1. Ти в
  2. Почніть
  3. Розділи
  4. Харчування

розробки

Протокол розробки веганських або вегетаріанських меню в соціальному та колективному харчуванні

Все більше людей вирішують обійтися без м’яса та риби у своєму раціоні чи навіть яєць та молочних продуктів, щоб уникнути споживання продуктів тваринного походження повністю. На практиці, щоб замовник/закусочний, який вирішив дотримуватися вегетаріанської або веганської дієти, почувався комфортно, їжу потрібно обробляти, готувати та подавати, як якщо б у людини була харчова алергія на продукти тваринного походження, які ви виключили зі свого раціону.

Співчуття до інших способів життя, прихильність до стійкості до їжі, культурні чи релігійні фактори чи навіть проблеми зі здоров’ям можуть стояти за мотивацією, яка змушує вегетаріанця чи вегана прийняти це важливе рішення у своєму житті. Рішення, яке, без сумніву, вплине на ваші соціальні стосунки і може ускладнити вам їжу в будь-якому громадському закладі, присвяченому громадському харчуванню.

Для цих людей споживання навіть невеликої кількості м’яса, риби або інших продуктів, які вони виключили зі свого раціону, може спричинити сильне неприйняття та дискомфорт, і обидва готельєри, як у його випадку, технічний дієтолог або дієтолог-дієтолог, який розробляючи свій раціон, вони повинні це розуміти і діяти відповідно.

Колективне громадське харчування стикається з проблемою надання якісного сервісу, а клієнт настільки ж вимогливий, як і це, почувається поважним та комфортним під час їжі.

Щоб зрозуміти, як слід обробляти меню для вегетаріанців на кухні, де також використовуються продукти тваринного походження, ми повинні розуміти, які аспекти вегетаріанського меню можуть спричинити почуття дискомфорту у споживача, і тому слід враховувати та уникати:

    - Страви, які є частиною вегетаріанського меню, та інгредієнти харчових продуктів, з якими вони виготовлені, повинні бути виключені з будь-якого продукту, який закусочний виключив зі свого раціону. З цієї причини ми не можемо використовувати для приготування сала або використовувати полуничний йогурт, що містить забарвлення тваринного походження, для приготування десерту.

- Обробник продуктів харчування дотримуватиметься необхідних гігієнічних норм, щоб вегетаріанська страва не забруднювалась руками залишків продуктів тваринного походження.

- Олія для смаження, яка використовується для смаження продуктів тваринного походження, не повинна використовуватися для смаження продуктів, які будуть частиною вегетаріанського меню.

- Страва не вважатиметься вегетаріанською, якщо її готувати разом з продуктами тваринного походження, хоча пізніше ці продукти видаляються і не з’являються на тарілці.

- Тарілку, де є їжа для вегетаріанців чи веганів, не можна ділити з продуктами, що не є типовими для їх раціону. Наприклад, для лакто-вегетаріанця не буде комфортно або бажано, щоб сирна тарілка була оточена холодними нарізками, навіть коли між сиром та холодним м'ясом існує деяка розлука.

- Посуд, який використовується для видалення, нарізки, смаку або підтримки продуктів тваринного походження, не слід використовувати, коли ми хочемо скласти вегетаріанське меню без попередньої дезінфекції.

- Тост з хлібом, куди шинка або інший продукт тваринного походження був помилково покладений, а потім вилучений, вже не приємний для вегетаріанської закусочної і повинен бути замінений іншим, який не контактував з ковбасою.
На закінчення, їжа з вегетаріанського або веганського меню не повинна контактувати з продуктами тваринного походження, які їдальня виключає зі свого раціону.

Ці заходи, які комусь можуть здатися екстремальними, не відрізняються від тих, які ми спостерігаємо, готуючи меню для людини з чутливістю до глютену або з алергією на певний тип їжі (морепродукти, горіхи, риба тощо); У цих випадках обробник також вживає надзвичайних гігієнічних заходів під час обробки їжі і не буде використовувати одну і ту ж обробну дошку або той самий ніж, щоб обробляти меню цих спеціальних дієт разом з рештою меню в меню.

На практиці, щоб клієнт, який вирішив дотримуватися вегетаріанської або веганської дієти, почувався комфортно як у ресторані, так і в лікарні, шкільній чи університетській їдальні, літньому таборі, резиденції, військових казармах або в будь-якому іншому місці, де вони готові їсти і насолоджуватися їжею, вони повинні обробляти їжу, готувати їжу і подавати її так, ніби у клієнта харчова алергія на продукти тваринного походження, які він виключив зі свого раціону. Блюдо слід вважати вегетаріанським або веганським лише тоді, коли воно було приготовано, вживаючи в такий спосіб граничних гігієнічних заходів, не лише виключаючи з меню м’ясо, рибу або навіть яйця та молочні продукти.

Ці аспекти повинні не тільки дотримуватися з максимальним професіоналізмом, але і доводитися до обідаючого для їх найбільшого задоволення; Безумовно, дотримання протоколу підготовки до вегетаріанського меню стане причиною того, чому закусочна хоче повернутися, щоб насолодитися делікатесами, які подають у закладі.

За допомогою цих заходів, заснованих на повазі та терпимості, виграє клієнт/закусочний, а виграє готельєр.