ОРИГІНАЛЬНІ ТОВАРИ

дошкільнятам

Раціони сніданку та обіду, що доставляються дошкільнятам за програмою шкільного годування (PAE): внесені та спожиті калорії

Національна шкільна програма харчування: калорії, які забезпечують і вживають діти дошкільного віку на сніданок та обід

Lorena Barrios L. Nelly Bustos Z. Lydia Lera M. Juliana Kain B.

Інститут харчування та харчових технологій (INTA), Університет Чилі, Сантьяго, Чилі.
Адресна кореспонденція з: професором Джуліаною Кайн Б. ІНТА, Університет Чилі Касілла 13811 Сантьяго, Чилі Факс: 56-2-2214030 Телефон: 2 9781453 Електронна пошта: [email protected]

АНОТАЦІЯ

Ключові слова: програма шкільного харчування, споживаних K кал, діти, Чилі.

АНОТАЦІЯ

Ключові слова: Програма шкільного годування, споживаних кал, діти, Чилі.

ВСТУП

Якість їжі є фактором, що визначає здатність дітей до зростання та розвитку. Тому пропаганда здорових харчових звичок є важливим завданням, яке потрібно робити як вдома, так і в школі. У чилійському шкільному контексті Національна рада шкільної допомоги та стипендій (JUNAEB) запроваджує Програму шкільного харчування (PAE), яка забезпечує приблизно 2 мільйони раціонів сніданку та обіду щодня, з яких 215 000 призначені для дошкільнят та 1300. 000 для учнів базової освіти по всій країні.

Програма шкільного харчування (PAE) складається з доставки їжі харчової, харчової та санітарно-гігієнічної якості, яка відповідає сніданку, обіду та перекусу протягом навчального дня протягом приблизно 190 днів на рік у навчальних закладах, переважно державних та субсидованих осіб усієї країни (1).

Сніданок складається з доставки молочного продукту та пластівців. Молочна продукція включає відновлене молоко різних смаків або йогурт, злаком може бути хліб, рулонна каша або велике печиво. Хліб включає такі добавки, як маргарин, масло, варення, ласощі, яйце, авокадо або паштет. Обід включає салат 2 рази на тиждень, який, крім овочів, іноді містить білок, такий як яйця або риба. Основна страва може бути унікальною, наприклад, бобові або овочеві рагу, або вона може складатися з 2-х різних продуктів, таких як м’ясо з гарбузом. Десерт включає десерти на основі фруктів, желе або молока, такі як флан, манна каша з молоком, сніжне молоко, рисовий пудинг та ін. PAE передбачає, що сніданок містить 200 ккал, а обід 400 ккал (2,3).

PAE - це національна програма з дуже високим охопленням та вартістю (близько 120 млн. Дол. США на рік), яка не передбачає проведення оцінки ефективного споживання препаратів через високий бюджет та складність, що передбачають ці дослідження. Знання характеристик препаратів та харчового внеску раціонів, що доставляються та споживаються, може надати цінну інформацію про саму програму та поведінку бенефіціарів стосовно неї. З цієї причини ми вирішили провести дослідження, загальною метою якого було визначити прийнятність пайок сніданку та обіду, доставлених дошкільнятам у Сантьяго-де-Чилі у 2011 р. Крім того, було досліджено, чи існує зв'язок між споживаними калоріями в кожній послузі та харчовий статус.

ПРЕДМЕТИ І МЕТОД

Поряд із визначенням кількості споживаної дітьми їжі, їх щодня запитували на обідній службі, чи подобається їм кожна з окремих заготовок, тобто салат, основна страва та десерт. Дані були записані дієтологом.

АНАЛІЗ ДАНИХ

Харчовий статус дітей дошкільного віку визначали, використовуючи показник BMI Z та посилання ВООЗ (4), враховуючи малу вагу як Z BMI + 1 та ≤ 2; ожирінням або Z ІМТ> 2. Оскільки зразок був невеликим, його було класифіковано на дві групи: недостатня вага/норма (N) та надмірна вага/ожиріння (SP)

Змінна "прийнятності" кожного препарату була побудована через різницю між виданими та спожитими грамами, помноживши на 100, щоб отримати відсоток. Для розрахунку калорійності споживання препаратів вміст кожного з інгредієнтів, що входять до складу препарату, визначали за допомогою Комп’ютерної програми обмінних порцій та хімічного складу продуктів харчування La Pirámide Chilena (5). Якщо ця програма не включала певних препаратів, інформацію отримували з іншого джерела (6). Згодом додавали Ккал кожного препарату. Оскільки змінні "внесок і прийнятність" зазвичай не розподілялися (визначається за допомогою тесту Шапіро Уілкса), результати представлені із використанням медіани.

Було визначено, чи існує зв'язок між прийнятністю та змінною "сподобалося" за допомогою непараметричного тесту гіпотези (Уілкоксона) і чи є різниця у споживанні вище передбаченого (> 200 К кал і> 400 К кал на сніданок та обід відповідно) між дітьми із зайвою вагою/ожирінням та недостатньою вагою/нормальними, використовуючи порівняння співвідношення.

РЕЗУЛЬТАТИ

Оцінка стану поживності показала, що 4,5%, 46,7%, 28,6% та 20,1% мали недостатню вагу, нормальну, надмірну вагу та ожиріння відповідно. Ці результати узгоджуються з результатами, отриманими в інших дослідженнях, які включають дітей цього віку (7).

У таблиці 1 представлені середні значення (з їх діапазонами) споживання калорій кожного приготованого сніданку (визначеного у 427 лотках) та обіду (визначеного у 1491 лотках), доставленого та спожитого. Відзначається, що внесок на сніданок та обід трохи перевищує встановлений, проте медіана споживання нижча.

На рисунку 1 показано розподіл калорійності поданого сніданку, зауваживши, що 10,8% лотків містять менше, ніж вказано, але більш занепокоєнням є те, що майже половина з них містить більше 250 К кал.

На малюнку 2 видно, що 30% обідніх лотків містили менше 400 ккал, тоді як 47% обідів вносять більше 450 ккал; З них половина перевищила 500 Ккал, оскільки кількість поданих страв значно перевищувала рекомендовану. Препаратами, які часто доставляли у збільшеному вигляді, були бобові, такі як тушкована сочевиця та квасоля з локшиною.

На рисунку 3 показано частку лотків для кожної послуги та загальної кількості (обох сервісів), у яких спостерігалось більше споживання, ніж вказано. З 427 підносів для сніданку, включених в аналіз, у 45,2% з них споживання перевищило 200 К кал, тоді як у 20,3% з 1491 підносів для обіду споживання було більше 400 К кал. Якщо врахувати обидві послуги,% споживання понад 600 К кал становив 22,5%.

На рисунку 4 показано частку позитивних відповідей щодо того, чи сподобалися дітям різні препарати, включені в обід. Помічено, що щодо пункту салатів діти лише у 44,1% лотків діти відповіли, що їм сподобався. Прийняття основної страви було дуже хорошим, тоді як 2/3 часу дітям сподобався десерт.

Таблиця 2 стосується споживання калорій вище, ніж це передбачено з поживним станом. Зауважено, що виснажені діти з нормальним поживним статусом споживають менше ккал під час обіду та сніданку, ніж ті, хто має надлишкову вагу та ожиріння, однак ця різниця не була суттєвою.

ІНШІ РЕЗУЛЬТАТИ

Що стосується сніданку, більшість молочних продуктів приймаються добре, виявляючи лише зменшену прийнятність у випадку з хлібом з додаванням, таким як варення.

Елементи, які представляють велику різницю в прийнятності, - це ті, що складають обід, оскільки в більшості салатів вони низькі, а в тих, у яких додається білок, є мінімум. Що стосується основних страв, то більшість із них мають високу прийнятність, а бобові мають найвищу прийнятність (понад 90%). Десерти мають важливі відмінності: природні фрукти мають високу прийнятність, а потім - желе. Молочні десерти, як правило, мають низьку прийнятність.

Сподобаний аспект показує хорошу кореляцію з прийнятністю, тобто ті препарати, які споживаються дітьми менше, відповідають тим, які зареєстрували найбільшу частку "не сподобалося".

ВИСНОВОК

PAE - це програма з широким охопленням і дуже важливим бюджетом для країни. Зіткнувшись із ситуацією, що склалася, що серед ожиріння є 6% дітей 6-річного віку, необхідно переглянути характеристики препаратів, з яких складається сніданок і обід, та їх порціонування, оскільки було виявлено близько 50% лотків що споживання калорій було більшим, ніж вказано програмою.

РЕКОМЕНДАЦІЇ

Рекомендується враховувати наступні аспекти при оцінці SAP:

Покращити прозорість PAE, щоб батьки та опікуни краще планували годування своїх дітей, уникаючи повторних обідів після повернення додому. Це, у свою чергу, сприяло б тому, що ті батьки, які через незнання не хочуть дозволяти своїм дітям отримувати сніданок та обід від PAE, дозволяють їм обирати пільгу.

Подяки: Автори дякують компанії Tresmontes Lucchetti за фінансування цього дослідження. Необхідно пояснити, що компанія не брала участі в жодному аспекті дослідження чи публікації цієї статті. Ми також хочемо подякувати директорам та дітям-школам шкіл "Вілла Макул" та "Хуліо Монт де Макул", Навчального центру Сан-Хоакіна та міста Франкфурт-де-Сан-Хоакін, Маріано Еганья та Навчального центру Едуардо де ла Барра-де-Пеньялолен.

БІБЛІОГРАФІЯ

1. Національна рада шкільної допомоги та стипендій www.junaeb.cl [Посилання]

2. ЧЕРВЕНЬ. Протокол продовольчої програми 2012 року ЧЕРВЕНЬ. Внутрішній документ [Посилання]

3. Національна рада шкільної допомоги та стипендій (JUNAEB). Технічні та експлуатаційні основи Програми шкільного годування. Громадська пропозиція. Сантьяго, Чилі. 2008. [Посилання]

4. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ). В: http://www.who.int/es/ [Посилання]

5. Журі Г., Уртеага С. Тайбо М. Обміняйте порції та хімічний склад продуктів харчування з чилійської піраміди. Видавництво: Lom Ediciones. 2005. [Посилання]

6. Urteaga C, Mateluna A. Харчова цінність кулінарних препаратів у Чилі. Графічні послуги третього видання Caupolicán. 2002. [Посилання]

7. Kain J, Galván M, Taibo M, Corvalán C, Lera L, Uauy R. Еволюція харчового статусу чилійських дітей від дошкільного до шкільного віку: антропометричні результати відповідно до походження вимірювань. АЛАН 2010; 60: 155-9. [Посилання]

Ця робота була отримана 26 березня 2013 року та прийнята до друку 8 вересня 2013 року.

Весь вміст цього журналу, крім випадків, коли він ідентифікований, підпадає під ліцензію Creative Commons

La Concepción # 81 - Офіс 1307 - Провіденсія

Тел./Факс: (56-2) 2236 9128


[email protected]