Ви чули про геланову гумку? У цій статті ми поговоримо конкретно про геланова гумка протипоказання, що це таке, деякі подробиці, якщо це безпечно і які переваги це має для нашого здоров’я чи організму.
Гелланова гумка протипоказання - це безпечно?
У той момент, коли людина вирішить перестати їсти продукти, пов’язані з тваринами, і стати вегетаріанцем завдяки своєму зору і навіть власному здоров’ю, її раціон може здатися значно зменшеним, і ми не маємо на увазі, що ми не можемо їсти м’ясо чи рибу, а скоріше яйця, молочні продукти або будь-який інший продукт тваринного походження.
Це більше питання совісті, ніж будь-що інше, але в останні роки все більше людей обирають вегетаріанство своїм вибором їжі, і їм доводиться знаходити альтернативи їжі, яку вони їли раніше.
Що таке геланова гумка?
Гумка геллан є харчовою добавкою, як і інші добавки, які, як ми бачимо, використовуються в авангардної кухні, вона рослинного походження, в цьому сенсі її можна використовувати як стабілізатор, загусник або коагулянтний клей. Це ще одна альтернатива желатину, такому як агар або риб’ячий хвіст, хоча, як і перший, він стійкий до високих температур. Здається, що його використання не дуже давнє, його виявили в 70-х роках.
Тому існує безліч продуктів, які необхідно поєднувати з різними інгредієнтами та надавати їм стійкості, саме тому добавки стали частиною нашого повсякденного життя. Процес виробництва базується на природному бродінні цукру, який ферментується природним шляхом із використанням особливого типу бактерій (в науці називається Sphingomonas elodea).
Які продукти використовують геланову камедь?
Уявіть різні інгредієнти або добавки, які потрібно стабілізувати гелановою гумкою; Будь-яке ласощі, що включає крем або цю текстуру, має мати гелеподібну консистенцію та більшу стійкість, тому ці добавки слід додавати. Очевидним прикладом є крем-брюле, фруктовий сік і немолочне молоко, які, як правило, поділяються на кілька етапів (наприклад, гаспачо).
У той же час, геланова камедь не тільки використовується у виробництві провіанту та продуктів, але й має медичне застосування. Застосовується як чудовий регенеруючий засіб для догляду за зубами та відновлення кісток (при ранах шкіри) для обмеження розвитку алергічних процесів.
Продукти, що містять геланову камедь
Деякі продукти, для яких для стабілізації потрібна геланова гумка:
- Фрукти та овочі: Фруктові та овочеві креми, варення, сушені фрукти та овочі, серед іншого.
- Молочні продукти: Молочний жир, йогурт, ряжанка, плавлений сир та фреска.
- Напої: Напої з молочного шоколаду, алкогольні напої, рослинні соки та ін.
- Тістечка: Вершки для випічки, цукерки та жуйка.
- Оброблені продукти: Крупи, локшина, хліб, булочки та макарони без глютену.
- Інші продукти: Перероблене м’ясо та риба, приправи, цукор та сироп, серед іншого.
Найпростіший спосіб дізнатись, чи має продукт геланову камедь, - це поглянути на його етикетку та перевірити, чи не має він позначення E-418.
У цьому відео ми побачимо деякі аспекти протипоказань геланової гумки та різних інгредієнтів, що використовуються авангардною кухнею:
Переваги та протипоказання геланової камеді.
Гумка - це добавка, створена штучно 30 років тому, і останнім часом вона стає все більш значущою у світі гурманів, оскільки вона може надати текстуру та утримувати різні інгредієнти страв окремо (це дуже характерно для нових кухні для гурманів).
Він також може бути використаний як замінник желатину для створення десертів серед вегетаріанців (оскільки желатин походить від тварин, і його не можна використовувати), а також інших продуктів, геланова камедь має свої переваги та недоліки:
Переваги геланової гумки
Очевидно, що це їжа, придатна для вегетаріанців, оскільки її виробництво суто штучне, а не тваринного походження, що робить його чудовою заміною цього типу рецептів. Крім того, він забезпечує дуже цікаву текстуру їжі, зберігаючи її форму та смак, навіть якщо температура різко змінюється, саме тому вона широко використовується в десертах.
Недоліки геланової гумки
Ця камедь є не природною добавкою, а штучною (подібно до більшості добавок, які ми споживаємо), що може спричинити певний негативний вплив на наш організм. Наприклад, рівень бактерій, що використовуються для бродіння, збільшиться, якщо ми споживаємо цю добавку щодня, це може викликати занепокоєння.
Таким чином, як він корисний при певних проблемах з травленням, продовження його використання також може спричинити проблеми з травленням, це пов’язано не тільки з його власною роллю, але й з навколишнім середовищем, оскільки воно регулярно вводиться в продукти переробки, як і всі ми знайте, продукти, що переробляються, не мають переваг натуральних продуктів.
Чи безпечна в нашому раціоні гумка гелан?
Повертаємось до роботи по додаванню харчових добавок до їжі; У цьому випадку ми говоримо про геланову камедь, яка використовується в різних продуктах харчування з 1970 року. Її єдиним оригінальним використанням було добавки, яка досліджувала альтернативу желатину та (агарній) камеді; В даний час ми можемо бачити, що він приєднався до виробництва різних солодощів, рослинних молочків, м'яса, варення та довгих смужок; це наша головна проблема, чи безпечна ця гума? Він все ще є частиною списку добавок, яких слід уникати, таких як карагенан.
Регулювання ліпідного профілю
Є кілька суміжних досліджень, які оцінювали переваги прийому добавок, що прискорюють процес травлення та їх взаємодію з концентрацією ліпідів в органах (особливо в печінці). Під час обстеження, проведеного у жінок та чоловіків, які приймали 175 мг/кг маси тіла протягом 7 днів та 200 мг/кг маси тіла протягом 16 днів, оцінювали взаємодію камеді гелану з тригліцеридами, холестерином та ліпідами, мас-спектрометрію.
Прочитавши цю статтю, ми запрошуємо вас прочитати це інше посилання та дізнатися про калорії сардин, скільки їх загалом? і таким чином ви можете зробити свій раціон набагато здоровішим.
Харчові додатки
Далі ми побачимо потенційне застосування гумки в різних продуктах харчування. Це може бути використано не тільки в продуктах харчування, які потребують сильно жельованої структури, але і в системах, які замінюють желатин для забезпечення відчуття тіла та рота.
Кондитерські вироби
Гумку можна використовувати в кондитерських та хлібобулочних виробах. Основна функція гумки в кондитерських виробах полягає в тому, що необхідно забезпечити структуру і текстуру та зменшити час схоплювання крохмального желатину.
Крохмальний желатин, як правило, займає від 24 до 48 годин, а введення гумки може скоротити час затвердіння до 10-12 годин; Крім того, геланова камедь може запобігати коливанню вологи в цукристих продуктах, глазурі та начинках, необхідна концентрація смоли в цих продуктах становить лише п’яту частину звичайного агару.
Желатини на водній основі
Гелланова камедь забезпечує десертний гель з желатиновими смаковими властивостями, це стосується мети чогось; у цій заявці краща висококристалічна геланова камедь є кращою і виробляє прозорий для води гель; Це ідеальна висота для м'яса та овочів.
Крім того, завдяки додаванню геланового цукру, температура плавлення підвищується. Такі гелі, як жувальна гумка, допомагають зберігати їх м’якістю і соковитістю, не плавлячись і не втрачаючи зовнішній вигляд; для цього в різних типах додатків.
Начинки для пирогів та пудингу
Гумку можна використовувати як структуруючий засіб для часткової заміни крохмалю в начинках та пудингах для тортів. Крім того, геланова камедь, змішана з модифікованим крохмалем, може використовуватися як стабілізатор та зв’язуючий засіб для запобігання крохмалю «пасивувати» смак їжі.
Гель-електрофорез у біологічних дослідженнях
Гелланова камедь може використовуватися як твердий субстрат для розділення фрагментів ДНК за їх розміром за допомогою електрофорезу, гель-електрофорез - ключовий процес, який широко практикується в молекулярній біології; гелі для гель-електрофорезу на камеді повинні містити другий полімер, такий як гідроксиметилцелюлоза оксид або поліетилен, для зменшення електроосмосу.
Оскільки ми трохи дізналися про протипоказання геланової гумки, ми запрошуємо вас відвідати цю іншу статтю: Властивості натурального йогурту, чи вони принесуть вам користь? і таким чином ви можете доповнити свій раціон.