ІНГРЕДІЄНТИ (4 особи)
½ кг гороху
1 тушка курки
1 іберійська кістка шинки
1 цибуля-порей
100гр. вершки
50 грам солоне масло від Tineo
Я вважаю, що всі ми, хто розчісує сиве волосся, коли ми чуємо про знамените горохове пюре, ми уявляємо собі ті похмурі лондонські тумани, в яких розпушувачі вільно блукають, розсікаючи невинних сифілітичних і туберкульозних шлюх, невідомо, чи в милосерді або садизм.
Сьогодні Лондон вже не туманний.
Так, курви, як правило, завозяться з колишніх колоній, але туманів - ні. Вони кажуть, що це було внаслідок регулювання, яке змусило замінити нагрівачі вугілля на газові, з якими зник знаменитий туман, тобто це було насправді забруднення, атмосферне сміття.
Вони також продовжують їсти горохове пюре, знаменитий гороховий суп, про який говорять усі сирні письменники, які ніколи не бували в Англії, хоча це вже не одне і те ж, бо найсмішніше було замовити ту дурну тарілку пюре, нещільно виглядаючи вікон їдальні Дорчестера, і ви гадали, хто перший кретин задумається порівняти щільний туман із гороховим пюре.
Правда полягає в тому, що він дуже смачний і його не важко приготувати, особливо для втішної вечері в зимові дні, хоча доцільно робити тести в малих дозах, щоб з’ясувати ступінь метеоризму, який він може спричинити для нас, оскільки може бути проблемою.
Рецепт
Якщо у нас є м’ясний або курячий бульйон, це можна використовувати, і страва майже готова.
Якщо ні, тоді ми кладемо заморожений горошок у горщик (я не думаю, що є якийсь ексцентрик, який використовує ніжний квітневий арбейнос для приготування пюре), курячу тушку, шинкову кісточку, цибулю-порей та горох (вони також можуть можна покласти інші овочі, такі як зелений селера, цибуля, морква тощо, але якщо у нас є хороший горошок, який є, ось так пюре має більше смаку). Накрийте водою і дайте їй закипіти без надмірного контролю, поки ми не перевіримо, що овочі дуже м’які. Ми видаляємо кістки, а решту пропускаємо через китайський, харчовий комбінат або навіть у турмікс, хоча в цьому випадку також доцільно використовувати китайців для видалення будь-яких шкір, які можуть залишитися.
У гарячому стані додайте вершковий горіх, вершки і перемішуйте, не збиваючи, кількома стрижнями, доки вони добре не змішаться і не отримають характерний шовковистий вигляд. Саме тоді це потрібно виправити на сіль і перець, хоча щось також потрібно додати, коли починається готування.
Це справді смачне блюдо, яке цілком можна подати в елегантному меню, хоча сьогодні воно настільки ганебне через збірні порошки, що вони ледве містять щось крім жирів сумнівного походження та корисності. Дуже важливо покласти зверху подрібнене листя свіжої м’яти, тому що це справжній англійський смак, один з небагатьох, яким може похвалитися ця лаконічна країна (на фото я поставив лише гілочку для прикраси та трохи стружки шинки, але це естетичні педики, на які змушують журналістські пластичні сили і які, до речі, були досить болючими).
Супи та вершки вимагають небагато вина, хоча це пюре настільки вишукане, що цілком заслуговує на пару. Англійці, які настільки полюбляють вина Хереса, що навіть перейменовували їх у Шеррі, не знають, що хороший сухий амонтіладо або подрібнена палиця по-справжньому насолоджуються їхнім знаменитим пюре. У Франції, де вони також готують свої Créme de petit pois, Purée de petit pois a la menthe або Purée St. Germain (якщо не французький, це щось їм дає), вони зазвичай супроводжують його дуже старими винами, особливо Chtâeauneuf-du- Pape, які вони є дуже окисленими винами, як наші великі 30-річні заповідники Ріохи або Рібера-де-Дуеро. Якщо у вас є якесь із цих вин, то сприятливий час провести експеримент, навіть якщо він трохи «охочий», хоча я раджу відкрити пляшку хорошого олорозо або амонтильядо, навіть не вдаючись до VORS, адже Альфонсо де Гонсалес Бясс коштує сім євро і дуже смачний.