Латинська: Gallus gallus
Домашній півень або червоний півень - це свійський птах, що відноситься до сімейства Phasianidae і є одним з чотирьох видів роду Gallus.
Домашня курка - це, мабуть, найчисленніший птах на планеті, оскільки, за підрахунками, вона перевищує 14 000 мільйонів копій.
Півнів і курей вирощують насамперед для отримання м’яса та яєць.
Червоний півень - рослиноїдний і комахоїдний. Ви не можете розрізнити солодкий смак і більшість не любить солоне. Тривалість їх життя становить від 5 до 10 років, залежно від породи.
Курка родом з південного сходу Азіатського континенту. Не дарма на сході Індії та в Гімалаях його все ще можна зустріти в дикому стані. За винятком деяких видів екзотичних курей, таких як цесарки, всі інші, які ми знаємо і використовуємо для їжі, походять з одного виду.
Приручення курки відбулося в Китаї приблизно 1400 р. До н. Однак інші автори кажуть, що повне одомашнення цієї птиці відбулося приблизно за 2000 років до нашої ери.
Вважається, що кури прибули в Європу через великі міграції індоєвропейських народів близько чотирьох тисяч років тому.
Є дані, що єгиптяни першими на Заході зайнялися птахівництвом, пізніше перейшовши до греко-латинського світу. У Греції Гіппократ розповідає про споживаних у Греції тварин,
де він згадує свиней, бовідів, собак та овець, усіх цих жертв. У звичайні часи Гіппократ згадує дикого кабана, оленя, меленого їжака, лисицю, курку, черепаху та качку.
У пізньому середньовіччі курей брали як «прекрасне» м’ясо. Люди теж їли це м’ясо. Наприкінці Середньовіччя та в європейському Відродженні кури набувають великого значення в їжі.
Вважається, що курка була першою європейською твариною, яка ступила на американський континент з тих пір, як Христофор Колумб вирушив до курей у своєму другому плаванні. Причини, чому Колумб взяв курку у свій човен, полягали в тому, що вона займала мало місця, її годування не було складним, а також вона давала яйця.
Однак є інформація, яка вказує на те, що в Чилі до приходу європейців арауканці вирощували курку з особливими характеристиками - арауканську курку.
Домашній півень належить до породи Банківа, яка походить від дикого птаха під назвою «Gallus-Gallus», якого існує 4 підвиди, і з них велика кількість хрестів, але ми могли б вульгарно називати його вільним вигулом або сільська курка, тобто король курника з ефектним оперенням, гордим носієм, червоним гербом, спрямованим до неба, і, погрожуючи, гострими шпорами.
Ви можете розрізнити курей вільного вигулу або сільських курей, оскільки вони мають «ярлик», прикріплений до шкіри або на упаковці. Сільський півень, вільно пересуваючись, має найжорсткіше м’ясо, але набагато смачніший за сільськогосподарського півня, його ціна також значно вища, оскільки для відгодівлі 1 кг курки вільного вигулу потрібно близько 6 місяців, а для відгодівлі промислові ферми досягають цього лише за 2 місяці. Хороший півень з вільного вигулу повинен важити від 2 до 3? 5 кг.
Якщо нам випадково довелося зірвати півня чи іншого птаха, нам не слід обшпарювати його, тому що, хоча це полегшує роботу, воно втрачає багато смаку та частину своєї текстури.
Ми можемо визначити, чи є півень молодим чи старим, вищипуючи його: якщо у нього на шкірі шовковистий пух - це ознака старості, також у молодих птахів ноги жирні, коліна опуклі, а палички короткі, тобто, якраз навпаки, старий.
Фермерський будинок краще для запікання та вільний вибір для приготування їжі. Не забудьте спробувати півня вільного вигулу з червоним вином, тобто знаменитий французький "Coq au Vin".
Ну, ну, оскільки ти наполягаєш, ось воно:
1- Подрібніть хорошу курку вільного вигулу, щонайменше півтора кілограма, подбавши про те, щоб перерізати кістки їх суглобів, уникаючи таким чином неприємних та небезпечних кісточок. Зарезервуйте печінку, чисту і, звичайно, без жовчі.
2- Відокремте кору приблизно 100 гр. напівсоленого прожилка бекону, поріжте обидва на невеликі шматочки окремо, а жирну частину зарезервуйте без шкірки.
3- У глиняній або керамічній запіканці у відповідних пропорціях до кількості м’яса та соусу, який вона буде містити, підрум’яніть шкірки бекону, дві столові ложки вершкового масла або маргарину та шматочки курки, включаючи печінку, які ми вилучимо як як тільки вони набудуть кольору, і ми зарезервуємо.
4- Всередині жиру, накопиченого в запіканці, нарізати і обсмажити, кілька цибулі-шалоту, 2 невеликі морквини, пару подрібненого часнику без шкірки, коли він почне набувати забарвлення, додати шматочки курки (печінка згодом), посипати борошном, перемішуючи його, перед тим, як розпалити його склянкою гарного бренді та майже не залишити спирту, залийте приблизно 1 л. хорошого червоного вина. Не обов’язково з нашого найкращого врожаю, накрийте кришкою і кип’ятіть 1 годину, переконавшись, що дно НЕ горить.
5- Приготуйте на сковороді зарезервовані кубики бекону і підрум'яніть їх, поки вони не випустять весь свій жир, додайте близько 200 гр. грибів, нарізаних хрестом, додати трохи свіжого чебрецю, два лаврових листа, подрібнену печінку, посипати борошном, розмішати і залити склянкою хорошого бульйону. Налити це? Чарівне зілля? всередину нашої запіканки, додайте сіль і свіжо подрібнений чорний перець, нехай вариться ще 10-15 хвилин. Et viola, notre? Coq au Vin? готовий.
Гарнізон:
Зазвичай воно супроводжується "Картоплею з лісовим горіхом, Шато або Молодою картоплею, приготовленою та соте а-ля французькою",? хоча я особисто люблю його з рисом плову.
- У півня дуже хороша преса у Франції, не дарма він є частиною його герба, і він характеризується великою мужністю, оскільки може залишити своє життя на захист свого гарему.
- Гребінь півня вважається делікатесом, якщо не запитати дона Джакоммо Казановаса, який їв їх, фаршировані трюфелями, як Катерина Медічі, королева Франції.
- У християнській іконографії крикучий півень представляє воскресіння Христа, а також є одним із елементів, що супроводжують подання святого Петра.
- Багато флюгерів мають форму півня. Походження пов’язане з папою Миколою І, який наказав розмістити півня у найвищій частині храмів, щоб символізувати три заперечення, які святий Петро зробив Ісусу після Тайної вечері. Оскільки дзвіниці вже були прикрашені флюгером, «півня» довелося поставити в найвищій точці; поверх них.
- Курка є однією з найбільш експлуатованих тварин у світі завдяки своїй відносній ефективності з точки зору кількості їжі та часу розвитку в порівнянні з іншими видами тварин, які споживаються людиною. Він настільки популярний, що щороку споживається понад 34 мільйони тонн його м’язів, сухожиль та жиру, а також виробляється близько 700 мільярдів яєць. Куряче м’ясо - одна з найпопулярніших страв у світі, і це пов’язано з його низькою вартістю, і, як бачите, воно також широко використовується в ресторанах швидкого харчування.
- Слід зазначити, що він набуває великої харчової цінності, оскільки засвоюється легше, ніж червоне м’ясо. Однак він дуже багатий пуринами (як і всі м’ясні продукти), тому його слід уникати у разі подагри або високої сечової кислоти.
- Гусяче м’ясо також часто вживають. Однак слід зазначити, що це м’ясо більш жорстке і готується довше, ніж курка, і тому замість того, щоб його смажити, його зазвичай готують у рагу, або просто відварюють і подають з певним видом білого соусу та рису. Плов, в т.ч. соус каррі.
- Капон, пінтада, пуларда, гостра курка, помідорна курка. сьогодні є спеціальністю у виробництві м’яса цих птахів, що високо цінується в гастрономії.
- Самця виду (Lyrurus tetris) називають чорним півнем, а скельний півень або тункі (Rupicola peruviana) - національним птахом Перу. Вони також належать до сімейства галлінових: індичка, фазан, перепілка та куріпки.
Інші дописи, пов’язані з цією темою:
Продукти харчування, м'ясо, фазан, перепела, сечова кислота, холестерин, асортимент їжі, збалансована дієта, органічна дієта, калорії, французькі овочі, елементи, наведені в рецепті, або харчування.
--
(Інформація витягнута з Практичного словника гастрономії та охорони здоров’я, Редакційна газета Діас де Сантос? Мадрид, автор Мігель Хуан Хорда, де ви можете знайти велику бібліографію та інші джерела інформації. Цей словник можна знайти або замовити в найкращих книгарнях Іспанії та Латинській Америці)