Багато разів ми говоримо про "важкі" обіди або вечері, про певні продукти, які для нас непереборні, але в той же час роблять наш шлунок жахливим, болять у животі або генерують багато газів і незручне здуття живота, навіть печіння і рефлюкс. Окрім того, що кожна людина різна і існують специфічні непереносимості, ця стаття перераховує найскладніші для засвоєння продукти харчування та пояснює, чому певні продукти перетравлюються довше, ніж інші.
Здуття живота, диспепсія, важкі та повільні травлення. Біль у животі, гази, рефлюкс, запор або діарея. Ці симптоми попереджають нас про деякі розлади травлення. Це може бути недіагностована харчова непереносимість (або без адекватних дієтичних рекомендацій), або це може свідчити про функціональну слабкість травного органу. І це те, що в повільному або поганому травленні бере участь дисфункція деяких (або кількох) різних органів, які беруть участь у процесі: від зубів і шлунка, до підшлункової залози, печінки, жовчного міхура або кишечника.
Шість продуктів неперетравної природи
Нижче наведено ряд продуктів для повсякденного споживання, які, як правило, перетравлюються більше, ніж інші. Окрім продуктів жирної або надмірно цукристої природи - їх легко пов’язати з неперетравлюваним характером - деякі продукти, які вважаються дуже корисними для здоров’я, викликають подив у цьому списку, які, незважаючи на це, протипоказані при деяких захворюваннях травлення, поки вони зберігаються.
1. Яйце та омлет укрутую. В обох препаратах жовток (частина, яка концентрує жири, тобто найбільш неперетравлювані компоненти) згортається. Таким чином, сирна маса важча для засвоєння, оскільки вона вимагає більше ферментативної та жовчогінної роботи, ніж якщо б ні. Більш легка альтернатива - вибрати яйце, зварене всмятку, пашот або навіть смажене на оливковій олії, якщо воно подається добре зцідженим.
2. Бешамель та вироби, виготовлені із суміші борошна, масла та молока, такі як крокети, начинки або кондитерські та кондитерські основи (кондитерські вироби). Вершкове масло, коли воно готується, дуже не засвоюється, що трапляється у таких рецептах, які використовуються і вживаються занадто часто в багатьох будинках. Цей жир не підходить для приготування їжі, оскільки при температурі вище 90 ºС масло згоряє і утворюється акролеїн, речовина, яка пов’язана з подразненням слизової шлунка.
3. Їжа, смажена в перегрітих, старих, зіпсованих або неякісних оліях. У цих випадках утворюються потужні подразники слизової шлунка, такі як акролеїн. Ось чому слід уникати прийому смаженої їжі або шампурів у барах та ресторанах, де при вході до дверей кухні чи підході до них відчувається певний запах смаженої їжі, перегрітої олії. Крім того, смажена їжа та їжа, смажена на розігрітих оліях, можуть бути джерелом трансжиру в раціоні. Однак також під час процесу смаження, при нагріванні будь-якого рослинного масла, виробляється акролеїн, але вплив буде тим меншим, чим ретельніше готується хороша смаження, хоча доцільно вживати точно та помірно всі види смаженої їжі, від крокетів та панірованих, до побитого, картоплі фрі та інших смажених закусок.
4. Консерви жирної риби в олії, такі як сардини, анчоуси або скумбрія. Вони є жирною їжею, крім того, що вони багаті гістаміном, і вони зберігаються в жирній рідині, тому їх травлення є більш вимогливим. Це слід враховувати у разі делікатного шлунку, здуття живота або здуття живота або серед тих, хто страждає на мігрень або головний біль. У цих випадках може бути доцільним зменшити кількість порції або зарезервувати її для ранкової їжі, але не для вечері, оскільки вона може бути важчою.
5. Апельсиновий сік (Сік), пісний. Апельсин, особливо якщо його приймати в соку вранці, має жовчогінний характер: він може спричинити раптове спорожнення жовчного міхура, що супроводжується більш-менш інтенсивним дискомфортом, таким як нудота або важкість у животі, і навіть біль. Ця симптоматика виявляє слабкість або повільність у роботі травної системи печінки та жовчного міхура.
6. Молоко та молочні продукти. Багато людей страждають непереносимістю лактози (або молочного цукру) або не переносять деяких її білків у разі гістамінозу їжі до молока. Результатом є картина дискомфорту в травленні (наприклад, ранкової нудоти, оскільки прийнято мати сніданок, молоко або здуття живота), що в багатьох випадках зумовлює якість життя.
Час травлення: від 2 до 10 годин
Що стосується повільного травлення, є такі продукти, які завдяки особливому складу організм перетравлює їх повільніше. Таким чином, уникнути раптового викиду гістаміну клітинами організму, що може спричинити дискомфорт, зокрема людям, сенсибілізованим до певної їжі.
Якщо говорити про час перетравлення їжі, то помітна різниця між одними та іншими в загальних рисах: на перетравлення їжі може знадобитися від 2 до 10 годин і навіть днів. У цьому складному процесі перетину дев’яти метрів травного тракту, від рота до заднього проходу, впливає багато факторів: від кількості споживаної їжі, її стану - рідкої або твердої -, її складу - білків, жирів, гідратів, клітковини - або спосіб його попереднього приготування та приготування, але вік людини, яка його їсть, або стан здоров’я органів травлення (рот, шлунок, підшлункова залоза, печінка, жовчний міхур і не тільки кишечник).
Таким чином, приготована риба, білий рис або яйце, зварене всмятку, засвоюються швидко, менш ніж за 2 години. Травна система повинна працювати вдвічі довше (від 3 до 5 годин), щоб перетравити сендвіч з шинкою, трохи смаженої картоплі, шматочок витриманого сиру або тарілку сочевиці. І може зайняти до 7 або 9 годин, щоб найжирніші частини свинини або деякі сардини в олії розщепилися на їх елементарні поживні речовини (амінокислоти, вільні жирні кислоти, вітаміни, мінерали).
Незнання цієї інформації робить заплутаним тлумачення симптому травного дискомфорту, особливо у тих, хто страждає від харчової непереносимості або харчового гістамінозу, хто, як правило, страждає дискомфортом у травленні більш наполегливо і інтенсивно. Якщо симптоми з’являються в другій половині дня, подумайте не тільки про те, що з’їдене може пояснити дискомфорт, але про те, що було прийнято після сніданку. Так само, якщо відчуття тяжкості або ситості з’являється протягом усього ранку, а не помічати сніданок, варто подумати про вечерю напередодні і навіть перекусити.