ти навіть не уявляв цього
Дуже поширена специфічна харчова алергія. Звичайно, час від часу ви страждаєте, не усвідомлюючи цього. Ми розповідаємо вам, якими вони є
Деякий час це можна було побачити у багатьох картки з ресторани символи увага тому що пластина містить горіхи або вказати, що це особливі страви для вегетаріанців. Істина полягає в тому, що причиною є не тільки волоські горіхи, арахіс, мигдаль або клейковина проблеми з харчуванням, є й інші рецепти, в яких слід вказати ваш склад. Тому саме ресторани мають увійти в гру і показати, що є в меню кожної страви, і таким чином уникнути нової епідемії алергія.
Насправді достатньо дотримуватися закону, оскільки зміна європейських норм у 2014 році вимагає звітування про алергени в готелях та ресторанах (положення 1169/2011). Бари, ресторани, їдальні, колективні їдальні, таперії, готелі та будь-які заклади, що пропонують упаковані або нефасовані продукти переробки, повинні мати система, яка інформує ваших клієнтів щодо можливих алергенів, присутніх у ваших стравах або продуктах.
Засоби для полегшення симптомів алергії
Всього є 14 продуктів (та їх похідні) визнані найпоширенішими та найпотужнішими причинами харчової алергії та непереносимості у всій Європі, згідно з даними Європейського управління безпеки харчових продуктів (EFSA). Отже, установа повинна сказати, яке із своїх страв містить ці інгредієнти, або, принаймні, мати в листах повідомлення, що пропонує запитати співробітників про інформацію про склад страв.
Тим не менше, є сумніви щодо ефекту нових етикеток увага. Наприклад, деякі експерти попереджають, що, підкреслюючи, що їжа викликає таку реакцію, існує ризик посилення тривожності навколо їжі. "Це може змусити людей надто зосередитись на своєму тілі і почати шукати, щоб щось пішло не так. Вони намагатимуться встановити зв'язок між своїми симптомами, такими як головний біль, і тим, що вони з'їли, коли ці два можуть мати різне походження і врешті вони перестають їсти певну їжу без потреби », - говорить він Джейн Огден, Професор психології здоров’я в Університеті Суррея.
Необхідне тестування. Свербіж шкіри або біль у животі може бути пов’язаний з іншими причинами, а не з реакцією на те, що ви з’їли
Це відбувається тому, що організм виробляє імуноглобулін Е (IgE), тип білка, який називається "антитіло". Якщо хтось має алергію на певну речовину (алерген), імунна система помилково вважає, що ця, як правило, нешкідлива речовина насправді шкідлива для організму.
Коли організм зазнає впливу цього алергену, імунна система виробляє цей білок щоб спробувати захистити тіло. Це залишається в організмі, і при контакті з цією алергенною речовиною (IgE є специфічним для кожного з них) може виникнути алергічна реакція (свербіж, набряк, хрипи, біль у животі).
Незважаючи на велику кількість постраждалих людей, кількість тих, хто вважає, що має алергію і в кінцевому підсумку не страждає нею, все ще вища. "Близько 40%", - пояснює лікар Адріан Морріс, фахівець-алерголог. "Є необхідні тести. Свербіж шкіри або біль у животі може бути пов’язаний з іншими причинами, а не реакцією на те, що ви з’їли », - говорить він. Ісбаель Скайпала, Дієтолог у Королівському фонді Бромптона і Херефілда в Лондоні.
Дуже серйозно, якщо ресторани та бари не відповідають закону. Минулого року власника ресторану Йорксайд звинуватили у вбивстві за смерть Пол Вільсон, клієнт, у якого була алергія на горіхи, і йому сказали, що тарілка їх не містить.
Важко подумати, що ця їжа є у списку, але вона представляє серйозну проблему у Франції, Німеччині та Швейцарії, де вони є основною їжею. Це не означає, що оскільки людина споживає її, вона страждає більшою алергією, але що чим більше людей в популяції їсть цю їжу, тим більше шансів знайти людей, які страждають алергією на неї, пояснює лікар. Адам Фокс.
Є хороший підсилювач смаку і може ховатися в різних стравах. Як у супах і бульйонах. В Іспанії це не дуже поширене явище, але, можливо, ви коли-небудь страждали на нього алергією і не знали цього.
Хумус
Алергія на кунжут швидко зростає у всьому світі, оскільки її все частіше використовують як інгредієнт. Ці крихітні насіння часто посипають булочками, булочками з гамбургерами та печивом і знаходять у таких популярних стравах, як хумус. Проблема в тому, що діагностувати буває дуже важко оскільки тести не завжди ефективні, каже Скайпала. Це пов’язано з тим, що збудники алергії важко відтворювати для використання в лабораторії.
Це один з найпоширеніших алергенів після молока, яєць та горіхів. Неперероблена соя містить подібний білок пилок, тому ви можете опухнути рот і горло після вживання соєвого молока. Ці пацієнти не реагують на борошно, оскільки в цьому випадку воно переробляється.
Люди з астмою можуть бути схильні до цього реакції на сульфіти (консерванти для вина). Зокрема, вони використовуються для фарбування деяких продуктів, пояснює Скайпала. Також їх можна знайти в соусі з редьки, кураги, м’ясних гамбургерів (найдешевших), ковбас, сушеної цибулі, лимонного соку і звичайно ж, білого вина.
Європейські норми зобов’язують індустрію готелів та громадського харчування інформувати про можливі алергени, що містяться в їхніх стравах або продуктах
Сульфіти можуть спричинити тиск у грудях, хрипи та закладеність носа. "Можливо, що викликають анафілаксію, але насправді невідомо як, "пояснює доктор Морріс. У випадку з вином реакції не обов'язково можуть викликати сульфіти. Це продукт з високим вмістом гістаміну, тому дуже можливо, що він викликає алергію". крім того, у багатьох людей є алергія на виноград або взагалі на алкоголь ", - говорить Скайпала.
Гірчиця
Багато заправок, маринадів або спецій, таких як каррі, можуть містити листя, квіти або насіння цієї рослини. Франція є європейською країною, яка страждає найбільше від цієї алергії, Але багато хто міг би це отримати, не усвідомлюючи цього, каже Морріс. "Багато людей схильні думати, що помідор у салаті дав їм реакцію, коли правда полягає в тому, що соус, безумовно, містить гірчицю і є справжньою причиною", - говорить він.
Риба
Поряд з молюсками, це одна з небагатьох алергій може розвинутися в зрілому віці, говорить доктор Фокс. "Якщо риба не зберігається належним чином, її м'ясо руйнується і виділяє гістамін. Отже, вживання їжі може призвести до скомброїдозу - з такими симптомами, як висип, почервоніння та блювота.
Тунець або скумбрія, як правило, найпоширеніші. Щоб уникнути цього, доктор Морріс пропонує це "не купуйте рибу в понеділок тому що там, ймовірно, знадобиться три дні ". Що стосується ракоподібних (креветки, краби, омари.), ресторан повинен відрізняти їх від молюсків (мідій, кальмарів), оскільки перші викликають більше проблем.
Інші продукти
Деякі експерти стверджують, що, хоча є продукти, яких немає в цьому списку основних алергенів, є продукти, які можуть викликати серйозні реакції. Наприклад ківі. "Разом із кунжутом, Це продукти, які ми не їли 20 років тому"Пояснює Фокс. Банани, нут і сочевиця - це також продукти харчування, які, на їх думку, повинні бути у списку, і викликає занепокоєння те, що їх немає.