Промисловість: Замінники цукру

Цукор, прийнятий як загальний термін, який стосується не лише сахарози, став важливою частиною нашого раціону.

6-вуглецевий поліол випускається

Однак часи змінюються, і тепер ми усвідомлюємо, що якщо ми хочемо бути здоровими в старості, нам потрібно змінити спосіб харчування. По-перше, ми збираємося встановити, чому ми можемо захотіти виводити цукри з їжі, потім ми можемо вивчити, чому сахароза та інші певні цукри є золотим стандартом. Після цього можна говорити про альтернативні підсолоджувачі. Чому в першу чергу слід переходити на альтернативні підсолоджувачі?

Причин багато:

1) Контроль ваги (зменшення калорій, зменшення глікемічного навантаження)
2) Контроль захворювань
3) Зменшення карієсу
4) Зниження калорій
5) Зменшення або збільшення солодкості
6) проблеми маркування - природні кошерні та
Халяльний, органічний, ГМО
7) питання дійсності
8) Обробка питань

Існує широкий асортимент цукрозамінників, таких як підсолоджувачі високої інтенсивності та поліоли:

- Підсолоджувачі високої інтенсивності включають - аспартам, сахарин, сукралозу, ацесульфам К та стевію.

- Поліоли. - сорбіт, мальтит, маніт, сироп мальтитол, еритрит, ксиліт та ін.

Аспартам - високоінтенсивний підсолоджувач, який утворюється в результаті поєднання 2 амінокислот (L-фенілаланіну та L-аспарагінової кислоти), він має підсолоджувальну здатність в 180-200 разів більшу, ніж цукор. Він засвоюється природним шляхом і метаболізується. Вважається низькокалорійним підсолоджувачем, він не є каріогенним. Він має відмінні показники при використанні в сумішах із цукром та іншими високоінтенсивними підсолоджувачами. Це безпечно, оскільки не підвищує рівень глюкози в крові і підходить для діабетиків. Однією із запобіжних заходів, яку слід враховувати, є те, що вона містить фенілаланін і не підходить для фенілкетонуріки.

Сукралоза - ще один підсолоджувач високої інтенсивності, що має підсолоджувальну силу до 600 разів більшу, ніж цукор. Він походить із цукру, однак у нього є виробничий процес, де втручаються хімічні посередники, з цієї причини його не можна вважати природним.

Його характеристика полягає в тому, що це підсолоджувач високої інтенсивності, дуже стабільний при температурі РН, і в поєднанні з іншими інгредієнтами він має дуже хорошу розчинність у поєднанні з деякими розчинниками.

Його ароматичний профіль дуже схожий на цукор, він не вимагає жодних попереджувальних повідомлень. Науково доведено протягом 20 років у сотнях застосувань.

Сахарин зазвичай зустрічається у вигляді натрієвої солі, він в 400 разів солодший за цукор, це низькокалорійний, некаріогенний підсолоджувач. Сахарин використовується як некалорійний підсолоджувач у продуктах харчування та напоях протягом більше 100 років, він дуже стійкий до різних факторів, таких як температура, має тривалий термін зберігання та схвалений у понад 100 країнах світу.

Ацесульфам К - ще один з найвідоміших підсолоджувачів високої інтенсивності, це кристалічний порошок, він в 200 разів солодший за цукор, він дуже низькокалорійний, дуже добре розчинний у воді, затверджений у більш ніж 100 країнах по всьому світу. світ. Багато вчених згадують про нього як про безпечний підсолоджувач із чистим профілем солодкості.

Стевія - високоінтенсивний підсолоджувач з екстракту рослини Stevia Rebaudiana Bertoli, він вважається природним підсолоджувачем. Стевія має різні типи компонентів, які забезпечують солодкість. Існують стевіозиди, глікозиди, ребаудіозиди, і солодкість може варіюватися в залежності від різноманітності цих компонентів, ця солодкість може коливатися в 50-300 разів солодшою, ніж цукор. Чим менше компонентів у його складових, тим вища чистота, Ребаудіозиди А вважаються найчистішими.

Стевія не є каріогенною, вона не містить калорій. Він дуже стабільний в умовах високих температур і PH. Він дуже гігроскопічний. Він має легкий гіркий присмак, і його застосування в основному стосується сегментів напоїв, кондитерських виробів, молочних продуктів та похідних, хлібобулочних виробів, як підсолоджувач для столу

Поліоли Сорбіт - це 6-вуглецевий поліол А, що випускається у рідкій та кристалічній формі. Він широко використовується в галузі догляду за порожниною рота та в жувальних гумках, і є чудовим зволожувачем у випічці. Сорбіт є відносно недорогим, має високий рівень розчинності і становить 2,6 ккал/г.

Манітол - це 6-вуглецевий поліол, що випускається у кристалічній формі. Він є відносно негігроскопічним з дуже низькою розчинністю. Манітол використовується як пластифікатор і пилоутворювач, а також як допоміжна речовина таблетки. Він низькокалорійний (1,6 Ккал/добу), але має послаблюючий ефект при низькому порозі (20 грамів на день), що обмежує його вживання на більш високих рівнях.

Ксиліт - це 5-вуглецевий поліол, отриманий з ксилози. Ксиліт є кристалічним, але він також доступний у рідкій формі (із сорбітом). Він має солодкість, що дорівнює сахарозі, він становить 2,4 ккал/г і є каріостатичним. Всі поліоли не є каріогенними (вони не викликають руйнування зубів), вони перешкоджають адгезії бактерій та сприяють ремінералізації.

Еритрит - це 4-вуглецевий поліол, що отримується з глюкози шляхом ферментації. Він на 60-70% солодший за сахарозу, має калорійність 0,2 ккал/г і доступний у кристалічній формі. Еритритол є відносно непроносним, оскільки всмоктується і виводиться через сечу. Він відносно нерозчинний і має високу негативну теплоту
кристалізація (охолоджуючий ефект) порівняно з сахарозою.

Мальтітол - це полісаліновий дисахарид з 90% солодкістю сахарози та калорійністю 2,1 ккал/г. Мальтитол випускається у кристалічній формі, де утворюються різні рівні чистоти. Він має дуже хорошу розчинність і практично не має охолоджуючого ефекту.