Традиційний простий рецепт, але готувати його правильно непросто - для цього потрібна гарна здогадка і, можливо, невелика спроба/помилка.
Інгредієнти: Гриби (обидва на миску), мазь/олія, 10-12 столових ложок грубої манки (або кус-кус, сіль або мелений перець)
Опис препарату: Гриби наріжте шматочками, тушкуйте на маслі або мазі. Посоліть за смаком. Тушкувати до тієї стадії, коли сік майже повністю задихається - на дні може залишитися тонкий шар (щоб йому було чим вбратися в манку - якщо ми хочемо тушкувати довше, і він виходить занадто сухим, його потрібно накрити ). Відкладіть (на цьому етапі ми можемо заморозити як напівфабрикат після охолодження).
Хитрість самого рецепта: в іншій ємності, постійно помішуючи, обсмажте грубу манну крупу на мазі/олії (або навіть сухій) - лише злегка, щоб почати змінювати колір (бажано в чавунній ємності - для остаточного «запилення»). Тушковані (або розморожені) гриби ми додаємо також із соком і ретельно перемішуємо/подрібнюємо їх ложкою, щоб грибне м’ясо було розділене на шматочки - шматочки повинні бути красиво і рівномірно покриті манною крупою. Ми закриємо вогонь. Якщо ми хочемо поперчити, ми можемо перемішати його незабаром після відлучення (щоб воно не пригоріло без потреби і не гіркувало). Накрийте кришкою і дайте пару ще кілька хвилин .
Як результат, соковиті шматочки грибів слід обмазати щойно набряклою манною крупою (ні занадто сухою, ні кашоподібною маглайз).
Як гарнір підходять соління, каперси, свіжий салат з вінегретом або навіть кисле молоко
Обговорення рецепта
Аманді просунувся 24.9.2007 10:33
Це чудовий рецепт, він навіть смачніший для мене, ніж яєчні гриби, бо мені часто важко їх дотримуватися.
Якщо ви дозволите мені, я додаю, як я це роблю:
Гриби готую класично, тушкуючи цибулю. У другій ємності обсмажте манну крупу насухо. Коли манна крупа достатньо підсмажена, тобто вона починає мати світло-коричневий відтінок, я додаю чорний мелений перець і заливаю окропом, до якого додаю вегета. Але я наливаю туди трохи води, розмішую, знову вода. Цю узгодженість потрібно оцінити. Манна крупа «хрумтить» в одну безформну кульку, але лякатися не потрібно. На цьому етапі я його трохи «розламаю» виделкою і додам смажені на маслі гриби з цибулею. Нарешті я змішую виделкою всю суміш манної крупи та грибів, щоб вийшла пухка маса з грибами.
Накриваю кришкою і тушкую ще деякий час.
P.S. Щойно я дізнався від подруги, що вона теж кладе туди часник. Гм, цікаво!?
Букі 30-01-11 15:23
Тільки сьогодні вранці (мені потрібно повільно закінчити запаси з морозильної камери) я зрозумів один факт, який може допомогти змішати правильну вологу: після подрібнення/змішування гриба в манній крупі (і можливі корекції) консистенція повинна бути приблизно такий самий, як і мокрий пісок на дитячій пісочниці (такий, з якого можна зробити формочки для «пирогів»). тоді все, що вам потрібно зробити, це накрити і дати їй пропаритися на деякий час (це відпарювання краще працює в товстостінних каструлях або каструлях - наприклад, чавунні)
Букі 24.09.2007 11:10
Дружина підвела мене до цього рецепту - це зробила бабуся - з часом я розробив такий етап "ноу-хау", що у нас цей рецепт виключно в моїй компетенції
Зволоження манної крупи є критичним моментом. Манна крупа не повинна скрипіти між зубами/зерна манної крупи не повинні прилипати до грудочок, а також утворювати жирну тверду суспензію (тобто може також відбуватися контрольоване приклеювання до дрібних грудочок - ось як виготовляється напівфабрикат для кускусу готується від руки).
Ідеально, коли окремі зерна відокремлюються, набрякають (навіть під час первинного обсмажування манної крупи має бути помітне незначне збільшення об’єму), злегка зволожують і рівномірно обмотують шматочки гриба. Тому після початкової серії випробувань/помилок я вважаю за краще не змочувати манну кашу окремо (у грибах достатньо вологи - вони можуть її зіпсувати), але я дозволяю грибному соку просочитися в кімнаті під час "знепилення" ( шматочки вологі, зерна манної крупи приємно до них прилипають)).
Таким чином, це коштує мені приблизно 2 1/2 ложки манної крупи на 1 столову ложку грибної маси. Звичайно - якщо я переборщую з кількістю манної каші, я дуже обережно збризну водою/якщо є загроза маглайзу, я скроплю манну крупу. Манна каша повинна бути грубою - це розмір зерен.
В іншому випадку старі матери готували картоплю (для солі) або локшину (для солодкого - поливали вершкове масло, зацукроване, збоку як прикрасу трохи варення - смачного).
Аманді просунувся 24.9.2007 14:32
ivetatom advanced 27.12.2010 08:14
Я любив солодку локшину за солодке у своєї бабусі, коли мені доводилося приходити до неї, я завжди чекав повного яйця. Ми махали грибами і манною крупою, мені просто не сподобалось, що це робиться із сушеними грибами. Готувати безглютенову манну кашу вже не можна.
Перш ніж ви зможете публікувати повідомлення в дискусії, вам потрібно увійти, використовуючи своє ім’я для входу та пароль.