пробіотичний
Квашена капуста має всі переваги традиційних ферментованих продуктів, включаючи велику кількість природних пробіотиків, цей рецепт найбільш схожий на оригінал, німецький.

Якщо ви можете терпіти молочні продукти, ви можете прискорити бродіння, додавши 1/4 склянки пахти на півлітра.

За допомогою цих пропорцій можна масштабувати вгору або вниз. Я зробив це у скляних банках об’ємом 400 мл з 3 або 4 головками капусти, 3 або 4 столовими ложками солі та 1/4 склянки пахта.

Досягнувши бажаного бродіння, дуже важливо зберігати в холодильнику.

Час підготовки
20 хв

Інгредієнти

1 кіло капусти
1 склянка кошерної або подібної або чистої морської солі
Скляні банки з кришками
2 великі пластикові сумки на блискавці

Інструкції

Дезінфікуйте посуд
Капуста Жульєна
Змішайте 4 столові ложки солі з кожними 2 кілограмами капусти і дайте їй відпочити в ємності, щоб трохи зів’яла
Коли сік почне утворюватися в капустяно-сольовій суміші, щільно упакуйте продезінфікований дерев’яний посуд або чисті руки.
Повторюйте це, поки капуста не залишиться приблизно на відстані 4 см від верхньої частини контейнера
Ємність притискаючи, поки рівень води не підніметься над капустою і все повністю зануриться
Якщо для покриття капусти недостатньо рідини, розсіл 1½ столової ложки солі в 1 літрі води.
Помістіть пляшку всередину герметичного мішка
Ферментація розпочнеться протягом доби і триватиме 3-5 тижнів, щоб процес закінчився, залежно від температури.
Через 3 тижні, щоб перевірити бажану кислотність, вона може бути трохи більш терпкою, ніж зазвичай, оскільки вона втратить деяку кислотність.
Після ферментації його можна їсти негайно, заморожувати або консервувати відповідно до відповідних інструкцій.

Оцінки
Не користуйтесь алюмінієвим посудом! Ці кількості роблять достатньо для заповнення досить багатьох банок одночасно. Ви можете скорегувати рецепт нижче і робити його в менших банках, просто використовуйте пропорцію 4 столові ложки солі на кожні 2 кілограми капусти.