Для підтримки існування людини також потрібні невеликі кількості природних органічних сполук, які відіграють певну роль у регулюванні обміну речовин та циркуляції енергії, а також в оновленні організму. Ці необхідні речовини називаються вітамінами.

вітамін вітамін

5.1. Загальна характеристика вітамінів

Харчова та фізіологічна значимість вітамінів була визнана на початку нашого століття. У деяких районах через дефіцит вітамінів серед населення сталися масові смерті. Однією з таких хвороб була цинга, яка знищила тих, хто брав участь у далеких морських подорожах, а іншою серйозною хворобою був авітаміноз, який розвинувся в Азії внаслідок переходу на споживання лущеного рису, оскільки вітаміни в лушпинні залишились поза раціоном на того часу. Досвід змусив людей запобігати захворюванням, спричиненим одностороннім годуванням, доповнюючи свій раціон (наприклад, у випадку моряків, вживання екстракту соснової голки або цитрусових).

5.1.1. Поняття про вітаміни

Перший науковий експеримент з вітамінами був проведений в 1896 році на острові Ява, де ув'язнені, які годували лущеним рисом, масово хворіли на авітаміноз. Годуючи курей з лущеним рисом і цілим рисом, було помічено, що курчата, що споживають лущений рис, виявляли симптоми, схожі на авітаміноз. Також було визнано, що це захворювання виникає через брак певних поживних речовин. Було показано, що екстракт, виготовлений із рисових висівок, змішаних з лущеним рисом, запобігає розвитку авітамінозу. Оскільки цей активний інгредієнт (нині відомий як вітамін В1) хімічно показав властивості амінів, термін вітамін був запропонований для назви таких життєво важливих амінів.

Більшість вітамінів не є амінами, проте ми зазвичай використовуємо цю назву для всіх природних речовин, відсутність яких викликає захворювання. Наскільки нам відомо, вітаміни - це органічні сполуки, які людський організм не може синтезувати в достатній кількості, не забезпечують енергією, але необхідні для кругообігу речовини та енергії в невеликих кількостях. Поняття вітаміну є відносним, оскільки речовина може мати важливе значення для одного організму, але організм інших організмів може виробляти ту саму речовину в достатній кількості. Вітамін С можуть синтезувати з глюкози всі види тварин, крім людей, мавп та морських свинок, тому аскорбінова кислота є лише вітаміном для людини та цих двох видів тварин.

Не існує міжнародно визнаної рекомендації щодо іменування вітамінів; вітаміни найширше названі на честь латинського алфавіту. Вітаміни з подібними фізіологічними ефектами, але різним походженням та хімічною структурою, відрізняються числовим індексом поруч із тією ж буквою. Доречніше було б називати за біологічним ефектом або хімічною структурою.

5.1.2. Фізіологічний вплив вітамінів

Вплив вітамінів заснований на залученні їх у життєві процеси як каталітичних або регулюючих факторів у різних частинах тіла. Деякі вітаміни в організмі пов’язані з білками і беруть участь як ферменти в біохімічних процесах. Ці вітаміни протези вітамінів оскільки вони проявляють свою дію, коли входять до складу коферменту або протетичної групи ферментів. Ще одна група вітамінів індуктивні вітаміни які також є незамінними для живого організму, але їх фізіологічна роль ще не зрозуміла у всіх відношеннях.

Щоденні потреби у вітамінах залежать від віку, стану здоров’я та характеру виконаної роботи. Сьогодні потреби у вітамінах даються в одиницях маси, а не в міжнародних одиницях, що використовувались у минулому. Люди отримують необхідні їм вітаміни, споживаючи продукти рослинного та тваринного походження, але деякі вітаміни отримують за допомогою мікроорганізмів, що живуть у кишковому тракті. При гіповітамінозі ми називаємо умовою відсутності вітаміну в раціоні протягом тривалого періоду часу. Більш важкою версією гіповітамінозу є авітаміноз, коли авітаміноз вже викликає захворювання. Зокрема, багаторазові передозування жиророзчинних вітамінів гіпервітаміноз що може призвести до аномальних симптомів.

5.1.3. Розподіл вітамінів

Вітаміни можуть бути організовані відповідно до біологічної активності та хімічної структури, однак лише розчинність вітамінів є єдиною властивістю, що дозволяє класифікувати їх на дві основні групи. Відповідно до цього в одну групу входять жиророзчинні або жиророзчинні вітаміни (вітаміни А, D, Е, К), а в іншу групу - водорозчинні вітаміни (вітаміни В1, В2, амід нікотинової кислоти, вітамін В6, пантотенова кислота, фолієва кислота, біотин, вітамін В12, вітамін В15, вітамін U, вітамін С).

Для провітамінів ми називаємо ті сполуки без біологічної активності, які в організмі можуть перетворюватися на вітаміни. антивітаміни навпаки, сполуки, які є антагоністами вітамінів і які обмежують дію вітамінів, діючи як коферменти, напр. витісняючи вітамін з ферменту через їх подібну молекулярну структуру.