вуглеводи

Сьогодні люди живуть у вуглеводної фобії. Палео, кетогенні або білкові дієти, якщо назвати лише три модні тенденції, всі працюють з низьким споживанням вуглеводів і навіть у спортсменів мають тенденцію до збільшення споживання білків і жирів, змушуючи організм набирати енергію та поповнювати запаси глікогену. Що, звичайно, є не дуже простим завданням.

Перш ніж вдаватися до подробиць вуглеводів, давайте розберемося: перетравлення жирів і білків одне вимагає більше енергії, ніж перетравлення вуглеводів з однаковою кількістю калорій. Отже, припустимо, що якщо хтось споживає, скажімо, в середньому 2500 калорій на день, менший рівень споживання вуглеводів буде зберігати менше енергії, ніж якщо більший відсоток калорій в їжі заповнюється вуглеводами.

Чи жируєте вуглеводи?

Якщо говорити з технічної точки зору, якщо протягом дня в цілому ми забираємо більше енергії від КОЖНОГО, ніж споживаємо, ми наберемо вагу. Неважливо, з’їли ми білок, жир чи нульову колу та енергетичний йогурт. Тобто надлишок калорій може надходити від будь-якої калорійної поживної речовини.

У багатьох випадках вуглеводна фобія може бути найбільшим бар’єром для схуднення та покращення нашої фізичної форми. Навіть модна зараз вуглеводна дієта 160 г буде жорстоко низькою для більшості спортсменів, заробітна плата в цій системі також має хороші уявлення. У разі низького споживання вуглеводів організм буде набагато більше схильний зберігати та зберігати поживні речовини, ніж якщо ми забезпечуємо рівномірне споживання цукру в крові протягом дня при рівномірному споживанні вуглеводів.

Не всі вуглеводи однакові, оскільки вони перетворюються в глікоген з різною швидкістю. Складні вуглеводи (наприклад, крохмалисті кореневища, солодка картопля, коричневий рис, бобові, злакові культури) всмоктуються повільніше і перетворюються на глікоген, тоді як прості вуглеводи, тобто цукри (наприклад, глюкоза, фрукти, агава, мед, ксиліт тощо), стають глікогеном, але вони також краще підвищують рівень цукру в крові.

Їжа з глікемічним індексом нижче 55 менше навантажує підшлункову залозу та спричиняє менше ожиріння, тоді як про їжу з глікемічним індексом вище 70 вже потрібно подбати, оскільки їх набагато легше перетворити на жир і швидше скоротити нашу підшлункову залозу.