Продаж
Традиційні форми продажів
- Продаж меню (ля карт)
Гість замовляє з меню та меню напоїв, замовлення виймає офіціант.
Він включає вибір страв та напоїв та ціни.
Велика інформація про ціни, включаючи вибір продуктів харчування та напоїв, а також ціни.
Прайс-лист (шматок, скибочка, пляшка), розміщений перед представленою їжею, напоєм, пирогом.
Меню, перелік напоїв, прайс-лист повинні містити споживчу ціну на продукти у форинтах, поруч із назвою товару, залежно від характеру їжі/напою, у форинтах, кількості або одиниці.
Обов’язково має містити: ім’я керівника магазину, кухаря, категоризацію
Заборонено: - меню, меню напоїв з невстановленою (кодованою) ціною або без ціни. застосувати прайс-лист
Принципи складання меню такі.
- Кількість доступних меню слід визначити так, щоб усі гості могли вільно вибирати.
- На кожен день меню він повинен відрізнятися від попереднього дня, гостю не слід давати відчуття, що їжа теж вчора. На додаток до їжі, це в основному їжа чи харчові фірмові страви, позначені вигадливою назвою - варто зазначити - які продукти та як вони виготовляються.
принципи редагування меню
В Угорщині групи продуктів харчування зазвичай перераховані в меню в наступному порядку
меню зліва праворуч від меню
Супи Холодні закуски
Овочі Гарячі закуски
Гарніри з холодних та гарячих рибних страв
Фрукти, компоти Сири
Звичайно, характер ландшафту, склад клієнтури, розмір ресторану, кількість гостей та інші фактори дозволяють по-різному групуватися.
меню назовні
Меню відображає характер бізнесу після отримання. Добре відредаговане, добре відредаговане меню також збільшує бажання гостя замовити.
Зовні меню бути послідовним характер та ціни одиниці. Меню завжди бути чистим, без ущільнень- зношені меню слід замінити.
Ресторан входить в меню материнськоїганак якість також виражається.
Меню розмір Для цього немає конкретних правил, але слід врахувати деякі аспекти:
- не бути тнаскільки великий, залишатися на столі гостя та зручно читати;
- не бути тяк мало ні, бо тоді це менш зрозуміло;
- відповідати вимогам щодо категоризації (наприклад, будьте готові до більшогомову).
меню магазину гарячої, холодної їжі, а також підігрітих готових та напівфабрикатів, та асортимент кондитерських виробів та кондитерських виробівкласифікація інформації про ціни.
Меню не просто відображення ресторану, а кухні також надається корчмарем або офіціантами як візитна картка гостю. Оскільки це дозволяє гостю скласти уявлення про весь ресторан та працюючих там людей, його слід готувати з великою обережністю.
типи меню
Меню може залежати від тривалості щодня або постійно меню або їх поєднання.
- Щодняменю. Його використання там вигідне, де є багато постійних, тому що таким чином вони мають можливість дізнатись про нові продукти. Під час редагування доцільно, якщо продуктидеякі з них постійно перераховані, інші їх частини по черзі на сезон або новийваріюється залежно від умов.
- постійне меню (попередньо надруковане меню на більш тривалий проміжок часу), після друку не виникає проблем із щоденною підготовкою меню та його відтворенням. Це робить вибір більш стабільним, отже, придбання товару.
Це сприяє групі гостей, які заходять у магазин за певною стравою, тому вони можуть бути впевнені, що завжди знайдуть. - Поєднання попередніх двох включає як щоденну зміну, так і постійне харчування.
вимоги до підготовки меню
Завжди це визначається характером ресторану, колом гостей та кількістю гостей, який тип меню слід використовувати.
Постійне меню можна зробити ще більш привабливим за допомогою декількох рішень, таких як нзі змінними вставками меню щодня або щотижня, яка пропонує своєчасну, привабливу їжу для гостей різного смаку та потреб.
Дошка меню
Дошка меню біля входу це може викликати інтерес у багатьох гостей. Деякі гості заходять до ресторану лише тому, що бачили в меню на відкритому повітрі привабливу їжу, яку, можливо, ще не вживали..
Картка меню
THE під час соціального харчування подані страви та асортимент напоїв часто записуються на картці меню. Картка меню відрізняється від меню тим, що в ньому зазвичай не вказані ціни, а пропонується асортимент їжі та напоїв для особливих випадків без вибору.
Призначення сторінки меню - інформувати та вшановувати дещо з урочистої нагоди. Як результат, картки меню мають дуже вишуканий дизайн, вони вже вимогливі до свого матеріалу.
Лист напою
Список напоїв - це інформація про ціни, в якій перераховано вибір алкогольних та безалкогольних напоїв у магазині за професійними групами.
Для зручності посилання, напої з цінами доречно згруповані.
Листи для напоїв з точки зору їх зовнішнього вигляду з меню повинні бути однаковими зробити.
У літературі немає обов'язкової вимоги щодо замовлення напоїв, це в першу чергу такзалежить від виду бізнесу.
У ресторанах, корчмах звичайний порядок:
Аперитиви Шампанське
Домашні духи Вирізане пиво
Іноземні дистиляти Пиво в пляшках
Лікери Безалкогольні напої
Вимірені вина Мінеральні води
Вина в пляшках
Системи меню:
Гість споживає повне меню, підготовлене магазином (за зниженою ціною).
- Щоденне ділове меню: зазвичай 3 курси
- Меню передплати: зазвичай 2-3-разове харчування, розраховане на тиждень. Особливо в інституційному приготуванні їжі.
- Меню подій: попередньо замовлені меню для групових та вишуканих заїздів
- Пенсійне меню: гості готелю, які крім сніданку насолоджуються одним або двома основними стравами з фіксованою ціною
- Меню групи: компанії, туристичні агенції попередньо замовляють страви, це не те саме, що вишукані страви
- - Обов’язкове споживання: у магазинах, що також пропонують програми та інші розваги, ви можете прописати мінімальне обов’язкове споживання, яке забезпечує витрати на експлуатацію. Ваша картка буде погашена заздалегідь, вирахувана під час оплати. - це означає безпечний дохід для підприємців, у магазинах, що також пропонують програми та інші розваги, вони можуть прописати мінімальне обов’язкове споживання, що забезпечує витрати на експлуатацію; Ваша картка буде погашена заздалегідь і вирахувана після оплати
- le menu - дієта (фр. Word)
- Їх пропонують між 12-15 годинами: суп, основна страва, десерт, менші порції, ніби це а ля карт; опівдні можна передплатити-> насправді це щоденне меню магазину
- абонементне меню: зазвичай меню з 2-3 страв, яке готується протягом тижня, особливо в організаційному харчуванні