Ріжкового дерева. Минуле і майбутнє

Ви коли-небудь їли ріжкове дерево?
Незалежно від того, чи відповідь така, чи ні, я закликаю вас дізнатись більше про цю тему. У цій статті ми розглядаємо історію забутої їжі.

Вирощуване на всьому узбережжі Середземномор’я, від сучасної Туреччини до Піренейського півострова, ріжкове дерево завжди було страховкою життя завдяки своїй універсальності та сільському стилю, оскільки воно росте в будь-якому грунті і добре стійке до посухи. Її фрукти, ріжкові дерева, забезпечили додаткове джерело їжі для людей і тварин на суші, яке в іншому випадку залишалося б голим або непродуктивним.

У давнину ріжкове дерево із сімейства бобових використовували за солодкість, настільки, що в єгиптян рожкове дерево було символом солодкості в ієрогліфічному письмі. Греки, які називали це керацією, використовували його насіння як міру ваги завдяки його однорідності: насіння важить 0,2 г, щоб його можна було зважувати дорогоцінне каміння.

біорізноманіття

ВІД ВЕНЕРОВАНОГО ДО ЗАБУТИХ

Зелена революція змінила модель харчування, і 75% сортів рослин, які ми споживаємо в раціоні, були втрачені (FAO, 2004). Хімічні добрива, пестициди та фунгіциди призвели до монокультур та знелюднили сільську місцевість, але особливо механізація сільського господарства та, як наслідок, відмова від сільськогосподарської роботи з тваринами, маргіналізували ріжкове дерево та його плоди, також стигматизовані в післявоєнний період як «Їжа бідної людини». Із загального видобутку близько 400 000 тонн у 1965 році ми перейшли до трохи більше 26 000 у 2016 році (FAOSTAT).

В даний час у тваринництві дешевше споживати трансгенну сою з Південної Америки, ніж збирати боби ріжкового дерева з сусіднього поля. Від вирощування було відмовлено, і в більшості випадків воно не було замінено на будь-яке інше, оскільки традиційно дерева рожків висаджувались на крутих схилах, на бідних ґрунтах або у віддалених районах, що ускладнює доступ до техніки. Сьогодні ми знаходимо занедбані поля рожків, де ніхто не збирає ріжкові дерева.

Незважаючи на це, іспанська держава продовжує залишатися провідним світовим виробником бобів; За значимістю: Паї Валенсія, Балеарес, Каталонія, Мурсія та Андалусія. Але мало хто знає властивості, потенціал або навіть існування цієї їжі, і мало хто коли-небудь вживав її. Серед молоді є ті, хто цього ніколи не бачив.

Кожен регіон пишається своїми місцевими продуктами (будь то вино, сир, перець Падрон.) І рекламує їх неодмінно, тоді як скарб, як ріжкове дерево, зберігається абсолютно забутим, ніби соромно. Однак іноземні компанії вже побачили його потенціал та імпортують та розповсюджують по всій Європі як здорову їжу з усіма властивостями та перевагами середземноморської дієти. Для решти світу ріжкове дерево означає сонце та здоров’я.

Якщо ріжкове дерево вижило в цьому несприятливому контексті, це тому, що харчова промисловість використовує борошно з насіння ріжкового дерева як добавку при приготуванні деяких продуктів. Його називають камедью рожкового дерева (Е-410) і застосовують як загущувач їжі в деяких морозивах або в капсулах деяких ліків. І це платить відносно добре, незважаючи на те, що ціна сильно коливається. Ті, хто продовжує збирати ріжкове дерево і продавати його в кооперативах або приватних агентах, отримують від 20 до 40 центів за кілограм ріжкового дерева. Насіння відокремлюється та перепродається великим галузям промисловості, що виробляють камедь рожкового дерева, більшість з яких має іноземний капітал. Основна, яка виробляє третину світової смоли рожкового дерева, знаходиться у Валенсії, але належить північноамериканській багатонаціональній компанії DuPont. Решта плодів, м’якоть, в даний час використовується в основному для виробництва кормів.

"СУПЕРХРАНА"

Його смак, смажений і фруктовий, злегка гіркий і солодкий одночасно, настільки нагадує шоколад, що в повоєнний час він був дуже популярний серед дітей, оскільки не було ресурсів для купівлі імпортного какао.

Останнім часом багато говорять про суперпродукти, які по суті виділяються якоюсь особливо цікавою харчовою цінністю, наприклад важливим джерелом антиоксидантів або вітамінів. Ми вважаємо, що ці суперпродукти, як правило, екзотичні і мають дивні назви, що є великою помилкою: скромний ріжковий не опускає голови перед медіапродуктами, оскільки це одна з найбільш повноцінних продуктів харчування в середземноморському басейні. Як і всі бобові, він має велику харчову цінність; Це джерело високоякісних вуглеводів (фруктоза, мальтоза, сахароза.) І містить велику кількість незамінних рослинних білків (триптофан), вітамінів і мінералів групи В (залізо, магній, кальцій) і багато нерозчинних клітковин з пробіотичним ефектом, який живить флору кишечника. Роговик не є в’яжучим, але регулює травлення, він також протизапальний і застосовується проти шлунково-кишкових розладів, таких як виразка. Дубильні речовини, які він містить, є антиоксидантами (поліфенолами), і останні дослідження приписують йому здатність знижувати рівень холестерину.

Не грайте у їжу

Поки 330 000 тонн ріжкового дерева, якого ми не збираємо, залишається тут на землі, агробізнес постулює, що трансгенні продукти вирішать голод у світі. Головне не в тому, щоб виробляти більше і дешевше, а в мудрості предків, рослинах, пристосованих до середовища, де вони живуть, стійкій сільськогосподарській практиці та ефективному управлінні водою та енергією. Я не люблю говорити про те, що було зроблено раніше, тому що це передбачає повернення назад, і тепер нам доведеться рухатися вперед. Але дорога виглядає складною, оскільки промислова сільськогосподарська практика та масовий розподіл завели нас у глухий кут. Норми змінилися, селянство втратило престиж і суспільство базується на законах ринку. Промислове харчування не було б можливим без дешевої енергії, яку пропонує нафта або відсутність роботи.

Не знаю, яким буде майбутнє, нафта закінчується, планета прогрівається, клімат змінюється. я знаю, що майбутнє - це така їжа, як ріжкове дерево: проста, здорова, дешева та легка у вирощуванні. Ми маємо тут поруч із прихованим скарбом, щоб виявити його, вам просто потрібно звернути увагу.

ВОДА І МАСЛО БУДУТЬ РОЗКОШТОВНИМИ ПРОДУКТАМИ

Рожкове дерево, традиційно дощове, має дуже скромні потреби у воді - 350 мм/рік. Він потребує мало обробок проти паразитів або грибків, і хоча ґрунт бідний, не потребує підгодівлі, він ідеально пристосований до середземноморського клімату. Її органічне вирощування дуже просте, особливо якщо ми пов’язуємо його з великою рогатою худобою, яка контролює траву, як це традиційно робилося на Балеарських островах, де виробляється велика кількість органічного ріжкового дерева. Це завжди робилося таким чином, це не є нічим сучасним, але, без сумніву, це минуле та майбутнє етичних, відповідальних та стійких практик. Вівці пасуться серед ріжкових дерев цілий рік, за винятком часу збору врожаю, коли ріжкове дерево падає на землю. За допомогою дерев, висаджених у вигляді пасовищ, вівці контролюють траву і одночасно удобрюють поле, як це відбувається зі свинями в Кастилії та Андалусії, вирощеними у напівсвободі серед пробкових дубів та годуваними жолудями. На Балеарських островах ділянки традиційно розмежовували сухими кам’яними стінами, що полегшує контроль за худобою.

Саме в рамках цієї парадигми виникають проекти з переоцінки ріжкового дерева, педагогічної діяльності та претензій на місцеві продукти. Ті з нас, хто заново відкриває ріжкове дерево, піддаються таким коментарям, як: "Хіба це не їжа для коней?" Кури їдять кукурудзу, і ніхто у фільмах не думає, що вони їдять корм для птиці.

Змінити це узагальнене мислення важко, і ми усвідомлюємо, що знаходимося в харчовій моделі, де тим з нас, хто робить речі в малому масштабі, важко, але, на щастя, все більше людей знають про їжу. З ріжковим деревом його можна готувати, ми можемо замінити какао за будь-яким рецептом на борошно з ріжкового дерева, цукор на мелясу з ріжкового дерева (сироп), а також можемо включати його в пікантні страви, в рагу або в хліб та тістечка. Якщо ми збільшимо споживання, ціна зросте, і ми знову будемо збирати бобові боби, бо це буде гідна робота.

Ремісник продуктів харчування та член Arrels d'aigua, асоціації соціальних змін в галузі сільського господарства в Камп де Таррагона

ТРИ ПРОЕКТИ ДЛЯ ВІДНОВЛЕННЯ АЛГАРРОБИ НА ПОЛІ ТАРРАГОНА

Curculio Nucum, ріжковий крем від табору Baix - Адріа Гоміс
Невеликий ремісничий проект, який робить вершковий крем для розмазування, км 0, лише місцевими, стійкими та здоровими продуктами. У ньому використовуються ріжкове дерево, мед, оливкова олія, натуральна меласа з фундука та ріжкового дерева (сироп) від кооперативів Baix Camp та ремісничих проектів виробництва.

Гаррофіна - Монтсеррат Серрамія
Шоколад ріжкового дерева - це середземноморський шоколад, здоровий і стійкий продукт без додавання цукру; ріжковий - солодка, хороша, корисна і корисна альтернатива.

Концентрати Палєя - Ллуїс Палєя
Як і його родина в повоєнний час, вони відновили виробництво сиропу з ріжкового дерева. Concentrados Pallejà - це невеликий сімейний бізнес із 40-річною історією виробництва концентратів винограду, інжиру та ріжкового дерева.