Які основні типи сиру ми знаємо? А звідки такі найвідоміші види, як бри, чеддер чи рікотта? Дізнайтеся в нашому короткому путівнику по світу сиру.

путівник

По всьому світу виробляються сотні видів сиру. Вони поділяються головним чином за складом, технологією виробництва та способом дозрівання. Давайте детальніше розглянемо основні типи та типові приклади.

М'які сири

Вони дозрівають лише кілька днів і їх потрібно швидко вживати. Завдяки кремовій консистенції вони чудово підходять для основи для спредів або десертів. Вони також ідеально підходять для салатів або пікантної випічки. До відомих представників цієї категорії належать, наприклад, рікотта, фета або навіть наша бринза.

Рікотта - це італійський сироватковий сир, виготовлений з овечого, коров’ячого або козячого молока. Є дані, що це було зроблено древніми римлянами. Рікотта - це популярна начинка в десертах в Італії, а також макарони та піца з кальцій кальцію.

Фета походить з Греції. Це білий сир фасонного типу, який виготовляється з овечого та козячого молока. Для нього характерні свіжість і солоність. Застосовується в основному для приготування грецького салату, а також для збагачення запечених страв з м’яса, картоплі чи овочів.

У Словаччині цей солоний делікатес виробляли з приходу Валахова в 15 столітті. Справжня бринза виготовляється виключно з овечого молока, яке не слід пастеризувати або гомогенізувати. Вироблена таким чином бринза містить велику кількість пробіотичних молочнокислих бактерій та дріжджів, які допомагають підтримувати гарне здоров’я.

Тверді сири

Вони характеризуються високим вмістом сухих речовин і тривалим періодом дозрівання від 60 днів до 2 років. В результаті він набуває характерний смак і аромат. Діапазон твердості відносно широкий. Від напівтвердих сирів, таких як грюєр або чеддер, до дуже твердих, гранульованих сирів, таких як пармезан.

Сир виготовляється в регіонах Емілія-Романья. Він має специфічний щільний і виразний смак, який довго затримується в роті. Її виробники повинні дотримуватися чітких правил не тільки щодо його виробництва, але і для годівлі та вирощування тварин. Справжній пармезан містить лише молоко, сичуг, сіль. Не можна використовувати консерванти, а сир дозрівав щонайменше 12 місяців.

Справжній італієць не уявляє дня без пармезану, тому це частина таких страв, як різотто, паста або піца.

Походить з англійського села Чеддар. На околиці села знаходиться комплекс печер, де зберігався домашній сир і де він дозрівав за ідеальної вологості та постійної температури. Найчастіше його виготовляють з коров’ячого молока і формують у батони у формі барабана вагою 27 з половиною кілограмів. Дозріває від 6 до 18 місяців. Він має солодкуватий смак, і в міру дорослішання стає значно горіховим.

У нашій країні чеддер є популярним інгредієнтом для приготування гамбургерів саме завдяки його безпомилковому смаку.

Походить із однойменного швейцарського району, де його виробляють з 1113 року. Виготовляється з непастеризованого коров’ячого молока. Це чудовий сир для фондю або французького цибульного супу. Він має багатий спектр смаків від фруктового до горіхового.

Сир з блакитною цвіллю

Цей вид сиру створюється шляхом штучного додавання культури молочної культури Penicillium roqueforti. Вони характеризуються різким і солоним смаком і сильним ароматом. Вважається, що сир із синіми жилками утворився випадково, коли сир зберігався в печерах. Найвідоміші в нашій країні - блакитний сир, рокфор або горгонзола.

Походить із однойменного села на півдні Франції. Перша згадка про цей сир датується 79 роком. Традиційно він виготовляється з овечого молока і дозріває в печерах гір Комбалу, де спори Penicillium roqueforti літають по повітрю. Сир дозріває тут щонайменше три місяці і під час дозрівання проколюється голками, щоб спори цвілі потрапили всередину.

Один із найвідоміших італійських сирів отримав свою назву від містечка Горгонзола в Ломбардії, Італія. Перша згадка про цей сир датується 879 роком. Горгонзола має кремову та еластичну структуру і за часом дозрівання та інтенсивності смаку поділяється на дуже молоде біні, більш солодке дольче та пряне пікканте.

Блакитний сир є альтернативою сиру Рокфор, але на відміну від оригіналу, він виготовляється з коров’ячого молока. Назва сиру має походити від назви села Добра Нива в центральній Словаччині. Рецепт виробництва синього запліснявілого сиру був привезений безпосередньо з міста Рокфор (Франція) електромонтажником Каролом Буркхардтом, який у 1883 році розпочав його виробництво на невеликій сироварні в Мічина.

Сири з білою цвіллю

Сири з білою цвіллю на поверхні виготовляються шляхом доставки культур Penicillium camemberti або Penicillium candidum. Вони відзначаються ніжним вершковим смаком. Типовими представниками цієї категорії є бри і камамбер.

Брі виготовляється у формі великого диска діаметром до 37 сантиметрів і розрізається, як торт, на трикутні шматочки. У порівнянні з камамбером, він має більш вершковий смак і кремову структуру. Існує два офіційних типи - Брі де Мо і Брі де Мелун. Хоча де Мелун менше, він довше дозріває і має більш виражений смак.

Камамбер - один із найвідоміших сирів у світі. Має чистий трав’яний аромат з відтінком грибів. Походить з Нормандії, Франція, де її виробляють з 18 століття. Він виробляється в невеликих валиках і зазвичай упаковується в дерев’яну коробку.

Обидва сири з білою цвіллю є популярним десертом французів, які споживають їх після їжі і насолоджуються склянкою солодшого мускатного горіха.

Сири на пару

Вони виробляються за певною технологією розпарювання сиру в солоній теплій воді. До найвідоміших в нашому регіоні сирів, приготованих на пару, належать спельта, пару і корбачик, а також італійська моцарела.

Моцарела - м’який сир на пару з Кампанії, Італія. Справжній виготовляється з буйволиного молока. Сир формується в овальну кулю і упаковується в щільно закриті пакети. Він має м’яку консистенцію і дуже смачний смак.

Ви любите сир? Спробуйте нашу новинку

У Grotto ми підготували для вас новий сирний багет, який ви вже можете знайти в охолоджувачах їжі та на заправках.

Смачну випічку з спельти ми наповнили твердим сиром, а сир з білою цвіллю. І ми додали варене яйце, помідори черрі та заправку Kremnica, тому насолода від повного смаку гарантована.