Що не так з білим хлібом?
Проблема полягає в основному в тому, що робить процес помелу з пшеницею. Ядра пшениці складаються із зовнішньої ковдри (висівок), зародка (це зародки пшениці) та ендосперму. Висівки містять найбільше клітковини, велику кількість вітамінів і трохи білка. Зародки пшениці є багатим джерелом вітамінів групи В і Е. Він також містить деякі мінерали та клітковину. Ендосперм, або кишка, - це білок насіння, який становить приблизно чотири п'ятих сутності цільної пшениці, що містить білок (глютеїн) і крохмаль. Це єдина частина, яка використовується для виготовлення білого борошна. Годувальні висівки та зародки пшениці, які видаляються в процесі помелу, продаються на корм тваринам.
Харчова промисловість посилює харчові проблеми, використовуючи штучні хімічні речовини:
- пропіленгліколь (антифриз), щоб зберегти хліб білим,
- діацетилвинна кислота (емульгатор) для запобігання колапсу,
- сульфат кальцію (гіпс) для полегшення підйому великих стосів тіста.
Не слід їсти білий хліб?
Білий хліб зовсім не поганий. Це жирна їжа з низьким вмістом жиру з ватою. Але візьмемо, наприклад, клітковину: скибочка білого хліба містить 1/4 грама клітковини, тоді як скибочка стовідсоткового цільнозернового хліба має 2 грами, а різноманітні насіння вже мають 3 та 1/2 грама на скибочку. Це означає, що нам доведеться споживати вісім і більше скибочок білого хліба, щоб отримати кількість клітковини в скибочці цільнозернового хліба.
Що таке здоровий хліб?
Дійсно здоровий хліб містить цільнозернове борошно, разом із висівками, зародками пшениці та насінним борошном. Він має в два рази, три рази, а в деяких випадках і в чотири рази свою харчову цінність порівняно з рафінованими аналогами.
Додаючи у хліб зі свіжими фруктами, крупами, овочами та квасолею, він забезпечує цінну та ситну їжу та допомагає підтримувати хороший рівень енергії протягом тривалого часу.
Ми шукаємо по-справжньому короваї, які не наповнені повітрям, ми шукаємо цільнозернову пшеницю, бажано перемелену з каменем. Хліб з пророщеної пшениці також чудовий. Знайдемо надійного пекаря. Але ще краще, ми самі готуємо свій хліб.
Але цільнозернове борошно приваблює довгоносиків!
Цільнозернове борошно має здоровий баланс крохмалю, білків, природних жирів і клітковини, а також повно вітамінів і мінералів. Мабуть, жуки це знають. Біле борошно, навпаки, настільки нікчемне в поживному відношенні, що його зазвичай навіть не чіпають.
Цільнозернове борошно зберігається в холодильнику або морозильній камері. Або придбайте насіння і подрібніть їх у борошно безпосередньо перед використанням.
Хліб, навіть якщо він виготовлений із цільнозернового борошна, не відгодовується? Не хліб відгодовується, це те, що вони з ним роблять. Скибочка цільнозернового хліба містить лише 70 калорій - не більше одного яблука. Якщо його змастити арахісовим маслом і варенням, скибочка може додати до 800 калорій. Не сировина, а маніпуляції, «вдосконалення» перетворюють низькокалорійні, поживні, здорові скибочки хліба на калорійну катастрофу.
Хліб завжди був наріжним каменем людського харчування. Поставити хороший хліб на належне місце - це сам по собі величезний крок до покращення здоров’я. Наступного разу, коли ми будемо ходити по магазинах за хлібом, давайте почнемо з реального життя!
«Чому ти даєш гроші на те, що не є хлібом, і збираєш свої скарби на те, що не може задовольнити? Послухайте мене, щоб ви могли їсти добро »(Ісая 55: 2).
Борошно потрібно зберігати обережно, оскільки воно легко вбирає запах і вологу навколишнього середовища, а це прискорює його погіршення. Якщо борошно тривалий час зберігати у вологому, теплому місці, мікроорганізми в ньому розмножаться, запліснявіють, мати затхлий запах і стануть непридатними для переробки. Кисень у повітрі та мікроорганізми змушують борошно твердіти. У цьому випадку жири в борошні розкладаються, і смак страви подряпається, а запах стає характерним згірклим. Кисле борошно не піддається обробці через неприємний смак і запах.
Інші види борошна:
| Борошно Грем: |
| Його назва походить від імені американського лікаря Грем, який ініціював введення борошна. Борошно Грем - це борошно, виготовлене зі столової пшениці, яке також містить частини зерна (висівки) зерна. Настійно рекомендується пацієнтам із порушенням травлення. Завдяки високому вмісту оболонки в борошні Грехем воно багате жиром, цукром та ферментами, тому воно швидше псується, ніж пшеничне борошно, але зберігається довше цільного зерна. |
Тверда пшениця
У теплих регіонах помірного поясу (особливо Італії) він частково замінює хлібну пшеницю. Його борошно дуже багате білком, очі дуже тверді (звідси і назва). Заснована на особливій якості його клейковини з твердих сортів пшениці, вона в основному є чудовою сировиною для виробництва сухих макаронних виробів. Він не всмоктується пережареним проти яєчної локшини. Хліб із твердих сортів борошна трохи щільніший, компактніший, ніж білий хліб; всередині буде жовтуватого кольору, що нагадує кукурудзяний хліб.
Кукурудзяне борошно:
Це відіграє важливу роль у здоровому харчуванні. Вони також можуть бути використані в харчуванні пацієнтів, чутливих до глютену (борошна). Небажано додавати до пшеничного борошна більше 30%, оскільки кукурудза не містить клейковини, тому такий хліб буде крихким, сухим і швидко сохне. З іншого боку, хліб матиме приємний жовтий колір і приємний смак.
Ячне борошно:
При вживанні окремо хліб буде дуже компактним і плоским. Його змішують з пшеничним та житнім борошном у деяких пропорціях. Ми використовуємо його в невеликих кількостях. Заслуговує на увагу вміст заліза та цинку.