Новини з Нікарагуа та світу

вирощені

ОСТАННІ НОВИНИ

  • Журнал
  • Електронний папір
  • Підкаст
  • Мультимедіа
  • LP Club
  • Ексклюзивний вміст

Ви б з’їли синтетичну запечену курку, якщо вона на смак однакова з натуральною?

Продукти, вирощені в лабораторіях, які можуть стати частиною нашого раціону в майбутньому

До кінця століття очікується, що населення світу сягне 11 мільярдів. Як нагодувати їх усіх без обмеження ресурсів планети? харчова наука пропонує рішення

Зі світовим населенням, яке до кінця століття може досягти 11 мільярдів, посилюється тиск на фермерів та науковців, щоб ми всі мали необхідні поживні речовини.

Харчова наука може назавжди змінити спосіб харчування. І саме дизайнери та маркетингові експерти повинні переконати нас, що у смаці цих продуктів немає нічого незвичайного.

У лабораторії в Каліфорнії, США, Джош Тетрік та його команда намагаються вирощувати курку фуа-граs. Вони також можуть одного разу виростити стейк на лабораторному блюді.

Це є "культивоване м’ясо«. Саме його існування вказує на можливе майбутнє, в якому м’ясо відокремлюється від тваринництва та сільського господарства.

Світ, де м’ясо можна вирощувати в лабораторних умовах із клітин-попередників, таких як стовбурові клітини, які виробляють м’язову тканину.

У майбутньому нам можуть знадобитися люди, які розроблять їжу, а не вирощувати та вирощувати її.

"Я хочу зробити тунця, він хоче зробити стейк, курячі грудки, молоко та масло", - каже Тетрік.

"Я хочу зробити тунця, він хоче зробити стейк, курячі грудки, молоко та масло", - каже Тетрік.

"Ми працюємо над усіма цими речами".

Нові продукти

До кінця року Джаст, лабораторія Тетріка, запланувала випустити перший культивований м'ясний продукт у вигляді Фуа-гра синтетичні або ковбасні.

Він вважає, що спочатку людей цікавить лише синтетичне м’ясо, яке імітує продукти, які вони звикли споживати.

Якщо синтетична куряча грудка майже така ж, як справжня, споживачі можуть звикнути до неї.

Але пізніше, як тільки ці продукти будуть добре встановлені, дизайнери можуть працювати над більш ризикованими концепціями, каже Ерін Кім з Інституту досліджень харчових продуктів New Harvest Future.

Тетрік вважає, що в принципі людей зацікавлять синтетичні продукти, смак яких імітує смак натуральних продуктів

Ви можете побачити, що елементи м’яса, включені в інші види їжі, змішуються з рослинними інгредієнтами, що призводить до абсолютно нових продуктів, говорить Кім.

Весь смак м’ясного білка, але з меншою кількістю жиру та більшою різноманітністю поживних речовин.

Це вже робиться більш простим способом з гамбургерами, які є сумішшю м’яса та грибів.

Ніша

Також існує ймовірність того, що синтезована їжа не виробляється в масові масштаби як і слід було очікувати.

Можливо, технологія демократизує і дозволить дрібним дизайнерам експериментувати з новими та цікавими продуктами для нішевого ринку.

Начебто це подобається промисловості пивного виробництва, але це стосується м’яса, пояснює Кім.

Майк Лі з дослідницької групи The Future Market нещодавно розробив модель майбутнього меню для китайського ресторану з великим запасом синтетичного м’яса.

Деякі вважають, що вирощування деяких бажаних продуктів, таких як акулячі плавники в Китаї, може стимулювати незаконний продаж справжнього продукту.

Меню Джіа Ру Кантінг на 2042 рік включає культивований суп з акулячих плавників як одну зі страв шеф-кухаря.

У приготуванні цих страв "жодна акула не постраждала", - сказано в меню.

Це цікава ідея, але багато хто побоюється, що ринок вирощуваних акул плавниками може стимулювати незаконний продаж справжнього продукту.

Однак надання можливості дизайнерам продуктів харчування експериментуйте з виробами ремісників Вирощений у лабораторії має великий потенціал, каже Кім.

Персоналізована їжа

Проблема в цих випадках полягає у створенні чогось, що сподобається споживачам.

Якщо є щось, до чого люди дуже обережні, це їжа, - каже Макс Елдер, дослідник з Інститут майбутнього.

"Люди не хочуть їсти науку, вони хочуть їсти натуральну їжу", - пояснює він.

Для тих, хто сидить на дієті, отримання продуктів, що містять точну кількість калорій, жиру та поживних речовин, які вони потребують, може бути великою перевагою.

Але зрештою, чи будуть споживачі дотримуватися того, що є звичним, чи схилятимуться до продуктів майбутнього? Макс Елдер вважає, що переможе те, що здається звичним.

Тим не менше, він вірить, що дизайнери продуктів харчування майбутнього можуть бути успішними, якщо вони зможуть розробляти продукти харчування, якігіперіндивідуалізований«. Тобто продукти харчування, розроблені для того, щоб дати конкретній людині точний харчовий вміст, який їм необхідний. Ні більше, ні менше.

Друковані продукти

Голландська компанія ByFlow створила 3D-принтер, який друкує продукти. Модель коштує 4000 доларів, і компанія вже продала понад 100 одиниць, багато з них на професійні кухні ресторанів.

Принтер завантажений картриджами, наповненими їстівними пастами, які надруковані у певних формах.

Наприклад, машина може, надрукувати моркву з використанням бурякової пасти.

Але уявіть, якщо ви поглибите цю концепцію далі і роздрукуєте їжу з ідеальною кількістю калорій, жиру, білка та вітамінів, які їй відповідають.

Якби люди купували лише необхідну їжу, менше їжі було б витрачено даремно, каже Адамчевська.

Ідея споживання їжа на замовлення він дуже популярний у тих, хто дотримується дієти. Якби ці страви можна було приготувати в автоматизованому режимі, вони могли б викликати інтерес ширшої аудиторії.

Роль дизайнера продуктів харчування в цьому випадку полягала б у створенні способів адаптувати продукти для кожної людини та знайти спосіб зробити їх смачними.

"Уявіть, що картридж завантажений усіма харчовими елементами, які потрібні одній людині", - говорить Мілена Адамчевська з ByFlow.

Якби люди купували лише необхідну їжу, менше їжі було б витрачено даремно, каже Адамчевська.

Можливостей безмежно. Залишається лише подивитися, скільки з нас прийме такий спосіб харчування, оскільки їжа є однією з небагатьох сфер, в якій переважній більшості важко експериментувати.