За казаном ховається частина кулінарних традицій Карибського басейну. Експерти попереджають про його споживання в надлишку.

У Росії розпочато клінічне випробування однодозової вакцини Covid

Щеплення займе півроку, щоб зменшити щоденні випадки захворювання на Covid: ВООЗ

Covid-19, ймовірно, проіснував в Ухані довше, ніж вважалося раніше

їхні

У Росії розпочато клінічне випробування однодозової вакцини Covid

Щеплення займе півроку, щоб зменшити щоденні випадки захворювання на Covid: ВООЗ

Covid-19, ймовірно, проіснував в Ухані довше, ніж вважалося раніше

Карібаньола, арепа та яйце, емпанада, бонуеліто з квасолі, сирний палець - усі без винятку карибські потяги, яким важко протистояти. Відмова від цих делікатесів за фізичну форму, спортивний вигляд чи хороше здоров’я часто є справжньою жертвою за задоволення, яке з’їдає їх у вуличному кіоску у супроводі сироватки, гострої і, чому ні?, Хорошого соку корозо.

Саме в ці дні в Музеї Карибського моря відбулася VII кафедра кухні, зустріч зі свіжістю, яка характеризує людей на узбережжі, в якій розповідали історії, звичаї, техніки та деякі кулінарні секрети навколо однієї з найбільш бажаних страв з регіону: смажене.

Смаження їжі - одна з найдавніших існуючих гастрономічних технік. Згідно з дослідженнями, практика вважалася одним із перших способів консервування їжі, а її походження сягає 6 століття до нашої ери. "Якби смажені люди говорили, їм було б про що розповісти", цією фразою у місці, де розпочалася мандрівка історією та походженням цих страв, що народжуються з розпареного казана.

“Вони (маючи на увазі корінні етнічні групи в Південній Америці) знали про смаження і допомагали поширювати його по всьому континенту. Незрозуміло те, як вони дізналися про це від європейців », - сказав Джонні Мека, один з учасників дискусії.

З іншого боку, дієтолог Рікардо Гомес, також спікер кафедри, сказав, що навколо смаженої їжі існують міфи. "Прикладом харчових характеристик смаженої їжі є арепа та яйце, яке виготовляють традиційні кулінари, оскільки вони мають емпіричний баланс поживності у способі приготування та свіжості їхніх інгредієнтів", - сказав Гомес.

Хоча виробники мальків зазвичай подрібнюють власну кукурудзу, використовують сир, виготовлений у полі, і працюють з натуральними інгредієнтами, експерти попереджають, що кількість олії, з якою їх смажать, робить їх відповідальними за проблеми із серцем, діабет, ожиріння та інші хвороби, які ті, хто споживайте їх в надлишку.

За словами Ісаака Кузьмара, клінічного дієтолога та дослідника, смажена їжа багата на трансжири, "найгірший жир для здоров'я".

«Вживання занадто великої кількості його серед інших проблем зі здоров’ям збільшує ризик страждати на серцеві захворювання, діабет та набирати вагу. Організм не потребує і не отримує жодної користі від цих жирів », - підкреслив фахівець.

У свою чергу, Хоакін Армента, ендокринолог, президент Колумбійської діабетологічної федерації, стверджує, що в кінцевому рахунку жири повинні бути зменшені, щоб уникнути непоправної шкоди для здоров'я.

Економічне майбутнє країни зазнає податкової реформи: PNB Paribas

Атака залишає одного загиблого в Сієнага, Магдалину

Чи криміналізують соціальні мережі свободу вираження поглядів?

Атлантико перевищує 100 000 випадків захворювання на Covid-19

Кайманес демонструє наступальну силу і йде вперед

«Жири слід модерувати, особливо тваринного походження. Бажано не вживати смажену їжу через сильний вплив, який їх споживання робить на вагу. У Карибському регіоні це споживання дуже велике, будь-яка смажена їжа помножує калорії на три, на відміну від будь-якого іншого препарату », - пояснив він.

«Продаж смаженої їжі зазвичай перегріває олію, і це шкідливо, але найгірше те, що в гарячу олію додають холодну олію. Це утворює речовини, які можуть бути канцерогенними, згідно з дослідженнями Інституту Пастера в Парижі ", - додав ендокринолог Армента.

За даними ВООЗ, у 2016 році понад 1,9 мільярда дорослих людей віком від 18 років мали надлишкову вагу, з яких понад 650 мільйонів страждали ожирінням.

Організація зазначає, що «основною причиною надмірної ваги та ожиріння є енергетичний дисбаланс між споживаними та витраченими калоріями. Збільшення споживання висококалорійної їжі з високим вмістом жиру; і зниження фізичної активності внаслідок дедалі сидячого характеру багатьох видів праці ".

Для IsaacKuzmar жир є джерелом енергії, яка допомагає організму засвоювати вітаміни та брати участь у синтезі холестерину, однак його слід їсти в помірних кількостях. «Не всі жири однакові. Необхідно намагатися уникати насичених жирів, таких як масло, твердий жир та свинячий жир, трансжири, що містяться у рослинних жирах, певні маргарини, сухарі та печиво, а також продукти, виготовлені або смажені з частково гідрованими оліями ».

Здорові звички"

Лізет Де ла Хоз постійно займається фізичними навантаженнями, щоб підтримувати форму. Для протидії надмірній вазі, яка присутня в його родині, він вирішив виключити молочні продукти, натрій, клейковину, жир та підсолоджувачі серед інших продуктів харчування.

На відміну від цього, дослідження підтверджують, що хоча люди є єдиними тваринами, здатними споживати тваринне молоко у дорослій стадії, вони пристосувались до його споживання з генетики та забезпечують організм такими поживними речовинами, як кальцій, сироватковий білок та кон'югат лінолевої кислоти.

Дієтолог Кузьмар зазначає, що не слід уникати молочних продуктів. Наприклад, це може бути молоко, йогурт, сир та укріплене соєве молоко. Вони забезпечують кальцій, вітамін D, калій, білок та інші поживні речовини, необхідні для здоров’я протягом усього життя. Сподіваємось, нежирні або нежирні молочні продукти для усунення калорій та насичених жирів.

Що стосується натрію, він додає, що організм потребує певної кількості натрію для правильної роботи в нервах і м’язах; Крім того, він підтримує достатній баланс рідин. “Кількість натрію в організмі регулюється нирками; Якщо вони не можуть його усунути, він накопичується в крові і може спричинити високий кров'яний тиск та інші проблеми зі здоров'ям. Здоровим людям рекомендується вживати менше 2,3 грамів на день; тому важливо харчуватися здорово і читати харчові позначення, щоб знати вміст натрію в готових продуктах ".

Зі свого боку, Армента зазначає, що «вивести натрій практично неможливо, оскільки багато продуктів містять його. “Ковбаси, сири, хліб, тости, тістечка, печиво, газована вода, соєвий соус, концентровані бульйони; такі овочі, як мангольд, капуста, шпинат, селера, крес-салат, морква, спаржа та оливки. Рекомендується широкому населенню зменшити споживання солі, оскільки це є одним із найбільших внесків натрію в харчування людини ”, - підсумував він.

Інші продукти

  • Молоко: Дослідження підтверджують, що споживання молока, сиру, йогурту, серед інших молочних продуктів, забезпечує кальцій, вітаміни, білки та інші поживні речовини для нормального функціонування організму.
  • Натрій: Він присутній у більшості продуктів переробки. Тіло потребує певної кількості для своєї нервової та м’язової функції, але бажано поміркувати споживання солі.
  • Оливкова олія: Це один із здорових жирів, коли його використовують як заправку. Але при нагріванні ця олія поводиться в організмі «як будь-яка інша олія», за словами лікаря Хоакіна Армента.
  • Клейковина: Він міститься в зернах, таких як пшениця, ячмінь та жито, і вважається шкідливим. Однак уникати її слід лише хворим на целіакію.
  • Яєчні жовтки: У них багато холестерину. У діабетиків збільшується ризик серцево-судинних захворювань. Здорові люди можуть їсти від 4 до 7 яєць на тиждень.
  • Підсолоджувачі: Краще якомога більше уникати підсолоджувачів і привчати небо. Якщо людина в кінцевому підсумку хоче солодкого смаку, використовуйте рідку Стевію (вода + Стевія) з двома-трьома краплями.