дівчина і Залізо - Сардинський винас, дистилят (понад 40% вмісту алкоголю) - ще один представник сардинських делікатесів, який є частиною їх культури. По-італійськи це називається "aquavite di sardegna", і про це говорять як про дотепний напій:)

Отже, я бачу, що я відмовився від початкового підходу до розробки, тож, якщо вам цікаво, я продовжу наступного разу, сподіваюся, у „кулінарній книзі”. Я б резюмував ще всі сім, на мій погляд, найважливіших харчових інгредієнтів «ідеальної» середземноморської дієти, що надходять з цього острова. Цей підсумок - це моя приватна думка, отримана на основі знань про переважні страви з літератури та з історій тубільців.

  • Хліб із твердих сортів пшениці, ячменю та висівок, приготований традиційним способом
  • Козині, овечі та коров’ячі сири
  • Морепродукти та риба
  • Овочі: ПОМИДОРИ, артишоки, бобові, кріп, часник, цибуля, зелень
  • Оливкова олія з вітчизняних джерел
  • Якісне м’ясо від здорових тварин переважно овець, баранини, козла, свинини, яловичини тощо. важливі обробка та спосіб консервації (сушка, морська сіль) та повне використання сировини
  • Мирт у будь-якому використанні та червоне вино cannonau

Цей рейтинг продовольчих продуктів завершує те, без чого, мабуть, не було б: все ще чисте повітря, повільний потік часу, тобто без напруги, що мені доводиться робити двадцять сім справ, але лише три необережно сплановані. Чиста вода, діюча громада, сім’я, друзі, які, хоча вони іноді бачать тарілку цілодобово та без вихідних, що іноді може викликати демотивацію, допоможуть у справі нещастя та щоденних робочих обов’язків. Можливо, неможливо вплинути на те, що ця згуртованість повільно зникає, хоча ми зараз знаходимо внутрішні сім'ї, які готують доморощену їжу, діляться нею та діють за принципом обміну, залежно від того, яка сім'я на чому спеціалізується. Дійсно, деякі села в цьому відношенні майже автономні. Дякуємо за увагу.

У ці дні я також проводжу курс сардинської кухні, де я маю коротку лекцію про вищезазначене, і мені трохи шкода, що цей курс не такий популярний, як комерційно відома італійська кухня з тірамісу на лобі. Шкода. Іноді я відчуваю, що люди тут більше не хочуть "бути" і їх турбує гебузінам добровільно. Однак відсутність інтересу походить від незнання та мінімальних зусиль громадськості вчитися. Можливо, достатньо бути обережним у школі чи придбати підручник з фізіології та використовувати здоровий глузд, щоб дотримуватися медіа-нездорової тенденції різних напрямків харчування.